Administracion de la produccion Grupo Chong S. A.

GRUPO CHONG, S.A.[pic 1]

SEPTIEMBRE 2019

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

1. DEFINICIONES

• Calidad: Cumplimiento con las especificaciones del producto.

• HACCP: Sistema de análisis de peligros y de los puntos críticos de control. Un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos.

• Inocuidad: Seguridad de que los alimentos no causarán daño, lesión ni muerte al ser consumido siguiendo las instrucciones del envase.
• Peligro: Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

• Programa de prerrequisitos: Programas que se deben establecer previamente a la aplicación del plan HACCP, a fin de cerciorarse de que un establecimiento de alimentos funciona aplicando buenas prácticas de manufactura y con el cumplimiento de los requisitos legales asociados a la inocuidad de los alimentos.

• Severidad: Es el efecto o daño en la salud de las personas producto del consumo de alimentos. La severidad debe estar basada en literatura, experiencia práctica o documentada, etc.

• Probabilidad de ocurrencia: es la opción que el peligro se presente en el producto final al momento de ser consumido por los seres humanos. La probabilidad de ocurrencia está basada en mediciones, observaciones, o expectativas de la organización producto de situaciones específicas.

• Riesgos: es la severidad por la probabilidad de ocurrencia.

1. REQUISITOS LEGALES APLICABLES

Los principales requisitos legales en temas de calidad e inocuidad se mencionan a continuación, para lo cual se ha identificado y evaluado su cumplimiento por ser un compromiso establecido en la política de calidad e inocuidad de la organización.

• Decreto Ejecutivo 352 del 16 de octubre de 2001, que reglamenta la aplicación de los procedimientos estandarizados de las operaciones de limpieza y desinfección, las buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos.

• Decreto Ejecutivo 81 del 31 de marzo de 2003, modifica el decreto ejecutivo No. 352 de 2001.

• Decreto Ejecutivo 40 de 26 de enero de 2010 Que establece las actividades relacionadas con situaciones de alto riesgo público por sus implicaciones a la salud o al medio ambiente, los tipos de establecimientos que por su actividad son de interés sanitario y dicta otras disposiciones.

• Decreto Ejecutivo 249 de 3 de junio de 2008 que dicta normas sanitarias sobre la disposición de desechos farmacéuticos y químicos.

• Reglamento Técnico 23-395-99 sobre Agua Potable, Definiciones y Requisitos Generales.

• Reglamento Técnico 22-394-99 sobre Agua Potable, Toma de la muestra para análisis biológicos.

• Reglamento Técnico 21-393-99 sobre Agua Potable, Calidad del Agua. Toma de la muestra para análisis físico, químico y radiactivo.

• Norma Técnica COPANIT 52-78 R sobre Etiquetado de alimentos para consumo humano.

• DGNTI-COPANIT 43-2001 sobre el control de las sustancias químicas.

• Decreto Ejecutivo 386 de 4 de septiembre de 1997 Por el cual se reglamentan las actividades de uso, manejo y aplicación de plaguicidas por parte de las empresas controladoras de plagas en viviendas, industrias, locales comerciales, fumigaciones portuarias, explotaciones agrícolas y otros establecimientos de interés sanitario en la República de Panamá.

• Decreto 1474 de 22 de mayo de 2000. Por el cual se deroga el Decreto No. 20 de 5 de octubre de 1981 y se adoptan otras disposiciones sobre la fumigación en establecimientos.

• Decreto Ejecutivo 368 de 4 de septiembre de 1997

• Ley 13 de 24 de enero de 2008 Por la cual se adoptan medidas para el control del tabaco y sus efectos nocivos en la salud.

1. POLÍTICA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

Avícola Chong procesa aves y comercializa pollo, gallina y menudo fresco refrigerado, en diferentes presentaciones para consumo humano, asegurando la calidad e inocuidad de sus productos en cada etapa del proceso.

Es un compromiso de Avícola Chong mejorar continuamente su gestión, cumplir con los requisitos legales, de clientes, y el sector avícola. Para ello, establece objetivos que nos permiten evaluar la eficacia y eficiencia en nuestros procesos, contratamos personal competente y facilitamos los recursos necesarios para la ejecución de las operaciones.

Esta política se comunica a todo el personal de Avícola Chong, proveedores y clientes, y se mantiene actualizada.

Gerente General         Ver.00

1. ALCANCE DEL SISTEMA HACCP

El HACCP de Avícola Chong es aplicable al procesamiento de aves (pollo, gallinas y menudos).

1. EQUIPO HACCP

El equipo de Avícolas Chong está conformado por personal de todas las áreas operativas y su principal responsabilidad es establecer el plan HACCP y verificar su implementación.

Las posiciones descritas abajo son las que forman parte del mismo:

Ver anexo 1, con la descripción del nombre de cada persona ocupando el puesto actualmente.

1. DESCRIPCIÓN Y USO INTENCIONADO DEL PRODUCTO

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