Pasteleria molecular
Enviado por Jhon E Osuna • 5 de Marzo de 2022 • Documentos de Investigación • 3.661 Palabras (15 Páginas) • 346 Visitas
[pic 1] | REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIDAD EDUCATIVA EL ILUSTRE AMERICANO LOS TEQUES – ESTADO MIRANDA |
APLICACIÓN DE TECNICAS DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS PASTELEROS
PROFESORA: Jannette Castro | ALUMNAS: Sahyoath Ramirez |
Saily Niño
Los Teques, 2020
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I EL PROBLEMA
Planteamiento del problema y formulación …………………………………….. 2
Objetivos ………………………………………………………………………….... 5
Justificación de la investigación ………………………………………………… 6
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la investigación ……………………………………………….. 7
Bases teóricas ……………………………………………….……………..……... 7
Definición de términos básicos ……………………………………….…………. 9
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO
Nivel de investigación …………………………………………………………… 11
Diseño de investigación ………………………………………………………… 11
Población y muestra …………………………………………………………….. 12
Fase experimental ……………………………………………………………….. 13
Etapa I ………………………………………………………………………..…... 13
Materiales reactivos ……………………………………………………………... 13
Procedimiento ……………………………………………………………………. 13
Etapa II ……………………………………………………………………………. 14
Técnicas e instrumentos de recolección de datos …………………………… 14
CAPÍTULO IV RESULTADOS
Presentación de resultados (Tabla de variables llenas) …………………….. 15
Análisis, interpretación y discusión de los resultados ………………………. 16
Cronograma de actividades …………………………………………………….. 16
CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones …………………………………………………………………..… 17
Recomendaciones ………………………………………………………………. 18
BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………….. 19
ANEXOS …………………………………………………………………………..
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La comida tradicional venezolana ha sido siempre un buen ejemplo de una dieta saludable. En los últimos años ha ido perdiendo terreno, por la introducción de nuevos platos y por la necesidad de cocinar con mayor rapidez. Es por ello que, la alimentación depende fundamentalmente de los hábitos alimentarios, de los conocimientos que se tengan sobre el valor nutritivo de los alimentos, de los recursos económicos y de la disponibilidad de alimentos en el mercado.
El concepto de Repostería Molecular, que tiene ya tres décadas desde su inicio, fue acuñado por el científico de origen francés Hervé This en conjunto con el físico húngaro Nicholas Kurti durante 1988. Ambos estimulados por la predilección que sentían por la gastronomía, desarrollaron nuevas técnicas culinarias usando sus erudiciones científicas. Sin embargo, y como todo proceso científico, décadas antes ya existía en ellos la inquietud.
Por otro lado, los chef mexicanos Christian Martínez y Gunther Auerbach, destacados exponentes de la “Molecular Pastry” o Pastelería Molecular, nos dan luces acerca del probable futuro de estas técnicas. Para ellos las últimas tendencias en esta materia están dadas por; “Los glaseados y pulverizados, junto con los geles de diversas fuentes que podrían ser los más afamados hoy. Encontramos también la semejanza de sabores y la asociación entre el mundo salado y dulce.
La prestigiosa red noticiosa inglesa “BBC” catalogó a la pastelería molecular hace unos años como “pasada de moda”, siendo que ni aún hoy en día este conjunto de técnicas culinarias aplicadas a la repostería es muy entendida, ni menos ofrecida al consumidor promedio.
Esta pastelería científicamente avanzada, nacida bajo las técnicas de la Gastronomía Molecular, les ha permitido a los maestros culinarios presentar preparaciones dulces y saladas sorprendentes y crear delicias que antes eran imposibles o muy difíciles de lograr.
Con la Pastelería Molecular es posible desarrollar, por ejemplo; Ravioles de Frutillas, Caviar de Melones o de Miel y otras mixturas que logran que un postre se transforme en toda una experiencia de los sentidos, pero, ¿es peligrosa para la salud? Prácticamente todos los químicos usados en la “Molecular Pastry” son de origen biológico y se encuentran debidamente aprobados por la industria alimenticia internacional.
No todos los Chefs Reposteros gustan de llamarla “Molecular” por encontrarlo elitista, sin embargo han acuñado para ella términos tales como “Experimental”, “Modernista” o “Multisensorial” que tampoco suenan muy al alcance del consumidor promedio.
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