PROYECTO PULPA DE LUCUMA

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto se ha elaborado con el fin de conquistar y satisfacer la demanda norteamericana, ademásde dar a conocer que la lúcuma, fruto originario de Perú y uno de los productos bandera del país andino, cada año ha ido tomando más protagonismo en las exportaciones y ha demostrado que tiene mucho potencial, tanto en el mercado local, como fuera de sus fronteras.Básicamente nuestro proyecto contiene nueve capítulos a desarrollarse, en los cuales A partir de una investigación sobre la lúcuma que comprende tipos, características, usos, cultivo enel Perú, métodos de industrialización, así como recopilación estadística y proyección de produccióny exportación, los autores evalúan las mejores alternativas de mercados externos para conciliarlascon las bondades de esta fruta y encontrar un derivado atractivo para la exportación. Así, determinanque el destino más apropiado es Italia, específicamente el mercado de helados artesanales, donde lalúcuma, puede servir como insumo saborizante de gran valor. Considerando estos hallazgos, proponen un plan de negocios para diez años, que abarca una propuestaestratégica para la instalación y el crecimiento de la empresa, tanto en lo referente a integración productiva como a desarrollo de productos. Se trata de la búsqueda de una oportunidad de negociofactible, rentable y sostenible.

CAPÍTULO I:

DEFINICIÓN DEL PROYECTO

EMPRESA

La Razón Social de la empresa que implementará el proyecto es

TOUSHMAGAFACU S.A.C.

Razón Comercial es NUTRIFRUT - LÚCUMITA

NATURALEZA ECONÓMICA

La actividad o giro en el que nos desempeñamos es la industrialización de la PULPA DE LÚCUMA, ofreciendo un producto alternativo a nuestros consumidores como también así poder incentivar a los productores a que ellos produzcan más; durante el proceso de producción, serespetan las buenas prácticas alimentarias. Al finalizar seobtieneunproductodegransabor,olory textura, altamente nutritivo y de excelente calidad.

HORIZONTE DE EVALUACIÓN

Toda empresa se forma con el objetivo que perdure en el tiempo, es decir que tenga vida infinita, las empresas más establecidas han logrado estar en el mercado más de 100 años por lo que esperamos mantenernos en el mercado el mayor tiempo posible haciendo que las utilidades sean rentables.En el año 2007 se exportó lúcuma por un valor de US$141 846. El primer semestre de este año creció 87%en relación al mismo periodo del año anterior. Para el2009, la Asociación de Productores de Lúcuma del Perú– Prolúcuma, proyecta crecer un poco más de 100%, teniendocomo destinos principales a Chile y los Estados Unidos.La lúcuma es un producto originario del Perú que se conocedesde la época de los incas, con ventajas sobre otros paísespara su cultivo. El mundo está en busca de sabores nuevos yexóticos, y este fruto es el ideal para tal demanda.Su sabor, al no ser conocido, es identificado como un productoexótico, y en la medida en que se desarrolle el mercado,se puede lograr un precio ventajoso para los productores. Susabor es muy apreciado en el mercado interno, sin embargo,no ha sido promocionado debidamente. Graciela Trujillo, presidentade Prolúcuma, cree que con una adecuada promociónse puede lograr mejores precios para los productores:“Es algo muy bueno que la lúcuma haya sido reconocidacomo Producto Bandera del Perú. No obstante, todavíafalta más apoyo en el tema de promoción”.

En ello también radica la principal desventaja del cultivo.El producto peruano es muy poco conocido en el mercadoexterno. Las cantidades que suelen demandar losdestinos extranjeros son muy grandes y la oferta es muypequeña. Es por ello que debemos apuntar al mercadogourmet y hacer de esta desventaja una ventaja. La cadenade frío para la conservación del producto, es otroproblema: tiene un elevado costo.

CULTIVO COMPETITIVO

La lúcuma, a diferencia de otras frutas de nuestro país,cuenta con un área cultivada pequeña. Este factor podríahacer que en el caso de un incremento en la demanda, el precio aumente para beneficio de los productores, y seeleve el número de las hectáreas de siembra; siempre ycuando se haya desarrollado el mercado, con la seguridadde colocar el producto en condiciones ventajosas.

Prolúcuma se ha reunido continuamente con PromPerú. El fruto de estas conversaciones ha derivado enlograr la norma técnica para la lúcuma fresca y, actualmente,se está trabajando en la norma técnica para laharina y la pulpa de esta fruta.

