Técnicas de Calidad en la Industria

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Tecnológico Nacional de México

Campus Zacatecas

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Departamento de Ingeniería Industrial

Técnicas de Calidad en la Industria

M.A. Oswaldo López

Evaluación 1

Nombre del alumno:

Omar Manuel Rosales Casas

Mario Alberto Hernández Aguiña

8° “A”

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Zacatecas, Zac “26 de marzo” 2021[pic 5][pic 6][pic 7]

5.2 Alcance

El propósito de este plan de calidad es identificar y controlar los principales factores que influyen en que el producto ofrecido cumpla con la calidad requerida por el cliente desde el proceso de cocinado hasta que el producto llega a ser consumido por nuestros clientes.

5.3 Elementos de entrada del plan de calidad

• Reglamento De Control Sanitario De Productos Y Servicios.
• Protocolo De Inspección En Materia De Condiciones Generales De Trabajo, Seguridad E Higiene Y Capacitación Y Adiestramiento Para Restaurantes, Restaurante-Bar Y Hoteles.
• Norma Sanitaria Para El Funcionamiento De Restaurantes Y Servicios Afines
• Encuestas Realizadas Al Cliente Para Verificación De Calidad Y Satisfacción.

5.4 Objetivos de la calidad

Lograr eliminar los errores en el proceso en un 95%.

Reducir las quejas de clientes a 0 que se presentan por mes.

5.5 Responsabilidades de la dirección.

Verificar a detalle y estar al tanto del proceso elaborado ya que son ellos quienes tienen el mando de todo el negocio y son ellos quienes se verían afectados si dicho producto saliera defectuoso.

5.6 Control de documentos y datos

Para documentos y datos aplicables al caso específico, el plan de la calidad debería indicar:

Dar documentos donde nos trasmitan su opinión acerca del servicio y calidad del producto por el personal encargado de caja, quienes de darán revisión a quejas, sugerencias, críticas constructivas y felicitaciones. Así como críticas y opiniones a través de redes sociales donde habrá calificación de una a cinco estrellas dependiendo el trato que recibió.

Se dará acceso a ellos a través de programas instalados en la computadora, donde podrán ubicarse con facilidad porque serán organizados por fechas.

5.7 Control de los registros

El plan de la calidad debería declarar qué registros deberían establecerse y cómo se mantendrán.  Los registros serán guardados durante 6 meses, después de los 6 meses serán almacenados en una bandeja, disponible para cuando se requieran.

Se almacenarán en la nube del restaurante y tendrá acceso solamente los dueños del restaurante.

Se mostrarán al cliente únicamente si el cliente así lo solicita.

No se eliminará la información ya que servirá para futuros planes de calidad.

5.8 Recursos

Se cuenta con las herramientas necesarias para elaborar dicho proceso, desde utensilios de cocina como la infraestructura que otorga las medidas necesarias para elaborar de la forma más cómoda el producto. Mediante esto la calidad la dará el consumidor quien son ellos los que saben si están satisfechos con el producto. Nuestra meta para brindar mejor servicio es trabajar duro y de la mano de los empleados, obteniendo de las mejores materias primas y ofreciendo un ambiente organizado, a través de la higiene y el buen trato.

5.8.2 Materiales. Cuando hay características específicas para materiales requeridos (materias primas y/o componentes), deberán declararse o hacer referencia en el plan de la calidad a las especificaciones o normas con las cuales los materiales tienen que ser conformes.

Los materiales específicos son:

• Aceite
• Manteca
• Alitas de tamaño medio
• Harina
• Consomé
• Salsas
• Contenedores
• Verdura

5.8.3 Recursos humanos.

El personal debe portar siempre el uniforme, así como tener bien claras las especificaciones necesarias de limpieza e higiene en cada área de trabajo y atendiendo al cliente siempre de la mejor manera, donde se sienta con la plena satisfacción de estar en un ambiente familiar.

5.8.4 Infraestructura y ambiente de trabajo.

La construcción del local de trabajo fue elaborada y diseñada por gente especializada, quienes otorgaron aportaciones de cómo debe ir en cuanto a ventilación e iluminación.

El proceso se elabora con las mejores herramientas y equipo de trabajo, las cuales facilitan la elaboración del producto consiguiendo un estado de animo muy positivo en el operador, donde nuestras instalaciones de trabajo son las adecuadas para trabajar por contar con las medidas necesarias y estructura requerida.

El lugar de trabajo es sanitizado constantemente por los encargados de limpieza donde se brinda el servicio excelente.

La protección de los dispositivos eléctricos es vigilada constantemente dando mantenimiento y contando con protectores según lo necesite para que no se dañen. Para un correcto manejo de elaboración de producto es llevar las mejores técnicas de limpieza, supervisadas por salubridad y así no tener enfermedades biológicas.

Cada utensilio de cocina es lavado diariamente y las temperaturas de horno serán según lo indique la cocción de cada plato de alitas.

5.9 Requisitos

El plan de la calidad es supervisado por el encargado de cocina diariamente tomando muestras de manera aleatoria para analizar la calidad del platillo esto porque él es quien sabe de la elaboración, de principio a fin, quien decide si el proceso establecido de las alitas es el correcto, obteniendo notas y recopilando información de lo mas importante en la fabricación y así corregir el proceso.

Requisitos especifico:

• Capacitaciones previas.
• Conocimiento en mantenimiento de herramientas.
• Conocimiento en primeros auxilios.

5.10 Comunicación con el cliente

El plan de la calidad debería indicar lo siguiente:

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