REFERENCIAS DE PLAN DE ESTRATEGIA ADMINISTRATIVA

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orgullosamente[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8]

mexicano

Jesús Carlos Varela Cota[pic 9]

En 2010 nació la empresa Cielito Querido Café, dedicada a fomentar lo mejor de la tradición cafetalera, a través de sus barras en las que se vive la cordialidad mexicana con un buen café, chocolate u horchata artesanales.

Vamos al grano

Tomar café es una parte fundamental de la rutina diaria de millones de mexicanos, una bebida que proporciona ener-  gía y placer a toda hora. Muchas personas inician su día con una taza, otras lo toman al mediodía para seguir con energía, mientras que otros lo beben para acompañar sus noches de trabajo y desvelo. Lo cierto es que el café está presente en cual-

quier ocasión.

El café no sólo es un acompañante cotidiano, representa toda una experiencia por sí mismo. Se trata de una bebida que pasa por un sinnúmero de transformaciones y estados para que finalmente pueda consumirse. El largo viaje que realiza desde las plantaciones hasta el horno, el molino y, finalmente, la taza, involucra a miles de personas para quienes el café es

una forma de vida.

México es el tercer productor de café de América Latina, después de Brasil y Colombia. La producción en México se

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concentra en los estados de Chia- pas, Veracruz, Oaxaca y Puebla, además de Morelos, Guerrero y Michoacán.

El doctor Gabriel Barreda Nader, coordinador ejecutivo de la Aso- ciación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE), señaló con motivo de la Expo Café 2013: “El café, con un valor del mer- cado interno de aproximadamente 1,600 millones de dólares y un padrón de 504 mil productores de café repartidos en 12 estados de la república, representa la fuente de ingresos de más de 3 millones de personas y participa con un 4.3% en el Producto Interno Bruto (PIB) de la industria alimentaria y un 7.1% del PIB agrícola nacional, esto lo hace un cultivo que genera gran valor social, cultural y económico para el país”.1[pic 10]

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1 Sola Bertha, “ExpoCafé2013,unnegocio que va a la alza”, Crónica.com.mx, sección Nego- cios, en: <http://www.cronica.com.mx/ notas/2013/776743.html>. Consultadoel 29 deagostode 2013.

La clave estaba en volver a las

tradiciones mexicanas para retomar el chocolate con agua

o una refrescante horchata en una calurosa tarde en la Alameda.

Los        ingredientes        para        el desarrollo futuro del café están puestos sobre la mesa: El café mexicano, rico en texturas, es la pareja ideal para una cocina tra- dicional; la capacidad de produ- cir café de calidad es grande, y existe un público que se estima incrementará su consumo de 1.43 a 2 kilogramos per cápita en los

próximos cinco años.2

Una de las rutas del café llega al con- sumidor a través de las cafeterías que preparan sus propias mezclas, se surten con pro- veedores expertos

y llevan al máximo la calidad de sus productos

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2 Datos de la Asociación Mexicana del Café y la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva. Reforma, 21 de octu- bre de 2013, p. 6.

con lo que dan origen al café de especialidad o specialty coffee.3

A pesar de que las condiciones están dadas, ingresar al rubro de specialty coffee ylograrunnegocio de éxito podría parecer fácil, pero no lo es. Este mercado se encuen- tra altamente fragmentado, ya que coexisten pocas marcas gran- des –las pioneras aparecieron en México en 1994, entre otras, Coffee Factory, Coffee Station, The Italian Coffee, Café Etrusca, Gloria Jeans Coffees y reciente- mente Punta del Cielo, illy coffee y Starbucks–,4 así como un gran número de pequeñas barras de café. Este concepto se ha popula- rizado en México y se caracteriza por generar un ambiente propi- cio para la convivencia, la cual requiere de Internet inalámbrico, sillones cómodos, sanitarios y terraza para fumadores.

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3 El café de especialidad es una bebida de calidad artesanal basada en el café que, a juicio del consumidor, tiene una calidad  única,  un  sabor  distintivo y una personalidad diferente y superior a las bebidas de café comunes. La bebida se basa en granos que han sido cultiva- dos cuidadosamente y que cumplen con los más altos estándares de plantación, tueste, almacenamiento y preparación. Fuente: What is specialty coffee? Spe- cialty Coffee Association of Europe. Dis- ponible en: <http://scae.com/about-us/ what-is-specialty-coffee.html/>.

4 Starbucks entró al negocio del café en taza en 1984, modificando la forma de consumir café en Estados Unidos de América (EUA). En 1995 abría una nueva tienda cada día en EUA y en 1996 inicia su expansión a escala internacional al inau- gurar su primera tienda en Tokio, Japón y en el 2002 llega a México.

Como caído del cielo[pic 14]

Para que una empresa considerara ingresar a este mer- cado, era evidente que debía partir del diseño cuida- doso de una marca para hacerla única y, sobre todo, para lograr la preferencia

del  cliente,  era  impor-

tante considerar el nom- bre, la imagen, el origen, así como crear una estra- tegia que la diferenciara de las marcas extranje- ras. El Grupo Empresa- rial ADO consideró que sabría cómo impulsar este nuevo negocio con características singula- res y únicas. Así, en 2010 nació la empresa Cielito Querido Café, dedicada a fomentar lo mejor de la tradición cafetalera, a través de sus barras en

La calidad del café

era vital para el éxito del negocio, por lo que se dieron a la tarea de conocer las fincas cafetaleras así como el proceso de siembra y cultivo.

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