EMPRESA GRANOTEC

INFORME Nº 1:

EMPRESA GRANOTEC

Introducción

La problemática nutricional que persiste en la sociedad contemporánea, exige satisfacer las nuevas demandas alimenticias de la población y contribuir en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.

Con la mirada atenta a esa situación, la empresa GRANOTEC procura sumar su aporte positivo y responsable al contribuir a mejorar el perfil nutricional de la sociedad en su conjunto.

Para el presente primer informe realizamos la visita a la empresa GRANOTEC donde pudimos conocer su laboratorio y el manejo de distintos equipos para control de calidad de alimentos.

GRANOTEC representa marcas líderes en instrumentos para el control de calidad de granos, harinas y alimentos en general tales como Perten Instruments, Chopin, Konica Minolta, Brookfield, entre otras que pudimos observar y realizar el manejo de sus equipos.

La empresa GRANOTEC trabaja pensando en las necesidades específicas de la industria alimenticia, para desarrollar soluciones nutricionales y de biotecnología aplicadas a alimentos saludables.

Calidad y Compromiso de la Empresa GRANOTEC

El compromiso de confianza de la empresa GRANOTEC por facilitar la obtención de alimentos saludables se manifiesta a través de su modelo único vinculante y sus pilares estratégicos. Este Compromiso queda expreso en:

• La adhesión constante de la industria a las actividades de transferencia tecnológica que propone.

• La capacitación continúa de los equipos técnicos.

• El respeto y apego a una producción limpia y sustentable.

• La rigurosidad de los circuitos de análisis inter-laboratorios.

• El prestigio de su innovación en Nutrición y Biotecnología con estrictos controles y sistemas de seguridad.

• La precisión y confidencialidad de los desarrollos.

• La tecnología de avanzada de los equipamientos para el control de calidad

• Los procesos de calidad certificada

• La capacidad para desarrollar proyectos y productos innovadores junto con la industria alimenticia.

• Su amplia gama de instrumentos de laboratorio y más de 100 kits enzimáticos que responden a normas internacionales y permiten el control de especificaciones establecidas.

• En su servicio de post-venta, asesoramiento y soporte técnico.

Procedimientos y Anotaciones en el Laboratorio

• Caracterizamos la harina de trigo por el método tradicional (2 horas más precisamente), 7-8 min IR humedad y ceniza.

• Este procedimiento es para hallar diferentes calidades y procedencias de la harina de trigo.

• Caracterización:

 Peso de 1000 granos mayor a 40 g es de buen rendimiento harinera.

 Peso ectolítico 1000L aprox78Kg(masa/volumen)

• 394 g -> V1000l pesaría aproximadamente 80.8 Kg

• Al trigo se le añade agua (16-16.5) y pierde humedad en la molienda (terminando más o menos en 14) por eso es que se le hidrata antes.

• Si se tiene baja humedad no pasa al proceso de molienda pues no haría una buena harina (entre 13.5 y 14 máximo 15) se prueba con la medición del gluten.

• Pudimos apreciar que en el Glutomatic se mide la cantidad y en la centrifuga la calidad (Marca del equipo: Perten)

• EL gluten reacciona en la harina por el movimiento de masa y agua.

• Hay una malla fina por donde no pasa el gluten. La granulometría es menor si pasa 10 g por cada capsula y se hacen repeticiones. El gluten es diferente en todas las harinas.

• La masa del glutomatic pasa al tamiz y termina en la centrifuga (6000 rpm) Se quita todo el agua. Si es débil pasa la malla, si es fuerte no pasa la malla. Luego se pesa el gluten que pasa y se lava con agua con sal al 2% pues la solución salina ayuda a que el gluten se forme mejor.

• Al

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