Manual de sistema de calidad “Burger Pack”
Enviado por PaMM1816 • 20 de Octubre de 2019 • Tareas • 2.117 Palabras (9 Páginas) • 635 Visitas
Nombre: Priscila Amanda Morelos Montemayor | Matrícula: 05000073 |
Nombre del curso: Administración de la Calidad | Nombre del profesor: Daniel Briseño |
Módulo: Módulo 1 | Actividad: Actividad 1 – Mejora Continua |
Fecha: 18 septiembre 2019 | |
Bibliografía: Codó, L.. (s.f.). Seguridad Alimentaria. septiembre 17, 2019, de Posadas Sitio web: http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/images/stories/Pdf/La%20Implementacion%20de%20un%20Sistema%20de%20Calidad%20en%20un%20Restaurante.pdf LM2 Limpieza. (2018). Limpieza de restaurantes: fases, normas y productos. septiembre 17, 2019, de Lm2 Limpieza Sitio web: https://www.limpiezaslm2.com/limpieza-de-restaurantes/#tab-con-2 ISOtools. (2015). ¿Que contenidos debe tener un Manual de Calidad?. septiembre 17, 2019, de ISOtools Sitio web: https://www.isotools.org/2015/04/02/que-contenidos-debe-tener-un-manual-de-la-calidad/ |
Manual de sistema de calidad “Burger Pack”
- Define el alcance del sistema de calidad. Incluye el mayor detalle y exclusión
Los sistemas de calidad se utilizan para atacar las áreas de mejora que se identifican en la empresa y con esto asegurar que los productos que vendemos cumplen con los estándares.
En este caso el negocio de comida rápida Burger Pack, detectó que no cumplían con los mismos estándares en todas sus sucursales. Por tal motivo, existían variaciones en el sabor y en la presentación de los alimentos que se ofrecían a los clientes. Derivado de esta situación, los directivos de Burger Pack decidieron implementar un nuevo sistema de calidad que permitiera re estructurar la organización, estandarizar los procesos en todas las áreas y finalmente, lograr satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a la atención y calidad de nuestros productos.
Los objetivos del presente documento consisten en describir de forma detallada los roles, proceso y políticas del restaurante.
Objetivos:
- Describir las actividades que desempeña cada persona dentro de la organización, desde el Gerente Divisional hasta el Auxiliar General.
- Dar a conocer a todos los integrantes de la organización las políticas de calidad establecidas, vigentes y aplicables a todos los niveles.
- Describir de forma detallada los siguientes procesos:
- Recepción, almacenaje, rotación e inventario de materia prima.
- Limpieza
- Servicio al cliente.
- Mostrador
- Autoservicio
- Elaboración de hamburguesas.
Para Burger Pack, los clientes son la razón de ser y esto conlleva a que todos los procesos y personas de la empresa estén orientados y comprometidos con la satisfacción de los clientes, asegurando que su experiencia en nuestras sucursales sea excepcional.
El objetivo de la implementación de este sistema de calidad es promover la mejora continua de los diferentes procesos, al tener una base sólida y contar con procesos estandarizados, documentados y medibles se pueden identificar áreas de oportunidad y mejorar día a día.
- Define 10 políticas de calidad que debe tener el establecimiento.
- Satisfacción del cliente: Superar las expectativas de nuestros clientes durante toda su experiencia en Burguer Pack, a través de un trato amble, un servicio eficiente y un sabor inigualable.
- Valor de nuestro personal: El capital humano es el activo más valioso e irremplazable de Burger Pack, su motivación en todo momento es fundamental para obtener todo su potencial.
- Calidad de nuestros insumos: Asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos para la recepción de materia prima, dando como resultado un sabor inigualable en nuestros alimentos.
- Involucramiento: Garantizar la participación de todos los integrantes internos y externos como son nuestros proveedores, para asegurar su compromiso con la satisfacción de nuestros clientes.
- Preparación de los alimentos: Hacer las cosas correctas, correctamente, a la primera y siempre.
- Higiene: Cumplir con los procesos de higiene establecidos y recomendados por el distintivo H en todas las áreas de los establecimientos de Burger Pack.
- Prevención de la contaminación: Cuidar estrictamente la gestión de los alimentos y sus métodos de preparación para evitar la contaminación cruzada y garantizar en todo momento su calidad y frescura.
- Mantenimiento: Todas las instalaciones y equipos de los establecimientos deben estar funcionales al 100% en todo momento, esto es un punto clave para la satisfacción del cliente.
- Legalidad: Burger Pack cumple y debe cumplir en todo momento con los reglamentos y leyes vigentes y estipulados por cada una de las organizaciones regulatorias.
- Compromiso: Cumplir con todo lo establecido en los puntos anteriores y participar de forma activa para vivir una cultura de mejora continua en donde garanticemos la satisfacción de nuestros colaboradores para así transmitirla a nuestros clientes.
3. Elabora un organigrama ideal del establecimiento.
[pic 2]
4. Elabora el proceso para hacer las hamburguesas, atender a los clientes presenciales y por autoservicio, limpieza, recepción de materia prima. (20pts)
- Recepción, almacenaje, rotación e inventario de materia prima.
Se estableció un Sistema de Control de Inventario para garantizar la calidad y frescura de todos nuestros insumos, adicionalmente, con su implementación, se asegura el correcto y oportuno abastecimiento de las líneas de producción. Algunas de las principales ventajas son las siguientes:
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