Gerencia De Operaciones

III. PLANEACION DE OPERACIONES

3.1 Proceso del sistema operacional.

En esta etapa se abordara lo que se realiza en las tres etapas de producción: Pre industria, industria, empaque de la empresa Tabacalera Perdomo (TAPSA) se centrara en elaborar el mejor puro para así satisfacer a sus clientes y aumentar la fuerza de ventas

3.1.1 Pre industria

Inicia después de que las hojas de tabaco salgan de la casa del curado (del campo), el tabaco cortado se mantiene en estas casas por 60 días, ya que si la vena no se ha secado totalmente no se puede dar el proceso de safadura en esta fase es vital la uniformidad de colores de las hojas especialmente los tabacos para la capa. Luego se pasa el ensarte del tabaco en cujes, que son varillas de madera de 1 ½ metro en las cuales se secan con carbón o gas butano eliminándole la grasa que la hoja contiene, ya que cuando entra a esta casa la hoja de tabaco posee color verde y al salir colores: café, amarillo oscuro, amarillo claro.

Cuando en las casas hay demasiado calor, estas se mojan con agua en la parte del zinc y el piso o suelo, esto ayuda a que el tabaco se suavice, ya que después de horneado las hojas quedan tostadas, luego se realiza la actividad de safadora que consiste en sacar las hojas de los cujes, llevándose hasta ese momento a la pre industria, la cual da en dos formas: tabaco en rama o tripa y tabaco de capa.

Tabacalera Perdomo S.A una vez que se escoge al momento de ser ensartado el tabaco en rama o tripa lo clasifica en Sano y Roto para dar el proceso de curado o diferenciado.

Este tabaco en rama o tripa ocurre en 4 pasos: Fermentación, escogida, despalillo, pesa recogida empaque.

Fermentación: Esta paso inicia con la construcción de pilones que consiste en almacenar de 30 a 40 quintales de tabaco, los cuales se encuentran en bodegas especializadas llamadas áreas de proceso.

Luego se realiza el proceso del virado (moverlos de un lugar a otro, sacudidos, despegados) las hojas para que la fermentación ayude a la uniformidad tanto del calor como del aroma, también en el proceso del virado se ubican la hojas que están en el centro de la ramas (calientes) por encima y la orilla, la hojas de la encima y orilla (frías) se ubican en el centro se realiza esta labor en dos fases de 4-5 viradas según si ha absorbido el agua del campo, se riega o se tiende para mojarlo sin grado de calor, de un día para otro de igual manera de ser mojados se construye el pilón en 24 horas con sus respectivas sacudidas el cual arranca con nuevos colores de esta segunda fase que se llama precurado la cual alcanza temperaturas de 100 a 115 grados fareingh lo que indica virados más seguidos esto puede durar 40 días según el tipo de tabaco o más días. Sigue una última mojada para poder realizar la escogida. Secado, utilizando carbón, gas butano, o aire libre, posteriormente se recoge, se ordenan en cajas o pacas por clases (seco, viso y ligero) se someten en bodegas de fumigaciones realizándose cada 3 meses con pastillas gastoxin dependiendo de la aparición de insectos. Finalmente está listo para venta o fabricación de puros.

La otra forma o proceso de preindustria es el tabaco en capa, cuyos pasos son similares al proceso de tabaco en rama o tripa solo que con algunas diferentes:

Otra diferencia es que en este proceso no se da el paso del despalillo, además hay diferencias en cuanto al empaque ya que el tabaco procede del área del secado se recibe en fardos o capas (sacos masen, petates, mantas, cajas de cartón) de 100 a 180 libras, estos fajardos vienen clasificados en:

1. Moñado: Si el tabaco tiene más del 70 % de hojas sanas compuestas aproximadamente de 140 hojas.

2. Suelto: Si el tabaco sobrepasa un 30% del tabaco roto o afectado por enfermedades, compuesta aproximadamente de 35 a 40 hojas.

Concluyendo el proceso de pre industria del tabaco que su principal objetivo es la preparación de la materia prima de calidad para la elaboración del puro: obtener hojas de tabaco más oscuras para que el sabor del puro sea más fuerte, alcanzar una buena fermentación de 1 a 3 años entre más fermentado esta mejor calidad del puro.

3.1.2 Proceso de Industria

El proceso industria comprende cuatro etapas:

1- Preparacion de materia prima: se prepara primeramente la capa es sacada de la bodega en cajas selladas con un peso de mas de 100 libras. La capa esta dispuesta una sobre otra en grupos conocidos como gavillas de aproximadamente 30 hojas completamente extentidas y bajo ningun vestigio de humedad. Se necesita al menos 50 libras de capa al dia, la mitad debera estar preparada desde el dia anterior,primero se despegan cuidadosamente las hojas de cda gavillas y se sacuden ligeramente. Una vez que se haya despegado toda la capa a usar, se rocia con agua utilizando bombas de fumigar hasta dejar la capa a un 42 % de humedad.

Esta parte del proceso requiere de un obrero para el despegado y mojado de la capa, la cual se deposita en bolsas de plasticos que le permite conservar el grado de humedad y la manejabilidad de la misma.

Segidamente se procede a despalllar es decir, desvenar cada hoja de capa, luego de este proceso se clasificara según su color, tamaño y grosor. La capa mas limpia sin manchas se destinara a la elaboracion de puros que se empacan en cajas, mientras que las menos limpias se utilizara en los puros de mazo.

Finalmente la ultima clasificación que se establece tiene que ver con el grueso de la hoja. La hoja de la capa es de similar dimensión a la hoja de papel, si la capa se rezaga o se escoge resulta mas gruesa entonces se determina que sera usada como banda o capote.

Preparación de la tripa: La tipa es cuando se recepciona:

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