“PROPUESTA DE MEJORA EN EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE MOLIDA ESPECIAL DEL AREA DE PAQUETERÍA EN LA EMPRESA MONTECILLOS S.A.”

UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA DE COSTA RICA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:

PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

TEMA:

“PROPUESTA DE MEJORA EN EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE MOLIDA ESPECIAL DEL AREA DE PAQUETERÍA EN LA EMPRESA MONTECILLOS S.A.”

PROFESOR:

ING. MARCO CARTÍN

ESTUDIANTES:

VALERIA SOLIS GATJENS

YERRY PORRAS CHAVES

CHRISTIAN CANTILLANO SEQUEIRA

DENNIS RODRIGUEZ MATAMOROS

CUATRIMESTRE: II

AÑO: 2017

Índice

1.        Descripción e historia de Montecillos S.A        3

1.1        Estrategia de proceso        3

2.        Planteamiento del problema        4

2.1 Antecedentes        4

2.2 Definición del problema        4

2.3 Justificación        5

2.4 Objetivos        5

2.4.1 Objetivo General        5

2.4.2 Objetivos Específicos        5

2.5 Alcance        5

2.6 Limitaciones        6

3.        Análisis e interpretación de los datos        7

3.1        Mapeo del proceso de producción actual        7

3.2        Diagrama de flujo del proceso productivo actual        8

3.3        Diagnóstico del sistema de programación y control actual        9

3.3.1 Análisis de costos        9

3.3.2 Análisis de recorrido        11

4.         Propuestas de mejora al sistema        13

4.1 Redistribución de la planta        13

4.2 Adquisición de máquina mezclador molino        15

4.3 Adición de una segunda máquina de empaque al vacío        16

4.4 Diagrama de flujo del proceso con la mejora propuesta        17

5.         Plan de implementación        18

6.         Análisis de costos con la mejora propuesta        19

7.         Análisis financiero        20

8.         Conclusiones y recomendaciones        22

9.         Anexos        23

1. Descripción e historia de Montecillos S.A

La empresa Montecillos S.A es una de las principales productoras de productos cárnicos a nivel nacional e internacional. Su misión es ofrecer productos cárnicos de calidad mundial para contribuir al bienestar de clientes, asociados y la comunidad. Su visión es ser la empresa cárnica preferida por los clientes, proveedores y asociados. Sus valores son enfoque en resultados, pasión por la eficiencia, pasión por el cliente.

Desde 1977 y gracias a la unión de los trabajadores y asociados de Montecillos surgió el primer modelo cooperativo de cogestión de América Latina. Desde entonces, trabajadores y productores comparten la propiedad, la gestión y los excedentes de la empresa, lo que motiva a sus colaboradores y asociados a dar lo mejor de sí y mantener el compromiso de calidad y bienestar con sus clientes.

Desde 1973, incursionaron en la exportación de carne y funcionan como defensa para el productor ganadero, al convertirse en un ente regulador de precios para su ganado. La garantía de calidad de Montecillos hace que sus productos cumplan con las más estrictas normas de calidad a nivel internacional certificando la salubridad, inocuidad y seguridad de los alimentos que producen y procesan. Por eso actualmente sus carnes de res y sus derivados trascienden fronteras y se disfrutan en países y regiones como: Nicaragua, Guatemala, México, CARICOM, Puerto Rico, Estados Unidos, China y Japón.

Para exportar a cada uno de estos países y regiones esta empresa ha sido evaluada a través de rigurosas auditorías de calidad y de responsabilidad social para comprobar la excelencia de sus productos, así como su compromiso con el medio ambiente y la sociedad en la que se desarrollan. La exportación se realiza tanto con carnes frescas como congeladas a los diferentes países.

También cuentan con una oficina en Puerto Rico, conocida como Montecillos Internacional Inc., que les permite abarcar más mercados y negociar más de cerca con algunos de sus clientes extranjeros.

