ENSAYO SOBRE LA ÉTICA Y LA INOCUIDAD EN CONSERVA DE PESCADO

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

DOCENTE

ESTUDIANTE

PRESENTACION

Este presente trabajo sobre LA ETICA Y LA INOCUIDAD EN CONSERVA DE PESCADO

Tiene bibliografía de diarios actuales, libros y documentos digitales, la cual esta basada en la inocuidad de alimentos que es una de las acciones importantes de los profesionales de ingeniería en industrias alimentarias.

Dicho trabajo basado en la ética, es decir en los actos realizados por autoridades sanitarias el 24 de octubre, y luego la alerta sanitaria a nivel internacional por encontrar parasitos anisakidos que eran destinados a los consumidores peruanos, dio una desconsertacion de como esta trabajando la autoridad sanitaria por los consumidores nacionales, dichos productos fueron importados por el el país de China, la conserva de caballa.

Con este trabajo también se motiva a que los productos nacionales sean consumidos, es por ello es que se tiene que consumir calidad y no cantidad.

INTRODUCCION

La presente monografía denominada “La Ética y el Control de la Inocuidad en Conserva de Pescado “es un tipo de monografía de compilación basada sobre Alerta Sanitaria en conservas de caballa importadas de país de China a donde se encontraron parásitos nematodos anisakis. Cuya problemática causo confusión en la población peruana.

En el capítulo I se describe los conocimientos generales sobre la importancia de la inocuidad alimentaria en el Perú, que este es muy importante en toda la cadena alimentaria o en la elaboración de un producto alimentario, la inocuidad inicia desde el productor hasta el consumidor. Las conservas o alargar la vida útil de la materia prima. La conserva de pescado tiene operaciones, una de las operaciones que se realizan para saber que caracteriza su inocuidad es el auto clavado. No obstante, la diversidad de recursos marinos, la actividad pesquera se ha concentrado principalmente en la producción de harina de pescado, enlatados y congelados. Las exportaciones de esta rama industrial durante el período 1997-2000 se han orientado principalmente a los países asiáticos y europeos.

Capitulo II Alerta sanitaria en conserva de caballa con parásitos nematodos. Perú ha emitido una "Alerta sanitaria internacional" a la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China tras haber detectado gusanos parásitos en un lote de conservas procedentes de ese país.

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera ( Sanipes) detalló que la alerta fue enviada mediante la Cancillería peruana tras confirmarse que un lote de conservas de caballa en salsa de tomate que contaba con certificado sanitario emitido por la autoridad china tenía gusanos parásitos (nemátodos anisákidos).

La nota oficial precisó que ese producto fue fabricado por la empresa china Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd. y que "la alerta sanitaria a China se emitió dado que ese producto contaminado pone en riesgo la salud de los consumidores".

Capitulo III Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los alimentos N° 1062. La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria incluido los piensos, con sujeci6n al ordenamiento constitucional y jurídico. Decreto legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos pesqueros y acuícolas _Decreto Legislativo_1222. Este decreto legislativo tiene por objeto de optimizar los procedimientos administrativos y fortalecer el control de sanitario e inocuidad de los alimentos industrializados destinados al consumo humano y productos pesqueros y acuícolas, a fin de facilitar el comercio.

Resolución Ministerial N° 222-2009-Minsa para el procedimiento de atención de alerta sanitaria de los alimentos y bebidas.

La finalidad es proteger la salud de la población, estableciendo procedimientos uniformes que permitan atender las alertas sanitaria sobre alimentos y bebidas, procedentes del ámbito nacional y del internacional.

CONTENIDO

PRESENTACION        II

INTRODUCCION        1

RESUMEN        5

CAPITULO I        8

LA ETICA EN EL CONTROL DE LA INOCUIDAD DE CONSERVA ENLATADA        8

GENERALIDADES        8

Importancia Inocuidad de alimentos en el Perú.        8

Conservas de conserva enlatada        8

La ética y la industria alimentaria        12

CAPITULO II        14

PROBLÉMATICA SOBRE EL CONSUMO DE CONSERVA ENLATADA        14

Antecedentes.        14

Alerta sanitaria en conserva de caballa con parásitos nematodos.        15

Opinión pública sobre alerta sanitaria la conserva de caballa.        16

CAPITULO III        19

NORMAS SANITARIAS DEL PERU        19

Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los alimentos N° 1062.        19

Decreto legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos pesqueros y acuícolas _Decreto Legislativo_1222        20

Resolución Ministerial N° 222-2009-Minsa para el procedimiento de atención de alerta sanitaria de los alimentos y bebidas.        20

CONCLUSIONES        22

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS        23

ANEXOS        24

INDICE DE IMÁGENES

figura 1 “producción de los principales productos hidrobiológicos desde el año 1995-2000”        9

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