PESCADO AL VACIO

Índice de contenido

Resumen Ejecutivo 1

Introducción 8

1. Estudio de mercado 9

1.1. Bienes y servicios del proyecto 9

1.1.1. Descripción del producto y/o servicio 9

1.1.1.1. Ciclo de vida del producto: 12

1.1.2. Aspectos arancelarios del producto 13

1.1.3. Identificación de bienes sustitutos y complementarios 13

1.2. Antecedentes y aspectos metodológicos 15

1.2.1. Detección, selección e identificación de las oportunidades que dan origen al proyecto 15

1.2.2. Mapa de ubicación del producto en la cadena productiva del sector 16

1.2.3. Descripción de la cadena de abastecimiento 19

1.2.4. Diseño metodológico para el desarrollo de estudio 21

1.3. Mercado Objetivo 21

1.3.1. Segmentación del mercado 21

1.3.2. Perfil del consumidor 24

1.4. Estudio de la demanda del producto y/o servicio 25

1.4.1. Factores que influyen en la demanda del producto y/o servicio 25

1.4.2. Cantidad demandada total del producto y/o servicio 26

1.4.3. Supuestos y proyección de la demanda del producto y/o servicio 29

1.5. Estudio de la oferta actual producto y/o servicio 30

1.5.1. Principales competidores nacionales y extranjeros 30

1.5.2. Capacidad instalada de los competidores en uso y ociosa 31

1.5.3. Cantidad total ofertada por los competidores 32

1.5.4. Supuestos y proyección de la oferta de los competidores 33

1.5.5. Precios de la competencia (por unidad física de venta pertinente) 39

1.5.6. Estrategia comercial de los competidores (Perfil estratégico de los competidores) 40

1.5.6.1. Política de precios 40

1.5.6.2. Negociación con proveedores 41

1.5.6.3. Negociación con clientes 41

1.5.6.4. Promoción y propaganda 41

1.5.6.5. Tecnología 42

1.5.6.6. Transporte 42

1.5.6.7. Canales de distribución 43

1.6. Oferta del proyecto 44

1.6.1. Cálculo de la demanda total insatisfecha actual 44

1.6.2. Supuestos y proyección de la demanda total insatisfecha 47

1.6.3. Supuestos y proyección de la demanda o demanda insatisfecha que atenderá el proyecto 48

1.7. Estrategia del proyecto 50

1.7.1. Análisis FODA 50

1.7.1.1. Fortalezas 50

1.7.1.2. Debilidades 50

1.7.1.3. Oportunidades 51

1.7.1.4. Amenazas 51

1.7.2. Estrategias FODA 52

1.7.3. Política de precios 53

1.7.4. Negociación con proveedores 54

1.7.5. Negociación con clientes 54

1.7.6. Promoción y propaganda 54

1.7.7. Transporte 54

1.7.8. Canales de distribución 55

1.7.9. Análisis comparativo de la estrategia adoptada en el proyecto frente a los competidores 55

1.8. Conclusiones sobre la viabilidad comercial 57

2. Estudio Técnico 59

2.1. Capacidad instalada requerida por el proyecto 59

2.2. Elección de la tecnología a aplicar 60

2.3. Balance de equipos 61

2.4. Balance de obras físicas 66

2.5. Balance de personal 67

2.6. Balance de insumos 68

2.7. Análisis de disponibilidad de materia prima 70

2.7.1. Evaluación de Proveedores 70

2.7.1.1. Proveedores para el pescado 70

2.7.1.2. Proveedores de bolsas empacadoras al vacío: 72

2.7.1.3. Proveedor de las cajas para cada presentación: 72

2.8. El tamaño del sistema de producción 72

2.8.1. Capacidad Instalada en uso y ociosa del producto 72

2.8.2. Características del tamaño del sistema de producción 76

2.9. Análisis de la localización del proyecto 77

2.10. Proceso de producción y distribución de planta 83

2.10.1. Descripción del proceso productivo 83

2.10.2. Diagrama de operaciones del proceso 85

2.10.3. Diagrama de Análisis del proceso (DAP) 87

2.10.4. Diagrama de planta 87

2.11. Gestión de inventarios de los insumos más importantes 88

2.12. Proceso de Gestión de la calidad en todos los procesos del negocio 91

2.12.1. Control de Calidad de Materias Primas: 92

2.12.2. Planificación de la calidad 93

2.12.3. Aseguramiento de la calidad 94

2.12.4. Control de la calidad 94

2.13. Estudio del impacto ambiental 96

2.13.1. Impacto Social 97

2.13.2. Impacto Cultural 97

2.13.3. Impacto Económico 98

2.13.4. Impacto Físico – Biológico 98

3. Estudio Organizativo, Tributario y Legal 99

3.1. Diseño Organizacional 99

3.1.1. Procesos Organizacionales 99

3.1.2. Herramientas de Gestión Organizacional: Modelo e Indicadores 101

3.2. Aspectos legales y tributarios 102

3.2.1. Personería jurídica de la empresa 102

