Estudios Proyectos

1. INTRODUCCIÓN

La demanda de productos en el mercado nacional e internacional hace necesario profesionalizar el tratamiento de productos cárnicos, para ser más competitivo y generar productos de mejor alta calidad que hagan la diferencia en el mercado, por tal motivo se pretende diseñar y construir una planta de procesamiento de productos cárnicos, con una tecnología más desarrollada el cual permita obtener un producto de mejor calidad, optimizando los tiempos de procesamiento y entrega de los productos.

Este trabajo pretende afianzar, desarrollar y aplicar, los conceptos dados en el módulo de análisis y administración financiera, los cuales tiene como objetivó, analizar y soportar la toma de decisiones, referente al manejo del capital. Aplicando a los dos tipos de financiación de los proyectos endógeno y exógeno.

2. OBJETIVO GENERAL

Diseñar, construir y puesta en marcha de una planta para el procesamiento de productos cárnicos, con altos estándares de calidad y cumpliendo con la normatividad y reglamentación vigente.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

1. Construir la planta en el departamento del Tolima (a 2 KM de Mariquita vía Fresno), propiedad de la Comercializadora de Carnes Colombia.

2. Emplear para la ejecución de la bodega paneles modulares de poliuretano cubierto en lámina galvanizada pre pintada en un espesor de 4, 3 y 2” según su aplicación.

3. Implementar un sistema de refrigeración de última tecnología el cual garantizara la calidad del producto.

4. Proporcionar la infraestructura idónea para la instalación de servicios públicos.

5. Construir un sistema de tratamiento de agua potable y otro tratamiento para agua residual.

6. Adecuar la vía de acceso a la planta.

3. ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo del estudio es conocer las oportunidades, Entorno y condiciones comerciales de la carne a los mercados de Estados Unidos, Europa y Asia, para establecer las pautas que permitan a estas dos regiones integrarse a mercados conocidos con productos no conocidos y/o nuevos mercados, con estrategias funcionales, tanto económica como temporalmente realizables.

Para la ejecución de un proyecto de fábrica de embutidos, debe dedicarse especial atención a la planificación previa que tenga en cuenta normas adecuadas para llegar a la calidad total, lo cual asegurará el éxito final.

Por lo tanto, es aconsejable que cualquier empresario que desee construir una fábrica de embutidos reciba un buen asesoramiento de técnicos especializados, para evitar errores técnicos, asegurar las metas de producción y calidad de los productos elaborados y reducir los costes de producción, poniéndolo de esta forma en ventaja frente a los demás competidores.

Para entender la importancia del consumo de este tipo de alimentos se ve reflejado el manejo que se le da a este tanto en la importación como en la exportación a nivel global.

Países 2010 2011

Corea del Sur 3,881.06 936.54

Costa rica 754.00 185.68

EUA 13,406.58 17,240.07

Honduras 0.00 38.09

Japón 12,993.75 9,990.38

Panamá 21.05 30.81

Puerto rico 284.63 1,060.47

Rusia 0.08 0.13

Exportaciones de carne (toneladas)

Países 2010 2011

EUA 310,959.81 186,901.85

Canadá 43,525.18 30,942.77

Nueva Zelanda 1,278.78 1,132.61

Uruguay 1,046.75 906.92

Australia 2,767.84 2,329.10

Nicaragua 997.96 401.48

Costa Rica 2,226.33 1,282.42

Importaciones de carne (toneladas)

País Consumo per cápita (kg/año) Consumo Total (ton métricas) Población total

UE-27 17.46 8,575,000 491,018,677

Corea 12.1 510 48,508,972

Estados Unidos 42.22 12,828,000 303,824,646

Japón 9.09 1,157,000 127,288,419

País Ingreso per cápita

Unión Europea 33,7

Corea 27,7

Estados Unidos 47,5

Japón 34,1

La composición de estos mercados ha tenido grandes cambios en los últimos 10 años. Los mercados dominantes siguen siendo Estados Unidos y Europa como consumidores y el mismo Estados Unidos, Brasil, Argentina, Uruguay, Australia y casi al final de la oferta México, siguen siendo los proveedores del mundo. Rusia, China, Corea y Japón han incrementado notoriamente en los últimos años.

