INSTRUMENTACIÓN DIDÁCTICA PARA LA FORMACIÓN Y DESARROLLO DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

Nombre de la asignatura:

 Física en Gastronomía. 1° “A”

Plan de estudios:

GAST-2010-215

Clave de la asignatura:

GSC-1015

Horas teoría-Horas práctica-Créditos:

2-2-4

La asignatura de Física en Gastronomía, contribuye al perfil de esta carrera con el fortalecimiento y aplicación de los conocimientos propios de la Física, favoreciendo el desarrollo de las competencias necesarias para analizar los fenómenos físicos en la preparación de alimentos, determinar el manejo y uso del sistema de medición, tomando en cuenta la importancia del calor para el diseño de platillo, lo cual impacta directamente en la creatividad del alumno y su ejercicio profesional.

Esta asignatura junto con la de Microbiología de Alimentos y Química y Conservación de Alimentos aporta las bases para la prevención de enfermedades gastrointestinales, manejo y conservación de los alimentos.

El temario está organizado en cinco unidades principales; en la primera unidad se conoce la aplicación de la física en la gastronomía; en la segunda unidad; se conoce la importancia de las propiedades del agua; en la tercera; se conocen los diferentes sistemas de medición y su aplicación; en la cuarta unidad; se identifican los diferentes fenómenos que se presentan la preparación de alimentos; en la última unidad se conoce la importancia de la transferencia de calor en la cocción de alimentos.

Los alumnos experimentan en el laboratorio los conocimientos adquiridos en el salón de clases para integrar la asignatura de manera general, por lo que las experiencias que se adquieren por medio de esta asignatura son aplicables permanentemente, ya que se analizan los fenómenos que se presentan en la preparación de alimentos.

Describe, interpreta y aplica los fenómenos físicos en la preparación de los alimentos en el área gastronómica

Competencia No.:

1.- Historia de la Física.

Descripción:  

Identifica la aportación que ha tenido la Física a través de los años en la gastronomía.

Narra y reconoce los descubrimientos que dieron origen a algunos procesos gastronómicos y de la industria alimenticia.

Temas y subtemas para desarrollar la competencia especifica

Actividades de aprendizaje

Actividades de enseñanza

Desarrollo de competencias genéricas

Horas teórico - practicas

1.1 Historia de la física.

1.2 La física en la cocina.

1.3 Evolución de la física en la cocina.

APERTURA

Participa con buena actitud en la dinámica de presentación

Responde la evaluación diagnostica.

Toma nota de las características de la asignatura.

DESARROLLO

Toma notas de la lluvia de ideas.

Realizar investigación de la historia de la física y desarrolla en equipos una línea del tiempo donde se incluya hechos históricos de la cocina como parte importante,  misma que expondrá al resto del grupo.

Elaborar un fichero para identificar la evolución de los utensilios de cocina resaltando la aportación de la física para su desarrollo.

Realizar una práctica donde se compare la forma de cocción prehispánica y actual.

CIERRE

Entrega su portafolio de evidencias para su evaluación.

Responde el instrumento de evaluación teórica.

APERTURA

Dinámica de presentación

Diseñar evaluación diagnostica de las competencias previas requeridas por la asignatura. Informar al estudiante acerca de la asignatura:

1. Objetivo (s) General (es) de la asignatura.
2. Aportación al perfil profesional.
3. Competencias previas
4. Competencias a desarrollar.
5. Temario
6. Plan del curso
7. Sugerencias didácticas
8. Conjunto de evidencias requeridas.
9. Criterios de evaluación
10. Fuentes de información.

DESARROLLO

Genera una lluvia de ideas para  identificar la física en la cocina.

Formar equipos, máximo de 5 integrantes, con la finalidad de exponer su línea del tiempo.

En clase estructurar un cuadro comparativo de los mitos y realidades sobre el uso del microondas en la cocina.

Diseño de práctica para comparar la forma de cocción prehispánica y actual

CIERRE

Definir la estructura con la que deberán entregar el portafolio de evidencias mismo que entregara al termino del semestre.

Diseño del instrumento de evaluación teórica

instrumentales:

Conocimientos sobre el área de estudio y la profesión.

Capacidad de comunicación oral y escrita

Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.

interpersonales:

Capacidad de trabajo en equipo.

sistémicas:

Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.

Capacidad de investigación.

12 hrs

Indicadores de alcance

Valor del indicador

Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores

A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio.

Incluir más variables en dichos casos de estudio.

B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc.

C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo.

D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura, introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista.

E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los temas de la asignatura, incorpora conocimientos y actividades desarrollados en otras asignaturas para lograr la competencia.

F) Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada. Es capaz de organizar su tiempo y trabajar sin necesidad de una supervisión estrecha y/o coercitiva. Aprovecha la planeación de la asignatura presentada por el (la) profesor(a) (instrumentación didáctica) para presentar propuestas de mejora de la temática vista durante el curso. Realiza actividades de investigación para participar activamente durante el curso.

21

11

22

6

20

20

Desempeño

Nivel de desempeño

Indicadores de alcance

Valoración numérica

Competencia alcanzada

Excelente

Cumple al menos 5 de los 6 indicadores

95-100

Notable

Cumple 4 de los 6 indicadores

85-94

Bueno

Cumple 3 de los 6 indicadores

75-84

Suficiente

Cumple 2 de los 6 indicadores

70-74

Competencia alcanzada

Insuficiente

No se cumple con el 100% de evidencias

NA

Evidencia del aprendizaje

%

Indicador de alcance

Evaluación formativa de la competencia

A

B

C

D

E

F

Línea del tiempo

20

4

3

4

3

3

3

Lista de cotejo para evaluar línea del tiempo

Fichero.

20

3

3

4

3

4

3

Lista de cotejo para evaluar fichero

Evaluación teórica

25

6

7

6

6

Examen escrito

Libreta de apuntes

10

3

2

2

3

Libreta de apuntes        

Evaluación práctica.

25

5

5

5

5

5

Lista de cotejo para coevaluación de practicas

Total

21

11

22

6

20

20

(Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)