UNIDAD EJECUTORA

 DEL NEGOCIO

Está representado por la Junta General de Accionistas de TOUSHMAGAFACU S.A.C.conformado por los señores:

DEL PROYECTO

El presente proyecto será realizado por los alumnos de la Universidad Nacional del Callao de la Facultad de Ciencias Contables, formado por:

 Gamero Merino, Vanessa

 Masias Escobar, Cecilia

 Ushella Rodrigue, Jimmie

 Torres Flores, Vanessa

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO Y DEL PRODUCTO

La Empresa TOUSHMAGAFACU S.A.C. con el apoyo de la Asociación de Productores de Lúcuma del Perú (Prolúcuma) fue creada para dedicarse a este rubro agrario con gran potencial de exportación. Además es necesaria la dedicación a esta planta oriunda del Perú, de la cual aún existe muy poca información a nivel genético, agronómico, agroindustrial y de mercado. Nuestra empresa busca ser parte de las fuerzas individuales de productores de lúcuma en el Perú para poder lograr objetivos comunes e iniciar un nuevo giro exportador agroindustrial.

La lúcuma es una fruta oriunda de los valles interandinos peruanos que se obtiene casi exclusivamente en nuestro país y cuya principal cualidad es un especial y exquisito sabor, muy difícil de imitar artificialmente. Cuenta además con propiedades antioxidantes y un gran valor nutricional. La lúcuma (Pouteria lucuma), se cultiva en la costa peruana, desde hace al menos 6000 años, por sus frutos y como ornamental. La fruta del lúcumo, conocida como lúcuma, contiene los más altos niveles de proteínas, fluctuando en un rango de 1.5 – 2.4g por cada 100g de muestra, sólo siendo superado por la palta (4.2g), plátano verde (4g), plátano guineo (31.7g), coco (3.2g) y maracuyá (2.8g).

En cuanto a vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5), con 1.96 mg/ 100g de muestra, sólo siendo superada por la cocona (2.2mg) y la granadilla (2.1mg). En estos últimos años la lúcuma ha generado expectativas por la creciente demanda en el exterior, por empresas dedicadas a la elaboración de helados, pulpa congelada, pasta y cremas, destinadas a atender la preferencia del consumidor por productos naturales y exóticos. La pulpa es de una naturaleza harinosa, de consistencia blanda o dura con diferentes tonalidades de color amarillo y anaranjado. Algunos biotipos presentan un fuerte aroma que se intensifica a la madurez. La lúcuma presenta a la madurez diferentes tonalidades de color desde amarillo anaranjado hasta verdeamarillento.

OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

El sabor de la lúcuma es uno de los preferidos para helados y postres en el Perú y Chile; asimismo, ha logrado una entusiasta aceptación en diversas degustaciones especializadas en Estados Unidos y Europa. Este hecho permite augurarle un futuro muy prometedor, más aun cuando la tendencia mundial favorece los sabores nuevos y naturales, las frutas exóticas y los alimentos nutritivos. No obstante, fuera del Perú y Chile la lúcuma es muy poco conocida y su demanda es casi inexistente, lo que se refleja en las ínfimas cifras de exportación actual. Esta situación hace pensar en la carencia de volúmenes exportables y sostenibles de fruta estandarizada a precios competitivos, acordes con los requerimientos del mercado internacional, así como en la aún pendiente identificación precisa de un mercado y un segmento externo que la necesite, la acepte y la demande. Con este enfoque, el objetivo del presente trabajo es proponer y evaluar la factibilidad de un negocio que convierta el potencial de este fruto en una actividad de exportación rentable, posible de ser implementada de manera sostenible.

OBJETIVOS GENERALES DEL ESTUDIO DEL PROYECTO

 Exportar nuestro producto, la pulpa de lúcuma congelada bajo una marca distintiva destacando el origen ancestral y peruano del sabor natural de la fruta.

 Obtener la satisfacción de nuestros clientes mediante un producto de alta calidad para la elaboración de sus derivados.

 Posicionar nuestra marca en el mercado de conservas de lúcuma en el mercado americano.

MISIÓN DEL PROYECTO

Tenemos como misión, exportar nuestro producto “pulpa de lúcuma congelada”, con calidad que satisfagan las necesidades de nuestros clientes, mediante un proceso de mejora continua y entrega puntual de pedidos.

VISIÓN DEL PROYECTO

Nuestra visión es ser reconocidos como una empresa líder en exportación de pulpa de lúcumas congeladas, comprometidos con nuestros clientes a brindar productos de calidad, manteniendo relaciones a largo plazo y contribuyendo al

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