Barras de cereales

BARRAS DE CEREALES

1 lata leche condensada

250g avena

75g coco rallado

75g pasas de uva, semillas girasol, semillas zapatllo, semillas sésamo, mani tostado

Unir, llevar a horno hasta q estén tostado

Terrina de hongos

Salsa blanca dura

Hongos rehogados con cebollas

2 huevos

Cibulete picado

Queso rallado

Unir todo, poner en moldes y llevar a horno.

Harina

Sal

Agua

Huevos

Fécula

Pasar la verdura por esa mezcla y fritarlo ( el aceite esta a punto de calor cdopones la cuchara de madera y salen burbujas)

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Las más pedidas

26/10/10 - 23:45

Hoy, Blanca Cotta es la anfitriona. Para festejar las 1.000 ediciones de Ollas & Sartenes, preparó las tortas que los lectores más le piden por correo. Compartimos sus dulzuras y muchas gracias por tantos años de amistad.

PorChef. Blanca Cotta

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Torta de chocolate fuera de serie

8 PORCIONES - CON PASOS

Lo que lleva la masa

harina común. 1/2 taza

manteca. 50 gramos

azúcar. 1/4 de taza

molde mediano de bizcochuelo, enmantecado y enharinado. 1

El relleno

yemas. 4

azúcar. “casi” 1 taza

manteca. 100 gramos

chocolate. 30 gramos

claras. 4

harina. 2 cucharadas

dulce de leche repostero, praliné de nueces y cerezas. para decorar

Como se hace

La masa. Mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta formar una masa firme. Aplástela con la puntita de los dedos dentro del molde. Debe quedar “finita” como papel

El relleno. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas, el azúcar no se note y la superficie esté llena de globitos

Derrita la manteca con el chocolate. Entibie, agregue el chocolate al batido de yemas y siga batiendo

Corte la tableta restante en trocitos y agréguela al batido. Esos trocitos de chocolate no se derretirán

Bata las claras a punto nieve

Vuelque las claras sobre el batido de chocolate y espolvoree la harina encima. Así, en un solo paso, usted mezclará todo con movimientos envolventes. Vuelque la mezcla sobre la masa del molde. Ponga la torta en horno caliente 5 minutos, y suave después, hasta que la torta esté firme pero húmeda, y la cubierta “craquelé”

Desmolde la torta y decórela a gusto. ¿Quiere saber cómo acostumbro yo? Cubro la superficie con dulce de leche repostero y echo encima una capa generosa de praliné de nueces. Después, en el borde de la torta, hago una orla con copitos de crema chantillí y los adorno con cerezas y nueces. Para terminar, un copito en el centro con una cereza.

Torta angel (angel cake)

8 PORCIONES - FACIL

Lo que lleva

harina. 1 taza

azúcar impalpable. 1 /2 taza

azúcar molida. 1 taza

claras. 10 u 11

agua fría. 2 cucharadas

jugo de limón. 1 /2 cucharada

cremor tártaro. 2 cucharaditas

esencia de vainilla. 1 cucharadita

esencia de almendra. unas gotas (yo nunca se las pongo...)

sal. un poquitito así

molde con tubo central totalmente limpio (26 a 28 cm). 1

Como se hace

Tamice la harina. Agréguele el azúcar impalpable y tamice todo junto... ¡6 veces!

Aparte tamice el azúcar molida... ¡3 veces!

Coloque en el bol de la batidora las claras, el agua, el jugo de limón, el cremor tártaro, la esencia que desee y la sal. Bata hasta que se forme un merengue espumoso, pero no seco

Agréguele el azúcar molida, de a una cucharadita por vez, mientras continúa el batido. Bata hasta que se forme un merengue consistente

Mezcle a este merengue los ingredientes secos tamizados, incorporándolos en 3 veces

Vierta en un molde con tubo central bien limpio. Tome una espátula de metal y húndala suavemente en la pasta, trazando dos o tres círculos concéntricos, para eliminar las burbujas de aire

Cocine la torta 15 minutos en horno moderado; y luego siga cocinándola a fuego mínimo unos 20 o 30 minutos más

Invierta el molde sobre la fuente donde va a servir, levantándolo un poco con 4 escarbadientes. De este modo, el molde quedará apenitas en el aire para dejar escapar el vapor. Cuando la torta se enfríe, caerá por sí sola. Retire el molde. Y si no cae... No se aflija: pase un cuchillito despegando los costados y desmóldela como cualquier torta ( “Un resbalón no es caída”) Retire los palillos

Ahora venden moldes especiales para este tipo de torta (circulares o cuadrados), que tienen el tubo central un poquito más alto que los bordes; de modo que al invertirlo, la torta queda suspendida unos milímetros sobre la superficie donde se quiere desmoldar. Conviene estacionar la torta todo un día antes de cortarla en capas o ahuecarla para rellenar.

