COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO LOCAL - CAFE DEL NORTE

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Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

Facultad de Negocios

Dirección Estratégica

COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO LOCAL - CAFE DEL NORTE - CAJAMARCA

Sección: AH8A

Docente: Laura Maria Del Carmen Huamán Pulgar

Integrantes:

2021-1

Lima, 05 de Abril del 2020

ÍNDICE

1. Presentación

1. Características y atributos del café de Cajamarca

1. Visión Geoestratégica

1. Diamante de Porter

4.1 Condición de los factores básicos y avanzados 

4.2 Estructura, estrategias y rivalidad empresarial 

4.3 Condiciones de la demanda 

4.4 Industrias relacionadas y de apoyo

            4.5 Gobierno

            4.6.  Azar

1. Fase del Cluster : Café de Cajamarca
2. Propuesta de desarrollo local

6.1 Objetivos estratégicos a largo plazo

6.2 Factores de éxito 

6.3 Factores de fracaso

6.4 Sostenibilidad de la propuesta

6.5 Actores

6.6 Mancomunidades 

1. Diamante de Porter de la propuesta

7.1 Condición de los factores básicos y avanzados 

7.2 Estructura, estrategias y rivalidad empresarial

7.3 Condiciones de la demanda

7.4 Industrias relacionadas y de apoyo

7.5 Gobierno

            7.6. Azar

1. Conclusiones  
2. Recomendaciones  
3. Bibliografía
4. Anexos

1. Presentación

El café es conocido como el principal producto agrícola que el Perú exporta a otros países. Según la información proveniente del Censo Nacional Agropecuario (INEI, 2012) 223 mil familias tienen 425,400 hectáreas de café localizadas en 15 regiones, 95 provincias y 450 distritos. De esta misma forma, solo en 7 regiones se concentran el 91% se concentran los principales productores de café que son: (Junín, San Martín, Cajamarca, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco). En el Perú, el rendimiento del café es muy bajo comparado a otros países productores, ya que la media nacional se considera un 13 qq/ha (quintales por hectárea). Sin embargo, en algunas zonas donde se produce el café tienen el mejor nivel en algunas zonas cafetaleras que tienen un mejor nivel de desarrollo (como Jaén, Bagua, San Ignacio o Villa Rica, entre otras), los niveles de producción oscilan entre 30 qq/ha y 80 qq/ha.

Cabe resaltar que, en el 2011 fue un año muy productivo para este sector ya que se produjeron un aproximado de 332,100 TM y se llegó a exportar un valor de US $1650 millones. Después de ese periodo se generaron una serie de debilidades en la producción de café por muchas complicaciones que desencadenó una crisis en lo productivo, social, económico e institucional. Asimismo, el consumo interno de café en el Perú es uno de los más bajos de América Latina, las estadísticas apuntan que se alcanza 650 gramos por persona por año. No obstante, en el 2016 un estudio realizado por la Central de Cooperativa de Café de Perú indicó que la cifra de consumo de café se incrementó a 1100 gramos per cápita.

1. Características y atributos del café de Cajamarca

Cosecha óptima: La buena cosecha del café es primordial para el disfrute del mismo, la altura en donde se realiza posee una influencia significativa en el sabor, en la forma y en el tamaño del café. Este posee mucha influencia, debido a que a mayor altitud, el clima será más frío, lo que causará que la maduración de las cerezas del café sea más tardío, provocando que los granos tengan mayor densidad, además de un aroma más intenso, una acidez pronunciada y mejor sabor. Cabe mencionar que, los granos de café que se buscan con más interés son los cosechados a más de 1500 metros de altura. La cosecha del café de cajamarca se realiza a una altura mayor de 1600 metros sobre el nivel del mar, lo cual propicia mejores sabores.

Controlada incidencia de la luz solar: Si se desea un buen desarrollo de la planta de café, se debe evitar que exista una exposición directa de la luz solar, con el fin de evitar la prematura maduración del grano. Por otro lado, con un óptimo control del cultivo bajo la sombra, puede fijarse nitratos en el suelo, los cuales favorecen la planta de café.