EMPRESAS PARA FÁBRICAS DE EMBUTIDOS LATINOAMERICA

COSTA RICA: BOLIVIA:

Zaragoza Dillman S.A.

Cinta Azul

ECUADOR: EL SALVADOR:

La Avelina Productos Royal

Yuris Embutidos de El Salvador S.A.

Promeca Matadero Municipal

Don Diego Supermercados El Salvador

Fedesa Productos Evita

La Suiza

La Europea

Plum Rose

Matadero Municipal de Quito

GUATEMALA: HONDURAS:

Rancho Müller S.A. Matadero Municipal

La Raclette Délica

REPÚBLICA DOMINICANA: PANAMA:

Checo River Smith

Productos Chef

Indubeca

Embutidos Nueva Era

URUGUAY: NICARAGUA:

Ottonello Hnos. Thelmor

Productos Fénix Catine

Fábrica Centenario Carnes Industrializadas S.A.

Pila S.A.

Schneck

Cattybelle

Aporte al PIB COLOMBIA

Con base en cálculos deducidos a partir de estimaciones del DANE sobre el valor de la producción y de su componente de valor agregado, se estima que la ganadería participa con poco menos del 3,6% del PIB Nacional, porcentaje apreciable para una actividad individual y, sobre todo, para una actividad rural. Ya dentro del sector agropecuario su importancia relativa es indiscutible, con una participación del 27% del PIB agropecuario y del 64% del PIB pecuario (Grafica 1.1). En otras palabras, la ganadería bovina, aún a pesar del gran crecimiento de otras actividades como la avicultura –36% entre 2000 y 2005– y la porcicultura con un 24% en el mismo periodo, conserva la primacía dentro de la producción pecuaria y una participación muy importante dentro de la economía rural colombiana, con todo lo que ello implica en cuanto a generación de empleo y bienestar.

Sacrificio de Ganado III trimestre de 2012

Durante el tercer trimestre de 2012, se sacrificaron un total de 1.033.601 cabezas de ganado vacuno, lo que se tradujo en una producción en canal de 212.706 toneladas; esto significó un aumento de 2,8% en sacrificio y 0,1% en producción en comparación con igual periodo del año 2011.

En el tercer trimestre de 2012, para el ganado porcino se sacrificaron 741.719 cabezas, equivalente a un crecimiento de 6,2%. La producción en canal aumentó 8,0% al pasar de 54.956 toneladas a 59.374 toneladas en igual periodo del año 2011.

En otras especies, el ganado caprino y ovino presentaron caídas en el número de cabezas con 21,9% y 7,5% respectivamente; por el contrario, el ganado bufalino creció 8,6% respecto al mismo periodo del año 2011.

Desde el punto de vista de su distribución geográfica, aunque el concepto de región productora no corresponde siempre con la división político-administrativa –el caso del

Magdalena Medio es característico–, dentro de los 32 departamentos incluidos en el censo bovino, 7 representan más del 55% del hato, con participaciones individuales que superan el 6% del total (Gráfica 1.4), siendo Antioquia el departamento con el mayor número de animales, seguido de Córdoba, Casanare, Cesar, Santander, Meta y Magdalena. Existe, además, un grupo importante de departamentos con participación intermedia pero importante dentro del hato nacional (entre el 3% y el 5.7%) liderados por Cundinamarca, seguido de Caquetá, Bolívar, Sucre, Boyacá, Tolima y Arauca. No obstante, como se puede apreciar en la gráfica, la ganadería está presente, prácticamente, en la totalidad del territorio nacional.

4. ESTUDIO TECNICO

ESPECIFICACIONES MODULACION

Paneles del tipo Modular aislados en poliuretano ecológico inyectado en 3”, densidad 38 kg/m3. Terminado en lamina importada galvalumen Calibre 28 pintada electrostáticamente en color blanco, con recubrimiento plástico. Selle hermético machihembrado, para asegurar las uniones y para lograr hermeticidad se utilizará silicona anti hongos en la junta de los paneles y la fijación será con el sistema auto portante

Ha sido diseñado para proporcionar una solución completa a las necesidades de la industria de almacenamiento en frío, proporcionando los siguientes beneficios:

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