Manual De Recepcion De Alimentos

Este manual va dirigido a los cocinero ya que estos son los encargados de la preparación de los alimentos y es fundamental que tu como cocinero tengas el mismo conocimiento que todos los demás por ende es imprescindible que tengas en mente y entiendan correctamente te como es la elaboración de los alimentos tanto como recalentar, enfriar, descongelar ya que tengan en mente que se debe de evitar la contaminación cruzada ya que de su buen desempeño depende la salud de los comensales.

Sin olvidar que este manual te será de mucha utilidad para ti, así que no olvides entenderlo si te surge duda acude con el gerente o el chef de cocina.

MISION

Preparar alimentos de calidad atendiendo las necesidades de los clientes mediante un servicio de calidad y que tengan un ambiente seguro y agradable

Visión.

Buscar oportunidades de desarrollo. Concordancia con los clientes, proveedores y empleados para lograr el crecimiento en participación del mercado, eficiencia de la operación y utilidades sanas.

Objetivos

-Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.

-Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

-Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

-Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.

-Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante.

-Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes

*Meseros: Se espera que los meseros presten el servicio lo más rápido posible; los meseros deberán tomar un curso para aprender a servir y recoger, y así dar buena presentación al restaurante.

Alternativa: si con el curso no fuese suficiente, se contrataran meseros con mayor experiencia para que los demás puedan aprender de ellos

PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA

Es indispensable que sigas las pautas siguientes para que así puedas evitar y prevenir que los patógenos pasen a los alimentos

Uso correcto de guantes

Puede ayudar a la seguridad de los alimentos ya que pueden crear una barrera entre manos y alimentos

Para el uso correcto de los guantes se deben seguir estas indicaciones

• Lavarse las manos antes de colocar los guantes y después de quitárselos

• Se debe colocar guantes antes de comenzar una tarea diferente

• cambiarlos cada que se cambie de alimentos (crudo a frutas o secos)

• cambiarlos tan pronto cuando se rasguen o rompan

Limpieza y sanitizacion

La limpieza elimina la suciedad que hay en una superficie la sanitizacion reduce los niveles seguros las patógenos que hay en un asuperficie.las superficies que tocan los alimentos se deben de limpiar y sanitizar correctamente al igual que paredes, estantes de almacén, botes de basura.

Limpieza

¿Cómo?

1. Limpie la superficie con agua y jabón

2. Enjuague la superficie

3. Sanitizar la superficie

4. Dejar que se seque al aire

¿Cuándo?

1. Después de utilizarlos

2. Antes de comenzar a elaborar

3. Antes de cambiar de alimentos

4. Cada 4 horas si los objetos se utilizan constantemente

Sanitizacion

Al realizar las acciones anteriores es muy importante que sanitizes hay dos formas

1. Utilizando calor: enjuagarlos en agua caliente, para que sea efectiva el agua debe estar por lo menos a 77°C se deben remojar por lo menos 30 minutos

2. Utilizando productos químicos: remojarlos en solución sanitizante existen 3 tipos comunes cloro, yodo, compuestos de amonio cuaternario( estos deben ser utilizados como lo indica el proveedor)

Tarja de 3 compartimentos

Pasos para limpiar y sanitizar (trastes utensilios y equipo desarmable)

1. Des camochar o quitar desechos de comida

2. Lave los artículos con una solución y detergente a 43°C con ayuda de un cepillo o fibra. Cambie la solución cuando ya no tenga espuma o este sucia

3. Enjuague los objetos con el 2° compartimento rocíelos con agua o sumérjalos asegúrese de eliminar todos los residuos de alimento o detergente cambie el agua para enjuagar cuando este sucia o tenga mucha espuma

4. Sanitase los objetos en el 3° compartimento remójelos en agua caliente o solución desinfectante (por 15 minutos)

5. Seque al aire los objetos ponga los objetos boca a bajo para que se escurra

Código de colores

Al contar con este código se puede evitar lo que es la contaminación cruzada pero esto no quiere decir que al tener o utilizar este código ya no va a ver presencia de patógenos

Tabla blanca: lácteos}

Tabla

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