ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL BAJA EN CALORIAS

ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL BAJA EN CALORIAS[pic 1][pic 2]

PRESENTADO POR:

MELISSA CARRERO VASQUEZ    1640442

DOCENTE:

ING. GLORIA ISABEL DUARTE

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

AGROINDUSTRIA DE FRUTAS Y VERDURAS

SAN JOSE DE CUCUTA

2016

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

1. Objetivos Específicos

1. ALCANCES
2.  PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. DESCRIPCION DE LA SITUACION ACTUAL DE LA CADENA PRODUCTIVA
4. CONTENIDOS MINIMOS DE LA INVESTIGACION

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

5.1.1  Política De Calidad, Misión y Visión de la empresa

5.1.2  Empresa

5.1.2.1 Tipos de empresa

5.1.2.2 Pasos y Procedimientos para creación de la Empresa

5.1.2.3 Nombre de la empresa

5.1.2.4 Estructura Orgánica de la Empresa

5.1.2.5 Marco jurídico de la empresa

5.1.3 Marca

                     5.1.3.1 Marca de la Empresa

                    5.1.3.2. Pasos y procedimientos para patentar una marca

5.1.4 Registro Sanitario

5.1.4.1 Pasos y Procedimientos para obtener el Registro Sanitario

5.1.5 Código de Barras

5.1.5.1 Pasos y Procedimientos para obtener el Código De Barras

5.1.5.2 Código de Barras de la Empresa

5.2 GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA

5.2.1 Descripción de la cadena productiva

5.2.2 Caracterización de la materia prima

5.2.3 Mapa económico localización y producción de materias primas

5.2.4 Parámetros de calidad de la materia prima

5.3  IMPORTACION DE LA MATERIA PRIMA

5.3.1 Pasos, procedimientos y requisitos para la importación de la materia prima

5.3.2  Normatividad para la importación de la materia prima

5.4 CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMIDOR

5.4.1 Segmentación del mercado

                 5.4.2  Análisis de la oferta

5.4.3 Análisis de la competencia

5.4.4 Estrategias de mercado

1. Caracterización del producto desde el consumidor
2. Desarrollo de ideas
3. Planteamiento de prototipos

1. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

1. Diseño sanitario
2. Requerimientos de infraestructura
3. Rrequerimientos de equipos
4. Requerimientos de personal
5. Requerimientos de insumos

1. DISEÑO DEL PROCESO

1. Descripción del proceso
2. Normatividad
3. Diagramas de flujo de materiales
4. Diagrama de flujo de procesos y operaciones
5. Diagrama de recorrido
6. Balances de procesos

1. EXPORTACION DEL PRODUCTO

5.7.1 Pasos, procedimientos y requisitos para la exportación del producto

MARCO BIBLIOGRAFICO

INTRODUCCION

La diversidad de características geográficas, climáticas y biológicas, que moldean los diferentes ecosistemas en el país, la riqueza cultural, su ubicación ecuatorial y la interacción entre estos factores hacen de Colombia un territorio con la potencialidad de producir gran variedad de especies vegetales durante todo el año, entre ellas frutas y verduras (F&V), para el consumo interno como para el externo. Según  Proexport “Colombia tiene 433 especies nativas de frutales comestibles identificados, que la hacen el primer país del mundo en biodiversidad de frutas por kilómetro cuadrado.

Solanum betaceum (tomate de yuca, tomate de árbol, sachatomate, chilto, tomate andino, tomate serrano o tamarillo) es un arbusto de 3 a 4 m de altura, con corteza grisácea y follaje perenne, las primeras descripciones históricas lo hacen probablemente autóctono del Perú algunos lugares del norte de Chile y Argentina en zonas de antiguos bosques húmedos sub-cordilleranos Andes y costeros actualmente extintos, se cultiva en el Colombia, Perú y Ecuador.

El tomate de árbol es rico en Vitaminas A, B6, C y E, hierro, potasio, calcio y fósforo, además de contener importantes cantidades de proteínas y carotenos. Es antioxidante y recomendable para tratamiento de colesterinemia, migrañas, cefaleas y tensión arterial, así como para el fortalecimiento del sistema inmune o mejorar la visión.

En el mercado cucuteño no muestra ni ofrece una mermelada que está compuesta por dicha fruta, esta razón es el impulso principal para su producción y comercialización obteniendo un producto de excelente calidad y cumpliendo con las buenas prácticas de manufacturas (BPM).

La agroindustria tiene como finalidad la transformación de materia prima en productos terminados, dándoles un valor agregado y aumentando su vida útil.

Se optó por elaborar mermelada a partir de tomate de árbol cumpliendo con los estándares establecidos como son las buenas prácticas de manufacturas (BPM), durante el proceso hasta el empaque y etiquetado con la finalidad de obtener un producto de excelentes características organolépticas e inocuo.

1. OBJETIVOS

1.2 OBJETIVO GENERAL

• Producir y comercializar mermelada a base de tomate de árbol, cumpliendo con los estándares establecidos (BPM).

1. OBJETIVO ESPECIFICO

• Consolidar la creación de una empresa productora de mermelada de tomate de árbol, la cual cumpla con las normas y requisitos establecidos para lograr la comercialización y distribución del producto elaborado.
• Determinar los procesos de elaboración más eficaces para obtener productos de alta calidad.
• Obtener estándares de calidad determinados por la ley para el cultivo propio de tomate de árbol mediante las técnicas más avanzadas de cultivo.
• Determinar los procesos y requerimientos que se deben efectuar, para la instalación, puesta en marcha de la empresa y posterior obtención del producto final.

2. ALCANCE DE INVESTIGACION

Mi  proyecto tiene como meta alcanzar la mayor cantidad de mercados, con el fin de aprovechar que el tomate de árbol actualmente no se encuentra en mercados nacionales y/o extranjeros a pesar de tener una gran aceptación, se puede aprovechar entonces la calidad nutritiva y versátil de la fruta para contribuir en el establecimiento, desarrollo y competitividad de pequeñas empresas productoras de tomate de árbol. Además de lo anterior, el principal objetivo del proyecto es ofrecer al consumidor un producto agradable, atractivo e inocuo, a través del cumplimiento de las diferentes normas y decretos relacionados con su producción, que abarca desde la obtención de la materia prima hasta la entrega al consumidor del producto final, el proyecto se realizará en la planta de procesamiento de frutas y verduras de la Universidad Francisco de Paula Santander, Sede Campos Elíseos, vía Los Patios en Cúcuta.

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