PLAN HACCP DE HELADO DE PITAHAYA
Enviado por Rosamar Estrella • 2 de Octubre de 2022 • Ensayos • 1.625 Palabras (7 Páginas) • 94 Visitas
PASO 1: FORMACION DEL EQUIPO HACCP
El Equipo HACCP tiene la responsabilidad de desarrollar los planes de acuerdo con los conceptos, objetivos de HACCP, se realizó mediante la siguiente acta donde los integrantes se comprometen con el cumplimiento del diseño e implementación del presente manual y sus respetivos prerrequisitos:
ACTA DE FORMACION DEL EQUIPO HACCP
PLAN HACCP | HELADO DE PITAHAYA CON ALMIBAR DE TUNA | ||
FECHA | 21 de mayo del 2022 | HORA | 16:00 |
INFORMACIÓN ACERCA DE LOS MIEMBROS DEL EQUIPO | |||
Miembros | Nombre y Apellido | Cargo | |
Coordinador del Equipo HACCP | Jefe del equipo Haccp | ||
Coordinador del Equipo HACCP | Jefe de Planta | ||
Integrantes del equipo HCCP del Área de Operaciones | Jefe de Aseguramiento de Calidad |
Día propuesto para la ejecución de reuniones: | Jueves | Lugar de reunión: | Local: |
Frecuencia mínima de reuniones: | Mensual |
1.1 FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP
JEFE DEL EQUIPO HACCP
Proveer los recursos necesarios para la implementación del sistema, supervisar y dirigir el Plan HACCP.
Funciones
- Presidir las reuniones el equipo HACCP, para la revisión del funcionamiento del plan y motivar la mejora continua del sistema.
- Promover la capacitación continua del equipo HACCP mediantecursos especializados en el tema.
- Supervisar periódicamente las áreas involucradas en el proceso productivo, así como también verificar la documentación del sistema
JEFE DE PLANTA
Es el profesional Experto quien está a cargo gestionar y supervisar las labores para la línea de producción de cereales expandidos;
Responsabilidades
Coordinar, supervisar y efectuar las actividades del Plan HACCP en el proceso productivo
Funciones
- Informar en forma oportuna a la gerencia sobre los requerimientos de recursos para la correcta ejecución del Plan HACCP.
- Muestrear y analizar la materia prima.
- Inspección permanente de los parámetros del proceso en cada una de las etapas.
- Supervisar y capacitar a los operarios en el control de peligros identificados en los puntos críticos de control.
- Verificación diaria del cumplimiento del plan HACCP por medio de la revisión de registros.
- Inspeccionar y verificar la aplicación de las medidas correctivas de los puntos críticos.
- Mantener adecuadamente la documentación de la planta.
- Verificar que el producto a ser despachado se encuentre en "buenas condiciones de almacenamiento.
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Controla todo el proceso productivo de los productos que seindustrializan.
Funciones
- Verifica el cumplimiento del plan de limpieza y saneamiento de tal manera que se asegure la sanidad de todos los equipos y ambientes de la misma.
- Elabora el plan de muestreo para la inspección durante la recepción, procesamiento y producto final.
- Verifica constantemente el cumplimiento del sistema HACCP a través de la revisión de registros de monitoreo de procesos.
OPERARIOS DE LINEA
Es el personal técnico operario responsable de la ejecución de los diferentes procedimientos de los manuales de Buenas Prácticas de Manufactura y Programa de Higiene y Saneamiento
PASO 2: DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS.
1.1 HELADO DE PITAHAYA CON ALMIBAR DE TUNA
Nombre | A. HELADO DE PITAJAYA CON ALMIBAR DE TUNA | |
Descripción Física | Es un producto de consistencia cremoso y nutritivo que está elaborado a base de Pitahaya o fruta del dragón con almíbar de tuna. | |
Ingredientes Principales | Pitahaya, tuna, crema de leche, huevo, leche, estabilizador | |
Características físico químicas por 100 gramos de Pitahaya | Agua | 85.4 g |
Calcio | 10.0 mg | |
Proteína (g) | 0.4 g | |
Grasas (g) | 0.1 g | |
Carbohidratos | 13.2 g | |
Fibra (g) | 0.5 g | |
Ceniza (g) | 0.4 g | |
Acido Ascórbico | 4.0 mg | |
Fósforo | 16.0 mg | |
Características Organolépticas | Fruta ovalada con un diámetro aproximado entre 6-12 cm. | |
Cáscara amarilla, tuberosa y provista de espinas. | ||
Pulpa blanca translúcida lechosa | ||
Semillas sólidas negras. | ||
Olor aromático. | ||
Sabor dulce y agradable | ||
Propiedades Nutricionales | Beneficios de la pitahaya | |
Antioxidantes, ácido ascórbico, Vitamina C, vitaminas del grupo B, minerales como: calcio, fósforo, hierro. Agua, proteína vegetal y fibra soluble. En las semillas contienen ácidos grasos saludables | Retrasa el envejecimiento celular. | |
Refuerza el sistema inmunológico. | ||
Efecto antiinflamatorio | ||
Previene cálculos renales. | ||
Mejora la absorción del hierro | ||
Ayuda a la formación de huesos y dientes. | ||
Características físico químicas por 100 gramos de la tuna | Agua | 90.6 g |
Calorías | 31 g | |
Carbohidratos | 8.0 g | |
Grasas | 0.0 g | |
Proteínas | 0.5 g | |
Fibras | 0.5 g | |
Cenizas | 0.4 g | |
Calcio | 22 mg | |
Fósforo | 7 mg | |
Forma de Consumo y Consumidores Potenciales | Seguir cuidadosamente las instrucciones del empaque. Mantener en refrigeración. Consumidores potenciales: niños en edad escolar, personas de edad avanzada y para todos aquellos que tengan deficiencia nutricional. | |
Empaque y presentación | Empaque: Envase de plástico rectangulares hechos con resina PET, perfecto para guardar el producto, ligero, transparente, no tóxico y resistentes.
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Vida Útil del Producto | Condiciones de refrigeración 20 días. | |
Instrucciones y Rotulo en la Etiqueta |
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Controles Especiales Distrib. Y Comerc: | El producto debe estar en ambientes, frescos, ventilados, sin exposición al sol y bajo techo. En Refrigeración y/o En Congelación (temperatura de – 18 grados centígrados) |
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