Manual de valoración de puestos trabajo

                          MANUAL DE VALORACIÓN DE PUESTOS TRABAJO

[pic 1]

[pic 2]

Objetivo

El Manual de funciones y responsabilidades a continuación presentado pretende ser una herramienta técnico-normativa para la gestión dentro de la organización, cuyo propósito es plantear, describir y determinar la importancia y mérito de los puestos de trabajo que componen a Brunoise Gourmet, para así desarrollar una estrategia salarial por el método de puntos por factor, hasta llegar a la construcción de las curvas salariales que permitirán lograr un equilibrio entre el valor relativo de los cargos de la compañía, con respecto a la remuneración que reciben logrando así potenciar la mejora empresarial y conseguir una guía orientadora a la hora de gestionar decisiones salariales.

Alcance

Las funciones detalladas en el presente manual valoración de cargos, son de aplicación a los cargos aseador, mesero, barman, asistente de cocina, chef, contador, administrador, cajero, lavaplatos y gerente del restaurante nombrado Brunoise Gourmet.

Actualización

Este manual de funciones se actualizará en caso de que se produzcan cambios o enmiendas en las tareas, procesos y procedimientos internos de Brunoise Gourmet, al igual que   cambios en la estructura organizacional o las normas internas. Se priorizan las modificaciones en los casos en los que se identifique una sobrevaloración en la remuneración salarial que afecte los costos de mano de obra del restaurante, también se puede actualizar el manual en caso de ser necesario la eliminación de un cargo, al igual que en el momento que se genere cualquier otra afectación hacia algún puesto de trabajo, objetivos comerciales y financieros, las necesidades y requisitos externos e internos, y el crecimiento organizacional.

Base legal y/o Administrativa

Este manual está construido y respaldado a partir de los siguientes lineamientos:

DECRETO 2663 DE 1950 (agosto 05) Sobre Código Sustantivo del Trabajo:

ARTÍCULO 146. El salario mínimo es el que todo trabajador tiene derecho a percibir para subsistir a sus necesidades normales y a las de su familia, en el orden material, moral y cultural.

ARTÍCULO 147.  Factores para fijarlo.

1. Para fijar el salario mínimo deben tomarse en cuenta el costo de la vida, las modalidades del trabajo, la capacidad económica de las empresas y patronos, y las condiciones de cada región y actividad.
2. Para los trabajadores del campo el salario mínimo debe fijarse tomando en cuenta las facilidades que el patrono proporciona a sus trabajadores, en lo que se refiere a habitación, cultivos, combustibles y circunstancias análogas que disminuyen el costo de la vida.
3. La circunstancia de que algunos patronos puedan estar obligados a suministrar a sus trabajadores alimentación y alojamiento, también debe tomarse en cuenta para la fijación del salario mínimo.

ARTÍCULO 148. Procedimiento de fijación.

1. El salario mínimo puede fijarse en pacto o convención colectiva, o en fallo arbitral.
2. El Gobierno por medio de decretos que regirán por el término que en ellos se indique, puede fijar salarios mínimos de carácter general o para cualquier región o actividad profesional, industrial, comercial, ganadera, agrícola o forestal de una región determinada después de oír comisiones paritarias de patronos y trabajadores.

ARTÍCULO 149. La fijación del salario mínimo modifica automáticamente los contratos de trabajo en que se haya estipulado un salario inferior.

Responsabilidad

Cualquier cambio realizado a este manual debe ser aprobado por el Comité de Evaluación, el cual está constituido por los cargos de Gestión Humana, SST, Auxiliar Contable. Además, para garantizar el cumplimiento de las funciones descritas en este documento, cada representante de unidad deberá proporcionar a los empleados de los que son responsables, instrucciones detalladas por escrito para identificar las funciones que le corresponden de acuerdo al cargo específico que desempeñan.

Ahora bien, antes de comenzar los respectivos análisis de valoración de cargos se considera pertinente describir y definir los cargos a evaluar con sus respectivas funciones.

Definición y descripción de funciones de los puestos de trabajo

• Aseador: Responsable de la Limpieza Total del Restaurante

• Mantener todas las instalaciones del restaurante aseadas.
• Velar por el cuidado de los elementos que a su cargo estén y que hagan parte de los elementos de trabajo.
• Cumplir con el horario de trabajo asignado.
• Solicitar oportunamente los elementos necesarios para el desempeño de sus funciones.
• Velar por la eficiente recolección, clasificación y disposición final de los desechos orgánicos e inorgánicos de la Institución.

