Elaboración de Galletas con chispas de pasas de uva
Enviado por diegoadriel • 9 de Junio de 2023 • Monografías • 3.526 Palabras (15 Páginas) • 42 Visitas
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
VICEMINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR DE FORMACIÓN PROFESIONAL
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TÉCNICA, TECNOLÓGICA LINGÜÍSTICA Y ARTÍSTICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO “PUERTO DE MEJILLONES”
(INDUSTRIA DE ALIMENTOS)
[pic 1]
PERFIL PROYECTO DE GRADO
(ELABORACION DE GALLETA DE AVENA (Avena sativa ) CON CHISPAS DE PLATANO DESHIDRATADO ( Musa Paradisiaca L) con la ayuda de un horno rotatorio con sistema software PLC para optimizar el proceso)[a]
Postulante: IVAN DIEGO HUANCA ILLANES
Tutor: VALERIA MAMANI
EL ALTO – BOLIVIA
(2023)
INDICE [b]
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico primero que todo a Dios por habernos dado la vida y permitirnos llegar hasta este punto de nuestras vidas.
A mis padres gracias por el amor, el apoyo incondicional, por la motivación por confiar en mi y ser mi fuente de energía cuando la necesite.
A mis hermanas gracias por apoyarme en todos los momentos y caminar a nuestro lado.
A mi tutor de proyecto, la lic. Valeria mamani vela por su paciencia y acompañamiento, sin su conocimiento y guía no hubiera sido posible la realización de este proyecto.
A mi familia por el apoyo incondicional, por creer en mi y alentarme a hacer mejores cada día.
Y para todas aquellas personas que creyeron en mi, me apoyaron directa e indirectamente gracias a ustedes porque este trabajo no hubiera sido posible sin su acompañamiento.
¡Gracias!
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a Dios por permitirnos estar aquí.
Al instituto TECNOLOGICO PUERTO DE MEJILLONES, a mis compañeros y docentes que hicieron parte de este trayecto y me hicieron crecer como personas en conocimientos y valores.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
- INTRODUCCIÓN[c]
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Se logrará aprovechar los beneficios del plátano deshidratado en la elaboración de galleta de avena con chispas de plátano deshidratado, con la ayuda de un horno rotatorio con sistema software PLC para optimizar el proceso?[d]
Con la instalación de un Software PLC al horno rotativo para un control automatizado de temperatura y tiempo para los productos de panadería[e] se podrá aprovechar los beneficios del plátano en la elaboración de galletas de avena con chispas de plátano.
- DELIMITACIÓN
- Delimitación Espacial[f]
El presente proyecto se realizará en predios del Instituto Tecnológico ¨Puerto de Mejillones¨, ubicado en la Ciudad de El Alto, zona Ciudad Satélite, distrito 1 plan 482, Av. Arturo Ballivián, en instalaciones del taller de panadería.
- Delimitación Temporal
En el proyecto se tomará en cuenta los puntos más importantes de las actividades que se va realizar dentro de tres meses, durante este periodo se realizará la cotización del sistema software, implementación del mismo, pruebas de funcionamiento del horneado, pruebas con la materia prima, control del funcionamiento del sistema software, realización del análisis organoléptico del producto terminado y envasado del producto final.
- OBJETIVOS
- Objetivo General
Optimizar el proceso del horneado de galletas con chispas de plátano deshidratado con la aplicación de un horno rotatorio con sistema software PLC para llegar a no tener perdida de materia prima y no llegar a tener fallas en el proceso así obtener un producto final aceptable con todas las características[g].
- Objetivos Específicos
- Determinar las características fisicoquímicas de la pulpa deshidratada de plátano.
- Determinar la aceptabilidad del producto horneado con pruebas sensoriales
- Realizar el control organoléptico del producto terminado
- Desarrollar el flujo grama [h]de la elaboración de las galletas con chispas de plátano deshidratado.
- Generar un buen ambiente de trabajo.[i]
- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
- Justificación Técnica
Control y monitoreo de variables en temperaturas, tiempo en una etapa de elaboración de productos de panadería para la ejecución del producto se considera estos procesos pesado, mezclado, moldeado, cortado, horneado, y envasado.[j]
- Justificación Social
La elaboración de las galletas avena con chispas de platano deshidaratado se realiza con el propósito de mejorar la nutrición por el alto valor nutricional que aporta este cereal.
Se garantiza la calidad del producto con el control y monitoreo del horneado para el consumo del cliente y/o sociedad
- Justificación Económica
- METODOLOGÍA
Se utilizará el método cuantitativo y metodo experimental [k]para la formulación del balance de materia de la galleta de avena con chispas de platano deshidratado, se va requerir varias pruebas hasta obtener la formula final y obtener un product acetable al gusto del paladar del consumidor.
Tambien se ara el monitoreo y control de temperaturas para obtener un product acceptable que cumpla con las caracteristicas que se desea obtener Esto se realizará con el apoyo de un horno rotatorio con sistema software PLC que nos ayudará a optimizar el proceso teniendo un producto final de calidad.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
- ANTECEDENTES (trabajos similares)
Dentro de los trabajos investigativos realizados dentro de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos tenemos algunos trabajos que se relaciona con este estudio como es la elaboración de productos con Harina de Banano a ser utilizada en galletas; Efecto de la precocción e inhibidores enzimáticos sobre el pardeamiento en la elaboración de harina de plátano y la utilización dentro de la fabricación de galletas de algunas mezclas como la de harina de trigo, avena y soya; y harina de y quinua. Además, dentro de los Archivos Latinoamericanos de Nutrición ya se dio la iniciativa de la mezcla de harina de avena con plátano. (borja, s.f.)
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