Mercado de destino de los granos de café en el Еcuador
Enviado por stehanigloria • 25 de Septiembre de 2013 • Tesinas • 2.241 Palabras (9 Páginas) • 417 Visitas
1. Introducción
Haba tonca o fríjol tonca, semilla de la sarapia o
sarrapia (también llamada cumarú o cumaruna). La
sarrapia es un árbol coposo que puede alcanzar los 20
m de altura y 1 m de diámetro. Su tronco, liso y
blanquecino, produce una madera muy útil en
carpintería. Presenta flores de color purpúreo que dan
lugar a frutos ovoides, con cáscara dura y carne
pulposa que envuelven una única semilla. Ésta es el
haba, fríjol o almendra tonca que contiene cumarina,
un compuesto químico fragante usado en perfumería
para aromatizar tabaco y como sucedáneo de la
vainilla, por lo que también se le conoce como vainilla
de fríjol.
Las habas son las leguminosas más antiguas que se
conocen. Su consumo es popular en todo el país y en
América del Sur. El contenido en proteína va del 20 al
25% en grano seco; este particular y la costumbre,
hacen que las habas estén presentes en la dieta de
nuestro pueblo.
Aporta al organismo agua, proteínas (alrededor de 24
gramos por cada 100 gramos consumidos), vitaminas
(B, C y caroteno fundamentalmente), sales minerales,
fibra, hidratos de carbono (de los cuales entre 41 y 53
gramos son de almidones y entre 3 y 7 gramos son
azúcares solubles por cada 100 gramos consumidos) y
en pequeña cantidad de ácidos grasos.
2. Aspectos de la población de Cotacachi
Cotacachi, es uno de los cantones más turísticos de
la provincia de Imbabura, su principal actividad
económica y artesanal es la manufactura del cuero.
Cotacachi, tiene tres zonas, la zona urbana conformada
por las parroquias El Sagrario y San Francisco; zona
andina por las parroquias de Quiroga e Imantag; y la
última la zona de Intag que está dividida por las
parroquias de Cuellaje, Apuela, García Moreno, Vacas
Galindo, Peñaherrera. Intag, se ha constituido en uno
de los 10 lugares más importantes en biodiversidad del
planeta. Esta es la única zona rural en donde sus
miembros pertenecientes a una asociación de
agricultores cultivan y comercializan café.
Ancestralmente las familias cotacacheñas tenían como
costumbre la elaboración del café de haba en sus
hogares en una forma rudimentaria. Esta tradición ha
ido desapareciendo con el tiempo, por la aparición de
nuevos productos que no benefician a la salud de las
personas. Las habas tienen gran acogida y aceptación
en este cantón y se las consume cocinadas tiernas,
secas, enconfitadas, tostadas por ser un producto sano,
que contiene vitaminas, proteínas, minerales,
carbohidratos, etc., este particular y la costumbre,
hacen que las habas estén presentes en la dieta de
nuestro pueblo.
Es por este motivo que consideramos necesario la
creación de una empresa comercializadora
(intermediaria) de café de haba con el fin de rescatar
las tradiciones y dar una nueva alternativa para cuidar
la salud en estos tiempos donde la buena alimentación
y nutrición ha pasado a un segundo plano.
2.1. Planteamiento del Proyecto
En el Ecuador, tenemos tres zonas que producen
habas, a lo largo del callejón interandino, las que se
cultivan de acuerdo a las preferencias del mercado y a
la costumbre de sus usos. La zona Norte: Carchi e
Imbabura, La zona Central: Pichincha, Cotopaxi y
Tungurahua, La zona Sur: Bolívar, Chimborazo,
Cañar, Azuay y Loja.
Tomando en cuenta la diversidad agrícola que posee
nuestro país; el comercializar un producto que permita
la utilización de materia prima como es el haba para
ser industrializado es un paso muy importante para el
desarrollo agroindustrial y económico, el cual permite
añadirle un valor agregado al transformarlo en
producto terminado.
Los beneficiarios indirectos en la producción del café
serán los trabajadores y los agricultores que producirán
la materia prima. Los beneficiarios directos del
proyecto serán los consumidores del café de haba
gracias a su alto nivel nutricional, sabor exótico, costo
accesible.
3. Población Objetivo del proyecto
Nuestro
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