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Proyecto final “Pasteles Tec”

mdavaescDocumentos de Investigación19 de Julio de 2019

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 [pic 1][pic 2]

Instituto Tecnológico de Tijuana

 

Materia: Administración del mantenimiento

Docente: Verdugo Hernández Alfonso

Tema:
Proyecto final

“Pasteles Tec”

Equipo #6

  • Arce Paredes Martin Manuel                      16441438
  • Dávalos Escalona Missael                          16211629
  • Leaño González Mariel                               16211677
  • Méndez Ayala Ulises                                   16211695
  • Moreno Peña Humberto                              16211706
  • Murrieta Leyva Ernesto                               16211707
  • Sánchez Domínguez Olivia Betzabeth        16211749
  • Santana Trasviña Karla Paola                     16211756

 

L-V, 19:00-21:00,

Salón 106

 

Fecha: 18 de Julio de 2019

Objetivos generales:

  • Producir un pastel de alta calidad y valor gustativo alimenticio con el mínimo costo o esfuerzo laboral.
  • Ofertar el producto a un precio accesible pero viable para obtener utilidades.
  • Asignar tareas presupuestales, productoras, direccionales y auditoras a cada uno de los integrantes.
  • Llevar un control durante el proceso del proyecto de los objetivos principales, las actividades asignadas a cada participante en el proyecto y la parte económica.

Metas:

  • Obtener la mayor cantidad de ganancia con respecto a la competencia en el mercado al menor costo.
  • Satisfacer las necesidades y deseos del cliente a lo largo de la apertura de la empresa.
  • Brindar una experiencia satisfactoria al consumidor causando una sensación de volver y posicionarnos en los primeros lugares del mercado.

Pilares de la estrategia empresarial

Misión

Elaborar y comercializar un producto alimenticio sabroso y de buena calidad a precio justo orientado a la satisfacción de nuestros consumidores.

Visión

Ser una empresa reconocida en la comunidad tanto por la calidad y precio  de nuestro producto, que respalde nuestro crecimiento a largo plazo.

Valores

Los valores que han caracterizado y serán un permanente reflejo de Pasteles TEC y sus trabajadores son:

  • Respeto: El principal pilar para sostener cualquier tipo de convivencia pacífica, es tener respeto hacia los demás. Es por eso que en Pasteles TEC creamos un ambiente de seguridad y cordialidad; reconociendo las virtudes de los que laboramos en ella; evitamos las ofensas y las ironías y no dejamos que la violencia o el abuso se conviertan en el medio para imponer criterios.

  • Trabajo en equipo: En Pasteles TEC el trabajo en equipo es un valor clave en donde buscamos personas ágiles, activos, entusiastas con el deseo de compartir y aprender de todos ya que tenemos en claro la frase “Ninguno de nosotros es tan inteligente como todos nosotros”.
  • Comunicación: La comunicación es la base sobre la que se construye la confianza y esta es fundamental para que se establezcan y se mantengan las buenas relaciones con los trabajadores y colaboradores.
  • Honestidad: Pasteles TEC refleja honestidad en el actuar siempre con rectitud y veracidad; cumplir con el correcto proceder en el desempeño del puesto de trabajo que existe en la empresa y en todos sus actos: servicial, oportuno, amable, culto, esmerado, escrupuloso, disciplinado, intachable, pertinente y considerado, cabal, justo, moral y no generando dudas respecto a lo que se espera de cada persona que laboramos en ENTRENZATEC.
  • Responsabilidad: En Pasteles TEC nos focalizamos, en tres vertientes: cuidar al medio ambiente, las condiciones laborales de nuestros trabajadores y apoyar a las causas humanitarias.

Diagrama SIPOC y codificaciones

Diagrama SIPOC para pastelería

Proveedores

Entradas

Proceso

Salidas

Clientes.

Proveedores de ingredientes.

Ingredientes del pastel

Separar los ingredientes.

Ingredientes separados

Almacén

Proveedor de refrigerador

Refrigerador

Refrigerar los ingredientes

Ingredientes frescos

Almacén

Proveedor de batidora

Batidora

Preparar ingredientes.

Mezcla de pastel

Área de hornos

Proveedor de horno.

Horno

Encender hornos.

Hornos precalentados

Área de mezcla

Proveedor de moldes.

Moldes

Preparar moldes.

Moldes preparados

Área de mezcla

Hornear pasteles.

Pastel horneado.

Área de mezcla

Proveedor de carreta con repisas

Carreta con repisas

Sacar pasteles

Pastel en reposo

Área de decorado

Proveedor base giratoria

Base giratoria

Poner betún

Pastel con betún

Área de decorado

Proveedor Maquina para Fondant

Máquina de Fondant

Decorar pastel

Pastel preparado

Repostería.

 

Codificación de equipo para dar mantenimiento.

Equipo

Código

Maquina

Máquina de Manejo

Código Final

Cantidad de equipos

Refrigerador

RF

MQ

 

RFMQ

 1

Horno

HN

MQ

 

HNMQ

 2

Batidora

BD

MQ

 

BDMQ

 2

Base giratoria

BG

 

MM

BGMM

 3

Carreta con repisas

CR

 

MM

CRMM

 2

Máquina para fondant

MF

MQ

 

MFMQ

 2

Moldes

MD

 

MM

MDMM

 4

Listado de máquinas.

Maquina

Código

Marca

Modelo

Serie

Ubicación

Estado

Refrigerador.

RFMQ

Torrey

VF

68/100

 

Horno

HNMQ

IO Mabe

IO6032

HEWD0

Área de hornos

Activo

Batidora

BDMQ

Oster

FPSTHS2611

Área de Mezcla

Activo

Base giratoria

BGMM

Wilton

307-301

Área de decorado

 

Carro c/repisas.

CRMM

Seville classics

SHE143

05B/ZB

1662

 

Activo

Maquina p/ fondant.

MFMQ

Lacor

60391

Área de decorado

Activo

Moldes.

MDMM

Wilton

2109-6830

Área de hornos

 

...

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