INSTRUMENTACIÓN DIDÁCTICA PARA LA FORMACIÓN Y DESARROLLO DE COMPETENCIAS PROFESIONALES
Enviado por Jonatan Mendoza • 8 de Diciembre de 2016 • Ensayos • 4.067 Palabras (17 Páginas) • 423 Visitas
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
INSTRUMENTACIÓN DIDÁCTICA PARA LA FORMACIÓN Y DESARROLLO DE COMPETENCIAS PROFESIONALES
PERIODO: Agosto – Diciembre 2016
Nombre de la asignatura: | Física en Gastronomía. 1° “A” | |
Plan de estudios: | GAST-2010-215 | |
Clave de la asignatura: | GSC-1015 | |
Horas teoría-Horas práctica-Créditos: | 2-2-4 |
Caracterización de la asignatura
La asignatura de Física en Gastronomía, contribuye al perfil de esta carrera con el fortalecimiento y aplicación de los conocimientos propios de la Física, favoreciendo el desarrollo de las competencias necesarias para analizar los fenómenos físicos en la preparación de alimentos, determinar el manejo y uso del sistema de medición, tomando en cuenta la importancia del calor para el diseño de platillo, lo cual impacta directamente en la creatividad del alumno y su ejercicio profesional. Esta asignatura junto con la de Microbiología de Alimentos y Química y Conservación de Alimentos aporta las bases para la prevención de enfermedades gastrointestinales, manejo y conservación de los alimentos. |
Intención didáctica
El temario está organizado en cinco unidades principales; en la primera unidad se conoce la aplicación de la física en la gastronomía; en la segunda unidad; se conoce la importancia de las propiedades del agua; en la tercera; se conocen los diferentes sistemas de medición y su aplicación; en la cuarta unidad; se identifican los diferentes fenómenos que se presentan la preparación de alimentos; en la última unidad se conoce la importancia de la transferencia de calor en la cocción de alimentos. Los alumnos experimentan en el laboratorio los conocimientos adquiridos en el salón de clases para integrar la asignatura de manera general, por lo que las experiencias que se adquieren por medio de esta asignatura son aplicables permanentemente, ya que se analizan los fenómenos que se presentan en la preparación de alimentos. |
3. Competencia de la asignatura
Describe, interpreta y aplica los fenómenos físicos en la preparación de los alimentos en el área gastronómica |
Análisis por competencias especificas
Competencia No.: | 1.- Historia de la Física. | Descripción: | Identifica la aportación que ha tenido la Física a través de los años en la gastronomía. Narra y reconoce los descubrimientos que dieron origen a algunos procesos gastronómicos y de la industria alimenticia. |
Temas y subtemas para desarrollar la competencia especifica | Actividades de aprendizaje | Actividades de enseñanza | Desarrollo de competencias genéricas | Horas teórico - practicas |
1.1 Historia de la física. 1.2 La física en la cocina. 1.3 Evolución de la física en la cocina. | APERTURA Participa con buena actitud en la dinámica de presentación Responde la evaluación diagnostica. Toma nota de las características de la asignatura. DESARROLLO Toma notas de la lluvia de ideas. Realizar investigación de la historia de la física y desarrolla en equipos una línea del tiempo donde se incluya hechos históricos de la cocina como parte importante, misma que expondrá al resto del grupo. Elaborar un fichero para identificar la evolución de los utensilios de cocina resaltando la aportación de la física para su desarrollo. Realizar una práctica donde se compare la forma de cocción prehispánica y actual. CIERRE Entrega su portafolio de evidencias para su evaluación. Responde el instrumento de evaluación teórica. | APERTURA Dinámica de presentación Diseñar evaluación diagnostica de las competencias previas requeridas por la asignatura. Informar al estudiante acerca de la asignatura:
DESARROLLO Genera una lluvia de ideas para identificar la física en la cocina. Formar equipos, máximo de 5 integrantes, con la finalidad de exponer su línea del tiempo. En clase estructurar un cuadro comparativo de los mitos y realidades sobre el uso del microondas en la cocina. Diseño de práctica para comparar la forma de cocción prehispánica y actual CIERRE Definir la estructura con la que deberán entregar el portafolio de evidencias mismo que entregara al termino del semestre. Diseño del instrumento de evaluación teórica | instrumentales: Conocimientos sobre el área de estudio y la profesión. Capacidad de comunicación oral y escrita Capacidad de abstracción, análisis y síntesis. interpersonales: Capacidad de trabajo en equipo. sistémicas: Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica. Capacidad de investigación. | 12 hrs |
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