Existen ciertos atributos que se le otorgan al café como: Fuente de energía, prevención de cirrosis, disminución del dolor de cabeza, mejora del rendimiento deportivo, alimenta la flora bacteriana, funciona como digestivo, retarda la aparición del alzheimer, disminuye la probabilidad de padecer de diabetes tipo 2, mejora los síntomas del asma, entre otros.

1. Visión Geoestratégica

El valor geoestratégico de Cajamarca radica en su ubicación al noroeste del Perú, limitando al norte con Ecuador. Dicha región se caracteriza por tener una altura baja en comparación con los demás Andes del país. Además, dicha región está conformada por gran cantidad de valles y quebradas. Asimismo, el norte del Perú está consolidado como la primera zona productora de café en el país, puesto que en el 2017 ha producido más de tres millones trescientos mil sacos de 60 kg según información dada por la Cámara Peruana de Café y Cacao en el 2018.

Por otro lado, Cajamarca se encuentra dentro de las tres regiones del país con mayor producción de café teniendo un 18.8% y se concentra en las provincias de San Ignacio (Anexo 1) y Jaén (Anexo 2), según lo indican estudios realizados por CENAGRO. Dado ello, es que se ha visto una disminución de la pobreza en las familias de la región.

Según el ranking mundial de consumo cafetalero, el país se ubica en el puesto 139, con un promedio por persona de 0.65 kg, todo ello se ha originado por el aumento del consumo de café a nivel mundial de un 9.3% desde el 2009.

En el primer semestre del 2018, la región de Cajamarca obtuvo ventas por 54 millones de dólares, ya que fue la principal región exportadora de café, con ello se registró un crecimiento del 41% respecto al año pasado el cual fue de 38 millones de dólares, según mencionó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR).

Actualmente, la región de Cajamarca cuenta con un nuevo producto turístico el cual denominó “la ruta turística del café”, la cual se encuentra en varias comunidades de las provincias cafeteras (San Ignacio y Jaén). Dicha ruta tiene la finalidad de ofrecer una ruta turística diferente y promover el flujo turístico en la zona norte de Cajamarca. Asimismo, en dicha ruta el turista no solo observa el proceso del café (como es el manejo de semillas y elaboración de licores) si no que también arriba en Jaén donde pueden recorrer caratas, fincas, frutales entre otros atractivos turísticos de la región. Es importante mencionar, que esta ruta turística beneficia aproximadamente a más de 20 familias que son las que administran el lugar y 70 beneficiarios indirectos los cuales brindaran un servicio de transporte, alimentación y hospedaje, el cual sirve para beneficiar a la región y ayudar a que más familias de la región salgan de la pobreza existente.

1. Diamante de Porter (Anexo 3)

4.1 Condición de los factores

• Factores Básicos:

El café del Perú se produce más en la zona norte del país, tal como el departamento de Cajamarca, que es uno de los principales productores de café porque cuenta con diversos pisos ecológicos que propician la producción de estos y las condiciones favorables del clima. Es así cómo cuenta con una variedad de café como la Caturra, typica y Bourbon que son cultivadas entre los 1800 y 1900 metros sobre el nivel de altura. En el país el café se produce todo el año, lo cual genera una ventaja que permite satisfacer la demanda de la industria. En referencia a los costos que incurren en Perú, estos son extremadamente bajos a comparación de otros países en lo referido a la mano de obra y producción.

• Factores Avanzados:

La producción de café en Cajamarca se sigue manteniendo tradicional en un 80% de sus productores, por lo que aún muchas empresas no cuentan con la tecnología suficiente en maquinaria y equipos para la elaboración de su producto. De esta misma manera, los agricultores tampoco cuentan con un conocimiento previo sobre la gestión empresarial, la mayoría de las veces no suelen estar capacitados, es así que cuentan con un conocimiento limitado sobre el trabajo que realizan.

4.2 Estructura, estrategias y rivalidad empresarial 

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