Caso ZARA

UNIVERSIDAD ESAN

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  MAESTRÍA EN ADMINISTRACION

(Tiempo Parcial-Piura 07)

ASIGNATURA:                Gerencia de Operaciones y

Supply Chain Management

PROFESOR:                Aldo Bressani

TÍTULO TRABAJO:        Kristen’s Cookie Company (A1)

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos de la Universidad ESAN por (Grupo N°03):

Miguel Angel Rafael Maynasa                   Código 1313904

Moises Carrasco Bustamante                Código 1308793

Germain Luis Pajuelo Navarro                Código 1404331

Piura,  26 de Abril del 2015

RESUMEN EJECUTIVO

En el presente trabajo se analiza el diseño preliminar del proceso de producción de galletas a pedido de Kristen’s Cookie Company, en base a información de la lectura del mismo nombre elaborada por Roger Bohn (1990) de Harvard Business School.

Kristen’s Cookie Company es una compañía que será fundada por 2 socios (Quienes comparten un piso en Soldiers Field Park – Boston / EEUU). La compañía va a producir galletas a pedido para los alumnos del primer año de la Universidad, y el problema es evaluar el diseño preliminar del proceso de producción.

La máxima capacidad de producción de galletas de la Compañía, es de 4 pedidos por hora (22 pedidos por 4 horas), siendo la restricción del proceso el horneado, un aumento de disponibilidad de 1 horno adicional aumentará la velocidad con la que se puede producir galletas, con lo cual la máxima capacidad de producción de galletas será de 7 pedidos por hora (38 pedidos por 4 horas).

La Compañía generará un margen de utilidad de 608 $/mes (30 $/día) considerando un precio de venta de 5 $/pedido y un nivel de ventas de 12 Docenas galletas/Día.

1. INTRODUCCION

Kristen’s Cookie Company es una compañía que será fundada por 2 socios (Quienes comparten un piso en Soldiers Field Park – Boston / EEUU). La compañía va a producir galletas a pedido para los alumnos del primer año de la Universidad, y el problema es evaluar el diseño preliminar del proceso de producción.

1. OBJETIVOS

• Determinación de la máxima capacidad de producción de galletas.
• Determinación de las restricciones del proceso de producción de galletas.
• Determinación del margen de utilidad de la Compañía.

1. ALCANCE Y LIMITACIONES

En el presente trabajo se analiza el diseño preliminar del proceso de producción de galletas a pedido de Kristen’s Cookie Company, en base a información de la lectura del mismo nombre elaborada por Roger Bohn (1990) de Harvard Business School.

1. ANÁLISIS DISEÑO PRELIMINAR DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

1. Bases de Diseño

• Turno de trabajo: 4 horas por noche (20 días útiles al mes).
• Personal: 2 (Son los 2 Socios).
• Presentación: Cajas de 12 galletas cada una.
• Condiciones de venta: A pedido, a recoger en 1 hora después del pedido en apartamento ubicado en Soldiers Field Park.
• Ingredientes disponibles a pedido: Chips de chocolate, M&M’s, barras de cereal picadas, coco, nueces, pasas.

1. Diagrama de Producción

Diagrama 1: Diagrama de Análisis de Procesos – DAP (Producción de Galletas)

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El proceso de producción de galletas de Kristen’s Cookie Company consiste en 3 grandes pasos:

• Etapa 1 (A cargo de Socio 1 – 8 minutos): Consistente en las tareas de lavado del recipiente (mezcla anterior), añadido y mezclado de los ingredientes en el recipiente (Capacidad de mezcla hasta 3 docenas de galletas), luego se debe colocar la mezcla sobre bandeja (Capacidad de 1 docena)
• Etapa 2 (A cargo de Socio 2 – 10 minutos): Consistente en las tareas de colocación de la bandeja (Capacidad 1 docena) en el horno y la regulación del termostato y control del tiempo, para luego proceder al horneado.
• Etapa 3 (A cargo de Socio 2 – 8 minutos): Consistente en las tareas de retiro de la bandeja del horno y dejar al ambiente para enfriamiento, luego se procede a empaquetado en la caja y cobro del pedido.

La actividad de recepción de los pedidos es automática, a través de un sistema informático que utiliza el correo electrónico, por lo cual se considera gratuita, que no consume tiempo y es 100% confiable.

Tabla 1: Tiempo de Producción de 1 Docena de Galletas

El tiempo de producción de 1 docena de galletas es de 26 minutos.

1. Máxima Capacidad de Producción

Diagrama 2: Máxima capacidad de producción en 1 hora

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La máxima capacidad de producción en 1 hora es de 4 pedidos (56 minutos) de galletas, teniendo en cuenta lo siguiente:

• Al transcurrir máximo 2 minutos del horneado del Pedido 1, el Socio 1 debe iniciar con la etapa 1 del Pedido 2, para que al terminar el horneado del Pedido 1, el Socio 2 disponga de otra bandeja con la mezcla de galletas para ser colocada en el horno y proceder al horneado del Pedido 2.
• Se considera que el Socio 2 no demorará en el retiro de la bandeja de las galletas horneadas del Pedido 1 para su enfriamiento y en la colocación en el horno de la bandeja de las galletas del Pedido 2.
• El Socio 2 después del enfriamiento del Pedido 1, procede a empaquetar y cobrar, mientras continúa el horneado del Pedido 2, teniendo 2 minutos de descanso.

Todas las consideraciones indicadas se repiten para los siguientes pedidos.

Diagrama 3: Máxima capacidad de producción en 4 horas (Turno de trabajo)

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La máxima capacidad de producción en 1 turno de 4 horas es de 22 Pedidos (236 minutos) de galletas.

1. Requerimiento de Tiempo de Personal

Diagrama 4: Requerimiento de Tiempo de Personal por Pedido

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Para completar cada Pedido se requerirá la inversión de 8 minutos del tiempo del Socio 1 y 4 minutos del Socio 2.

En caso al Socio 2 no le interese el negocio, el Socio 1 debe disponer de 8 + 4 = 12 minutos de su tiempo para la producción de galletas. Como analizaremos posteriormente en la Identificación de Restricciones, con esto el Socio 1 se convertiría en una restricción.

1. Requerimiento de Equipos

Diagrama 5: Requerimiento de Equipos

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Los equipos de capital requeridos para la producción de galletas son:

• 1 batidora
• 2 bandejas
• 1 cuchara

El requerimiento de equipos se ha determinado de acuerdo al siguiente análisis:

• Batidora: Luego de agregar los ingredientes del Pedido 1 en el recipiente, se utiliza la batidora para mezclarlos, quedando disponible para la mezcla del Pedido 2, que se realiza luego de aproximadamente 4 minutos. Por lo expuesto, se requiere sólo 1 batidora.

• Bandejas y cuchara: Luego del mezclado de los ingredientes de las galletas del Pedido 1, se coloca con una cuchara la mezcla en la bandeja 1 (1 docena) y se introduce en el horno por 10 minutos, pero luego de 8 minutos se requiere otra bandeja (bandeja 2) para colocar con la misma cuchara la mezcla de galletas del Pedido 2. Luego del enfriamiento de las galletas del Pedido 1 (5 minutos), la bandeja 1 se utiliza para colocar la mezcla de galletas del Pedido 3. Por lo expuesto, se requieren 2 bandejas y 1 cuchara.

1. Identificación de la Restricción del Proceso de Producción

La restricción se define como la etapa en la que una reducción de 1 minuto reduce la tasa promedio de producción (por unidad de tiempo).

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