• Mesero: Persona encargada de la atención al cliente en un lugar en el que sirven comidas y bebidas a la mesa.

• Brindar una cálida recepción a los comensales.
• Presentar el menú
• Ser enlace entre la cocina y el comensal
• Mantener comunicación continua con los clientes
• Guiar detalladamente para un correcto flujo con el cajero
• Despedir a los clientes pensando en que estos quieran volver.
• Realizar un orden a la mesa que abandonaron para los siguientes comensales.

• Barman: Persona encargada de la atención al cliente de bebidas preparadas a los clientes del servicio de barra.

• Atiende los pedidos de los clientes y les sirve el consumible
• Sirve bebidas de todo tipo (refrescos, vinos, licores, cavas, bebidas espumosas, etc.).
• Factura la consumición, se encarga de cobrar y de devolver el cambio al cliente.
• Prepara y mantiene en perfecto estado la barra y las áreas del establecimiento de su competencia.
• Colabora en la organización del almacén o bodega del establecimiento.

• Asistente de cocina: Persona encargada de ayudar en la preparación y elaboración de los platos al chef en la cocina para que así haya una ejecución de los platos más rápida y ordenada.

• Mantener limpia la cocina y los utensilios.
• Picar y preparar las proteínas para su posterior preparación.
• Mezclar ingredientes.
• Limpiar, pelar y cortar verduras.

• Chef: Persona encargada de la cocina, su personal y el responsable de la producción de alimentos y manejo eficiente de la materia prima.

• Gestionar las tareas del equipo de trabajo
• Planificar el menú
• Elaboración del menú
• Actualizar los menús
• Cumplir tareas administrativas

• Contador: Es el encargado de dar el debido manejo a las cuentas contables y financieras del restaurante, y brindar la información para cada vez dar una mejor proyección financiera.

• Mantener libros contables actualizados.
• Debido al manejo de tributaciones y obligaciones fiscales del restaurante.
• Proporcionar una visión más profunda de la situación financiera de su empresa.
• Mejor seguimiento de los flujos de efectivo.

• Administrador: Es la persona encargada de tomar el papel de líder del restaurante con capacidad de creatividad y buena comunicación con el personal para aplicar y desarrollar las decisiones de planeación, organización, dirección y control, que orienten efectivamente a la empresa, utilizando eficazmente los recursos que posee la empresa para alcanzar unos objetivos primordiales.

• Supervisión de los gastos de su restaurante.
• Mejor gestión financiera.
• Control de sus costos principales.
• Seguimiento del inventario.
• Ayuda para fijar el precio de los elementos del menú.
• Evaluar el rendimiento de su negocio.
• Asegúrate de que tu restaurante cumple con las normas.

• Cajero: Encargado de llevar el control de caja, atender los cobros y pagos del restaurante.

• Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo.
• Realizar cobros por medio de datáfonos.
• Realizar arqueos.
• Realizar aperturas y cuadres de caja.

• Lavaplatos: Responsable de limpiar los platos, las vasijas y demás utensilios de cocina.

• Limpiar de manera adecuada los utensilios, las vajillas, la maquinaria y equipos de la cocina.
• Almacenar correctamente toda la vajilla y la cristalería del establecimiento.
• Mantener limpios todos los cubos de basura de la cocina.
• Asegurar su buena uniformidad.
• Ayudar a otros/as compañeros/as de cocina siempre que sea necesario.

• Gerente: Encargado de mantener los ingresos, rentabilidad y objetivos de calidad del restaurante. Es responsable de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente, además de mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad y estándares de servicio al cliente.

• Coordinar las operaciones diarias del restaurante de sala, bar y cocina.
• Ofrecer un servicio superior y maximizar la satisfacción de los clientes.
• Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes.
• Evaluar la calidad de la materia prima y el plato final. 
• Conseguir nuevos proveedores.
• Organizar y supervisar los turnos.
• Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar su productividad.
• Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad.
• Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de mejorarla.
• Controlar los costes operativos e implementar medidas para reducir las pérdidas.
• Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos semanales, mensuales y anuales.
• Generar espacios de capacitación, esparcimiento y motivación para los empleados.
• Implementar políticas y protocolos que sustentan futuras operaciones del restaurante.

5.1. Distribución de los cargos en el nivel y tipo de trabajo

En este manual los cargos se categorizan según los tipos de trabajo, que son: operativos, técnicos, administrativos y vendedores, estos mismos están divididos en 3 niveles: inferior, medio y superior. Los puestos de trabajo se ubican según las definiciones y funciones investigadas para cada uno en función de un restaurante-bar

...