Adm. Economia Solidaria

. La administración aplicada a la economía solidaria.

1.1 El complejo económico del producto en la empresa solidaria, constituye la base de los objetivos sociales y económicos de la organización. Defina con sus palabras como interpreta este concepto, desarrolle un ejemplo en el ámbito rural y urbano.

El complejo económico es la interrelación del desarrollo individual del producto en cada una de las etapas o actividades que se requieren para producirlo, desde el momento en que se adquiere la materia prima, el bien o el servicio, es seleccionado para un determinado proceso, hasta el momento en que es entregado como objeto al consumidor o productor final.

Ejemplo rural: Producción de vino

Para este proceso se requiere

 Cosecha y transporte

Formas de cosechar la uva, este debe ser manual y su transporte preferiblemente en bandejas, ya que esto permite que las uvas no se rompan y comiencen sus procesos pres fermentativos sin control adecuado.

 Molienda

Trata que la fruta no pase más de una hora desde el viñedo a la bodega. Las uvas una vez molidas y refrigeradas, para una mayor oxigenación.

 Aplicación de frío

Las uvas, una vez molidas, son enfriadas por un intercambiador tubular o un túnel de frío.

 Prensado

Realizado el enfriamiento son escurridas, generalmente en tres etapas, dentro de una prensa neumática, programada por computadoras.

Una vez concretado este proceso comienzan los fenómenos pre fermentativo por haber roto y molido los granos de uva.

 Inhibición de oxidasas

Se debe destacar que los mostos separados en la prensa neumática son enviados, preferiblemente por desnivel o mediante una bomba de desplazamiento positivo, a tanques de acero inoxidable de pequeña capacidad, lo que permite hacer eficiente la aplicación de agua o agua glicolada, proveniente de una central refrigeradora, para el enfriamiento del mismo.

 Clarificación y separación de borras

En el lapso de 12 a 24 horas se debe realizar el denominado desborde previo, le cual consiste en la separación de los componentes sólido y del mosto.

 Menor volumen de borras

La separación de las borras (desborde previo) se puede realizar, si las instalaciones lo permiten, por desnivel y, de no ser posible, a través de una bomba de desplazamiento positiva a otro tanque de acero inoxidable.

 Fermentación alcohólica

 La degradación de los azúcares (síntesis)

La reacción fundamental se debe a la transformación de los azúcares de 6 átomos de carbono en alcohol realizada por Gay-Lussac:

 Anhídrido carbónico

El mosto en fermentación está sobresaturado de CO2 y la cantidad depende de la temperatura, la presión y la concentración alcohólica del líquido.

 Trasiegos

Cuando finaliza la fermentación, el medio ha sido muy reductor y conviene eliminar ciertas sustancias producidas por esto. Se puede hacer mediante el primer trasiego, donde el vino se deja fluir de manera que tenga contacto con el oxígeno y de esa forma el vino vuelve a la normalidad.

 Llenado

En el caso de la mayoría de los vinos tintos, no es imprescindible filtrar antes de llenar las botellas

 Colocar las botellas en posición horizontal

Controlar el buen estado del corcho.

2) Ejemplo urbano: Fabrica de camisas

 Confección:

 Corte de tela

 Fabricación de muestras de pre-producción

 Unión de parte delantera y trasera

 Puesta de etiqueta

 Unión de la mangas

 Coser el dobladillo

 Unión de bolsillos

 Unión de cremallera

 Coser el borde de cuello

 Unir la tirilla

 Acabar el escote

 Poner etiqueta de talla

 Unir botones

 Lavar la camisa

 Decoración

 Planchar 

1.2 Cómo se refleja el complejo económico del producto, en los aspectos operativos de la empresa y en el portafolio de servicios empresariales.

La empresa debe tener claramente definido los procesos que se requieren para la elaboración del producto y los controles que se requieren para garantizarle al destinatario final (comprador), la calidad ofrecida.

En la medida en que se conoce cada proceso específico para la elaboración de cualquier producto, bien o servicio, lo que se hace es tener en detalle la operatividad de cada proceso, es decir, la elaboración de un producto requiere la combinación de varios procesos, y cambiar de uno a otro, ya que se debe tener en cuenta, que cada uno implica que se está llevando a cabo una secuencia, es decir, un elemento operativo.

Por lo anterior el conocer cada detalle operativo del proceso de producción de cualquier producto hace que se mejore su calidad, rendimiento y costo, todo esto se traduce en la optimización del proceso operativo.

Cada proceso se convierte en una oferta de portafolio, puesto que para poder ofrecer un producto se debe tener claro el manejo que se llevara a cabo para poder darle solida al producto.

Con base en lo anterior, adicional a un producto específico, la empresa puede ofrecer como portafolio los subprocesos intermedios, por ejemplo, en la fabricación de vino del punto anterior, uno de los subprocesos es el embotellado, que para el caso de esta pregunta es un subproceso que se puede ofrecer como parte del portafolio de servicio de la empresa.

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