Manual de sistema de calidad “Burger Pack”

Manual de sistema de calidad “Burger Pack”

1. Define el alcance del sistema de calidad. Incluye el mayor detalle y exclusión

Los sistemas de calidad se utilizan para atacar las áreas de mejora que se identifican en la empresa y con esto asegurar que los productos que vendemos cumplen con los estándares.

En este caso el negocio de comida rápida Burger Pack, detectó que no cumplían con los mismos estándares en todas sus sucursales. Por tal motivo, existían variaciones en el sabor y en la presentación de los alimentos que se ofrecían a los clientes. Derivado de esta situación, los directivos de Burger Pack decidieron implementar un nuevo sistema de calidad que permitiera re estructurar la organización, estandarizar los procesos en todas las áreas y finalmente, lograr satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a la atención y calidad de nuestros productos.

Los objetivos del presente documento consisten en describir de forma detallada los roles, proceso y políticas del restaurante.

Objetivos:

1. Describir las actividades que desempeña cada persona dentro de la organización, desde el Gerente Divisional hasta el Auxiliar General.
2. Dar a conocer a todos los integrantes de la organización las políticas de calidad establecidas, vigentes y aplicables a todos los niveles.
3. Describir de forma detallada los siguientes procesos:

• Recepción, almacenaje, rotación e inventario de materia prima.
• Limpieza
• Servicio al cliente.

• Mostrador
• Autoservicio

• Elaboración de hamburguesas.

Para Burger Pack, los clientes son la razón de ser y esto conlleva a que todos los procesos y personas de la empresa estén orientados y comprometidos con la satisfacción de los clientes, asegurando que su experiencia en nuestras sucursales sea excepcional.

El objetivo de la implementación de este sistema de calidad es promover la mejora continua de los diferentes procesos, al tener una base sólida y contar con procesos estandarizados, documentados y medibles se pueden identificar áreas de oportunidad y mejorar día a día.

1. Define 10 políticas de calidad que debe tener el establecimiento.

1. Satisfacción del cliente: Superar las expectativas de nuestros clientes durante toda su experiencia en Burguer Pack, a través de un trato amble, un servicio eficiente y un sabor inigualable.

1. Valor de nuestro personal: El capital humano es el activo más valioso e irremplazable de Burger Pack, su motivación en todo momento es fundamental para obtener todo su potencial.

1. Calidad de nuestros insumos: Asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos para la recepción de materia prima, dando como resultado un sabor inigualable en nuestros alimentos.

1. Involucramiento: Garantizar la participación de todos los integrantes internos y externos como son nuestros proveedores, para asegurar su compromiso con la satisfacción de nuestros clientes.

1. Preparación de los alimentos: Hacer las cosas correctas, correctamente, a la primera y siempre.

1. Higiene: Cumplir con los procesos de higiene establecidos y recomendados por el distintivo H en todas las áreas de los establecimientos de Burger Pack.

1. Prevención de la contaminación: Cuidar estrictamente la gestión de los alimentos y sus métodos de preparación para evitar la contaminación cruzada y garantizar en todo momento su calidad y frescura.

1. Mantenimiento: Todas las instalaciones y equipos de los establecimientos deben estar funcionales al 100% en todo momento, esto es un punto clave para la satisfacción del cliente.

1. Legalidad: Burger Pack cumple y debe cumplir en todo momento con los reglamentos y leyes vigentes y estipulados por cada una de las organizaciones regulatorias.

1. Compromiso: Cumplir con todo lo establecido en los puntos anteriores y participar de forma activa para vivir una cultura de mejora continua en donde garanticemos la satisfacción de nuestros colaboradores para así transmitirla a nuestros clientes.

3. Elabora un organigrama ideal del establecimiento.

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4. Elabora el proceso para hacer las hamburguesas, atender a los clientes presenciales y por autoservicio, limpieza, recepción de materia prima. (20pts)

• Recepción, almacenaje, rotación e inventario de materia prima.

Se estableció un Sistema de Control de Inventario para garantizar la calidad y frescura de todos nuestros insumos, adicionalmente, con su implementación, se asegura el correcto y oportuno abastecimiento de las líneas de producción. Algunas de las principales ventajas son las siguientes:

Para un mejor control del inventario, se deben ingresar todos los insumos a través de una orden de compra. El Jefe de Calidad y el Almacenista serán los responsables de dar seguimiento a todo el proceso de revisión, pesaje, etiquetado y almacenaje de la materia prima.

El almacenaje se debe realizar por temperatura, es decir, secos, refrigerados y congelados según corresponda.

El inventario se debe consumir de acuerdo a lo establecido por el método PEPS.

Se debe considerar un stock máximo y un punto de re abasto para no tener sobre inventario y causar mermas o caer en desabasto y empezar a negar productos al cliente.

Se debe realizar un inventario cada inicio de turno para garantizar que podemos cubrir la demanda del mismo.

Cuando el área de producción solicite materia prima al almacén, se deberán elaborar la requisición y orden de salida correspondientes.

• Limpieza

Todos los equipos y utensilios que se utilizan en los restaurantes deben cumplir una serie de normas para estar dentro de los niveles sanitarios exigidos. El proceso de limpieza se divide en dos fases:

• Generales:

Los utensilios deben ser fáciles de lavar y desinfectar, evitando la madera y otros materiales que no se pueden limpiar adecuadamente.

La limpieza se debe hacer a fondo por lo que la instalación del equipo tiene que permitir un fácil acceso.

Las zonas en las que se manipulen alimentos tienen que estar dotadas de agua fría y caliente, con un dosificador de jabón líquido y bactericida y toallas de un solo uso.

Los cubiertos y las vajillas de uso habitual deben ser higienizados con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure la correcta limpieza y desinfección. Así, es obligatorio el empleo de máquinas automáticas cuya temperatura del agua debe ser al menos de 80 grados centígrados.

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