3.2.1.1. Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada – S.R.L 102

3.2.1.2. Sociedad Anónima – S.A 103

3.2.1.3. Sociedad Anónima Abierta – S.A.A 103

3.2.1.4. Sociedad Anónima Cerrada - S.A.C 104

3.2.1.5. Empresa Individual de Responsabilidad Limitada - E.I.R.L 105

3.2.1.6. Constitución de la Sociedad Anónima Cerrada. 106

3.2.2. Registro de la Marca 108

3.2.3. Obtención del Registro Sanitario 109

3.2.4. Régimen Tributario que adoptaría la empresa: 110

3.2.4.1. Nuevo Régimen Único Simplificado – RUS 110

3.2.4.2. Régimen Especial de Impuesto a la Renta - RER 111

3.2.4.3. Régimen General del Impuesto a la Renta: 114

3.3. Requerimiento y especificaciones de personal 116

3.3.1. Área de Producción 117

3.3.1.1. Jefe de Producción 117

3.3.1.2. Operarios 118

3.3.2. Área Logística 118

3.3.2.1. Jefe de Logística 119

3.3.2.2. Responsable del abastecimiento 119

3.3.2.3. Encargado de almacén 120

3.3.2.4. Personal de Despacho 121

3.3.3. Programas de desarrollo y gestión del personal 121

3.4. Requerimiento de materiales y equipo para la labor administrativa 122

3.5. Instalación o implementación del negocio 124

3.5.1. Organización requerida para la ejecución o implementación del negocio 124

3.5.2. Gestión de la ejecución o implementación del negocio 125

3.5.3. Plazo y cronograma de implementación del negocio 127

4. Estudio financiero y evaluación del proyecto 129

4.1. Supuestos para la formulación de los presupuestos su proyección 129

4.1.1. Precios 129

4.1.2. Cantidad a producir y vender por el proyecto 132

4.1.3. Plazo de ejecución, horizonte temporal de análisis, vida útil y moneda 133

4.1.4. Políticas de ventas y cobranzas 134

4.1.5. Políticas de gestión de inventarios 134

4.1.6. Aspectos tributarios y legales 134

4.1.7. Efectos económicos de las variables legales y otros elementos pertinentes 135

4.2. Presupuestos 135

4.2.1. Ventas 135

4.2.2. Compras 137

4.2.3. Inversiones 137

4.2.4. Presupuestos de gastos administrativos 138

4.2.5. Presupuestos de gastos de ventas 139

4.2.6. Presupuestos de sueldo y salarios 141

4.2.7. Otros presupuestos pertinentes 141

4.3. Capital de Trabajo (método aplicado y presupuesto) 141

4.4. Identificación y evaluación de alternativas de financiamiento 142

4.5. Análisis del costo de oportunidad de capital o tasa de descuento pertinente 143

4.6. Análisis del valor residual del proyecto 145

4.7. Estados financieros proyectados 145

4.7.1. Balance General 145

4.7.2. Estado de Pérdidas y Ganancias 146

4.8. Flujo de Caja Proyectado y análisis de rentabilidad 146

4.8.1. Flujo de caja para el análisis de la inversión y flujo de caja para el análisis del financiamiento y de la rentabilidad de los accionistas 146

4.8.2. Análisis de la rentabilidad de la inversión, costo del financiamiento y de la rentabilidad de los accionistas: curso de acción a tomar 147

4.8.3. Valor actual neto (VAN) 148

4.8.4. Rentabilidad porcentual del proyecto 148

4.8.5. Otros indicadores de rentabilidad pertinentes 148

4.9. Gestión y análisis de riesgo 149

4.9.1. Identificación de los riesgos: estructura de desglose del riesgo o mapa causal de los riesgos 149

4.9.2. Análisis cualitativo de los riesgos 149

4.9.3. Análisis cuantitativo de los riesgos 150

4.9.3.1. Sensibilidad por variables: visión de punto de equilibrio 150

4.9.3.2. Sensibilidad por escenarios 153

4.9.3.3. Análisis probabilístico del riesgo 155

4.9.4. Planificación de la respuesta a los riesgos 157

4.9.4.1. Estrategias a aplicar 157

4.9.4.2. Resultados de la aplicación de las estrategias: impacto en la rentabilidad y el riesgo 158

4.9.5. Plan de seguimiento y control de los riesgos 159

Conclusiones y recomendaciones del estudio global 161

Bibliografía y fuentes 163

Bibliografía 163

Fuentes 163

Anexos 164

Anexo 1: Desarrollo del método Scamper 164

Anexo 2: Ficha técnica y conclusiones del Focus Group Realizado 170

Anexo 3: Ficha técnica y resultados de las encuestas aplicadas. 173

Anexo 4: Régimen laboral de la micro y pequeña empresa 183

Anexo 5: ACTA DE CONSTITUCIÓN – COMERCIALIZADORA DE PESCADO DEL PERU S.A.C. 185

Anexo 6: Estatuto 187

Índice de Gráficos

Gráfico 1.1: Regresión Lineal entre PBI per cápita y CHD

...