1. Estrategia de proceso

La empresa Montecillos S.A utiliza un enfoque de personalización masiva, ya que produce una gran variedad de productos como carnes frescas (desde canales, hasta lomitos, bistecs, fajitas y carne molida, entre muchas otras opciones de cortes de carne de res y cerdo), carnes procesadas (tortas de carne, tacos, milanesas de res, burritos, y chicharrones pre-cocidos, son solo algunas de las opciones que ofrece esta línea de productos) en este ámbito la empresa comercializa sus productos a clientes de las cadenas de supermercados y de restaurantes como Taco Bell, Burger King, Denny’s y McDonald’s, entre muchos otros lugares donde distribuyen sus productos frescos y procesados. Lo cual permite que sean pedidos personalizados según los requerimientos del cliente, para esto la empresa cuenta con equipo flexible y adaptable a los cambios en la producción y con personal capacitado para hacer frente a cualquier variación en la producción.

1. Planteamiento del problema

2.1 Antecedentes

Actualmente el departamento de paquetería no tiene ningún proceso en línea de producción porque no cuentan con la cantidad de gente necesaria. El proceso de la carne molida especial únicamente utiliza dos personas, un operario y un empacador, no cuenta con una línea de producción establecida ni con la distribución de planta correcta, lo que provoca atrasos en el proceso productivo por la pérdida de tiempo en transportes del producto a través de la planta.

Además, en este proceso se utiliza una mezcladora y un molino los cuales se encuentran obsoletos, lo que provoca invertir el doble de tiempo en estas tareas que utilizando una maquina más actualizada que haga las dos tareas juntas. De igual manera, la mezcladora y el molino se encuentran considerablemente alejadas una de la otra lo que conlleva a pérdidas de tiempo en transportes de materia prima.  

Para empacar este producto se utiliza una máquina de empacar al vacío, la cual está en estado de obsolescencia también, siendo esta el cuello de botella más importante del departamento de paquetería. Solamente cuentan con una máquina empacadora al vacío y en la planta se producen varios cortes de carne a la vez que requieren este tipo de empaque, por lo que se va acumulando producto en espera de ser empacado. Debido a los atrasos que genera esta máquina en la producción, muchas veces se deben de hacer horas extra para poder cubrir la demanda.

2.2 Definición del problema

El departamento de paquetería actualmente no está cumpliendo con los objetivos organizacionales que implican incrementar la eficiencia un 30%.

 Esto debido a que no tiene una línea de producción establecida, además del personal y el equipo necesario para alcanzar estos objetivos organizacionales.

2.3 Justificación

Actualmente la economía globalizada demanda alta competitividad. La rentabilidad, calidad, eficiencia y valor agregado son determinantes en la permanencia de empresas costarricenses en el mercado internacional. Por lo tanto, es necesario el perfeccionamiento de procesos, a través de un análisis al interior de la organización, para detectar debilidades y darles solución efectiva en el menor tiempo posible.

Montecillos S.A es consciente de la importancia del uso racional de los recursos, y es por eso que busca mejorar los procesos de empaque y obtener beneficios que optimicen el proceso, el espacio físico, la materia prima y pérdida de tiempo.

Para la empresa debido a su cultura organizacional su prioridad es el activo humano y por esto también sus expectativas en términos de resultados son muy altas. El encargado de operaciones esta consiente de que existen áreas de mejora en la planta de producción y necesitan atacarlas con urgencia con el fin de asegurar las operaciones en el país.

2.4 Objetivos

2.4.1 Objetivo General

Establecer un plan de mejora en el sistema de producción de carne molida especial del departamento de paquetería en la empresa Montecillos S.A. durante el segundo cuatrimestre del año 2017.

2.4.2 Objetivos Específicos

Identificar la situación actual del proceso productivo de la carne molida especial en el departamento de paquetería.

Desarrollar una propuesta de mejora en la línea de producción del proceso de la carne molida especial.

Analizar y evaluar el costo-beneficio de la mejora propuesta para la empresa Montecillos S.A.

...