Torta de nuez Tata

8 PORCIONES - SIN DRAMA

Lo que lleva

azúcar. 1 taza y cantidad extra

manteca. 100 gramos

yemas. 4

nueces picadas grueso. 2 tazas

crema de leche. 1 /2 taza

harina leudante. 1 taza

polvo para hornear. 1 cucharada

budinera. 1

La salsa

chocolate. 150 gramos

azúcar. 1 /2 taza

manteca. 50 gramos

leche. 1 taza

bicarbonato de sodio. 1 /4 de cucharadita

dulce de leche de repostería. 3 cucharadas

Como se hace

Bata el azúcar con la manteca. Agregue las yemas, batiendo bien después de cada adición. Incorpore las nueces, la crema y la harina tamizada con el polvo para hornear

Enmanteque abundantemente la budinera y azucárela bien. Vierta la mezcla hasta la mitad del molde

Cocine en horno moderado, hasta que esté firme. Debe quedar cocida pero húmeda. Retire y desmolde en una fuente algo profunda

La Salsa. Haga hervir el chocolate con el azúcar, la manteca, la leche y el bicarbonato de sodio, hasta que se fundan y espesen

Unte la superficie de la torta con el dulce de leche y cubra con la salsa de chocolate.

Budín de manzanas

8 porciones - fácil

Lo que lleva

manzanas peladas y en trozos. 2

azúcar. 200 gramos

manteca blanda. 100 gramos

huevos. 3

fécula de maíz. 1 cucharada

trozos de pionono. 100 gramos

esencia de vainilla. 1 cucharadita

ralladura de limón. 1 cucharadita

mermelada de damasco. 2 cucharadas panzonas

azúcar. 3 cucharadas

whisky o gin. 1/3 de vaso

crema chantillí. a gusto (optativo)

budinera acaramelada. 1

Como se hace

Haga hervir las manzanas cubiertas de agua hasta que estén tiernas. Retírelas del fuego y procécelas

Bata el azúcar con la manteca.Agregue los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Sume la fécula y el pionono desmenuzado. Agregue la manzana procesada y perfume con la esencia y la ralladura

Vierta en una budinera acaramelada y cocine a bañomaría hasta que esté firme. Deje enfriar el budín y luego llévelo a la heladera

Mezcle la mermelada, el azúcar y el gin. Haga hervir hasta obtener una salsa. Bañe con esta salsita el budín y sírvalo ofreciendo aparte, con cada porción, un copo de crema chantillí.

Lemon pie

8 porciones - tiene lo suyo

Lo que lleva la masa

manteca blanda. 100 gramos

yema. 1

azúcar. 2 cucharadas

agua fría. 2 cucharadas

vinagre. 1 cucharada

harina. 1 taza aproximadamente

EL RELLENO

agua. 1 taza

azúcar. 1 taza

jugo de limón colado. 2/3 taza

fécula de maíz. 2 cucharadas bien panzonas

yemas. 4

manteca. 4 cucharadas

ralladura de 1 limón gordo

merengue italiano hecho con 4 claras y 200 gramos de azúcar

Como se hace

La masa. Aplaste con el tenedor la manteca, la yema, el azúcar, el agua y el vinagre, hasta obtener una pasta

Incorpore de a poco la harina hasta que se forme un bollo

Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, colóquela en una tartera desarmable enmantecada y enharinada y termine de estirarla aplastando con los dedos enharinados. Pínchela con un tenedor. Recorte los bordes en forma prolija

Cocínela en horno caliente hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada. Retire del horno y deje enfriar en el molde

El relleno. Ponga en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo de limón y la fécula. Mezcle con batidor de alambre

Lleve al fuego y cocine mezclando continuamente hasta que la preparación hierva y espese. Retire del fuego y vierta sobre las yemas previamente batidas

Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y lleve nuevamente al fuego, revolviendo siempre hasta que espese un poco más

Retire la mezcla del fuego, tamícela en un bol y, mientras esté caliente, mézclele la manteca y la ralladura

Una vez tibia la crema, rellene la tarta precocida, alisando la superficie

Estacione la tarta en la heladera hasta que la crema esté bien firme

Retire la tarta de la heladera y cúbrala totalmente con el merengue

Si la quiere doradita, métala en el horno un minutito. Enfríe... ¡y listo!

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