Caso: Banqueteria y eventos Gourmet Ltd

[pic 1][pic 2]

EVALUACIÓN SUMATIVA: ANÁLISIS DEL ENTORNO

Caso: Banqueteria y eventos Gourmet Ltd

NOMBRE: FELIPE GARCIA, MARIANELA MARIN, KATHERINE RODRIGUEZ

CARRERA: INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

PROFESOR: EVA AYLIN RUIZ V.

FECHA: 21/10/2021

Índice

        2

Introducción        3

Desarrollo del caso        4

Investigación sobre las empresas de eventos y banquetería que operan actualmente en las ciudades de Viña del Mar y Valparaíso.        4

Análisis del entorno en base a la herramienta PESTAL.        5

Análisis estructural        10

Análisis Competitivo, utilizando el “Modelo de cinco fuerzas” de Michael Porter.        11

Establecer amenazas y oportunidades que se desprenden del análisis del entorno        22

Conclusión        23

Bibliografía        25

Introducción

En el presente informe se realizará una investigación sobre las empresas de eventos y Banquetería que operan actualmente en Valparaíso y Viña del Mar con la finalidad de estudiar de manera efectiva las variables el análisis del entorno, estructural y competitivo.

Las herramientas que se utilizarán para el análisis son PESTAL, el “modelo de cinco fuerzas” de Michael Porter y análisis estructural y ciclo de vida de la industria, para determinar de manera efectiva el entorno en donde está establecida la empresa del caso en cuestión, luego de una exhaustiva observación de cada variable involucrada.

Tras el análisis, anteriormente señalado, se indicará las principales amenazas y oportunidades, en donde se identifica a través de un cuadro de situaciones claves o relevantes por cada una de las dimensiones del análisis externo.

Desarrollo del caso

1. Investigación sobre las empresas de eventos y banquetería que operan actualmente en las ciudades de Viña del Mar y Valparaíso.

Cataleno Banquetería, es una reconocida empresa de eventos gastronómicos ubicada en el Cerro Alegre de Valparaíso, ofrece:

• Servicio de Banqueteria
• Banqueteria para matrimonios
• Catering para empresas
• Centro de eventos de seminarios, reuniones, empresas, congresos

Posee 7 sucursales, las cuales son: ubicadas en Valparaíso, Viña del Mar, Reñaca, Concón, Quilpué, Villa Alemana y Casablanca.

Arancibia Eventos, empresa ubicada en Viña del Mar, servicio de calidad y excelencia, destacado por su alta calidad en materia prima y alta experiencia gastronómica, ofrece los siguientes servicios:

• Centro de eventos
• Coctelería
• Banquetería
• Audio e Iluminación
• Fotografía
• Salón de Eventos
• Personal para eventos

Curauma Catering Banquetería, es una empresa de banquetería que ofrece cocina gourmet y servicio de alta calidad a sus clientes, principalmente a empresas del Gran Valparaíso, ofrece los siguientes servicios:

• Banquetería: almuerzos o cenas, catering para niños y adultos, cocteles, servicio de Coffee break.
• Pedidos gourmet a empresas
• Preparaciones de tortas y tartas, entre otros.

Castillo del Mar, centro de eventos y banquetería ubicados en Viña del Mar, es un castillo del siglo XIX con vista al mar, fina gastronomía y gran trayectoria en la Ciudad Jardín. Realiza eventos como matrimonios, graduaciones, cumpleaños y todo tipo de eventos, ofrece servicios de:

• Banquetería
• Centro de eventos
• Coctelería
• Restaurant

Fernando Lillo Banquetería, productora de eventos y banquetería, ubicada en Viña del Mar, con experiencia de 25 años en el rubro gastronómico y de servicio, actualmente ofrece:

• Cóctel de bienvenida
• Catering
• Coffee break:  
• Cenas platos calientes y fríos
• Delivery
• Atención de servicios a domicilio
• Cóctel y atención a personas  
• Eventos particulares

1. Análisis del entorno en base a la herramienta PESTAL.

Político

Aspectos positivos:

• Cambio a Fase 4 del Plan Paso a Paso para enfrentar la pandemia por Covid-19, en cuanto a los aforos permitidos en lugares abiertos y cerrados (Gobierno de Chile, 2021).

Se debe cumplir aforo de 1 persona cada 4 m2, con máximos de:

-       Lugar abierto: 250 o 1.000 personas si todas tienen Pase de Movilidad.

-       Lugar cerrado: 100 o 250 personas si todas tienen Pase de Movilidad.

• Bono Ingreso Familiar Emergencia Universal

Esta medida de apoyo tiene como objetivo ir en ayuda de los hogares que se han visto afectados por la crisis sanitaria y económica provocada por el Covid-19 y que estén incluidos en el Registro Social de Hogares. Es un beneficio que se otorgará entre los meses de junio y noviembre del presente año y su aporte dependerá de la cantidad de integrantes por grupo familiar (Chile Atiende, 2021).

●     Ingreso Familiar Emergencia Laboral

El Ingreso Familiar de Emergencia Laboral (IFE Laboral) es un subsidio mensual, dirigido a aquellos trabajadores que firmaron un contrato de trabajo a partir del 01 de agosto del presente año. La ayuda económica en el caso de mujeres y jóvenes entre 18 y 24 años y hombres mayores de 55 años con discapacidad certificada corresponderá a un 60% de su remuneración, con un máximo pago mensual de $250.000. En el caso de los hombres, el monto ascenderá al 50% de su salario y el tope alcanzará los $200.000-. (Sence, 2021).

●     Retiro del 10%

La Reforma Constitucional de la Ley N*21.248 autoriza a las personas a retirar excepcionalmente el 10% del saldo acumulado de las cuentas individuales obligatorias de las AFP con un máximo de 150 UF y un mínimo de 35 UF (Superintendencia de Pensiones, 2020). Existiendo un primer, segundo y tercer retiro de este.

Hoy, se está realizando la votación de la cámara alta y baja del Senado para ser aprobado el cuarto retiro. Para su aprobación, se requiere la aprobación de los ⅗ partes de los parlamentarios.

En caso de ser aprobada esta iniciativa, pequeña parte de la población tendrá mayor liquidez, lo que incentiva al consumismo.

• Subsidio al Empleo

Línea Regresa, es un beneficio que incentiva la contratación de nuevos trabajadores en las organizaciones, en ayuda de financiar parte de sus remuneraciones

Económico:

Aspectos positivos:

• El índice de Actividad Económica creció 19,1% en comparación con igual mes del año anterior de agosto (Banco Central, 2021)

• El Banco Central de Chile publicó el Informe de Política Monetaria (IPoM) de septiembre de 2021, en el que destaca que la economía chilena ha experimentado una rápida recuperación de la recesión provocada por la pandemia del Covid-19, recuperación que ha superado ampliamente las expectativas

Ajustes:

Este índice aumentó favorablemente de acuerdo con el análisis realizado en el informe anterior.

●     El Banco Central proyecta para este año un crecimiento económico entre 10,5% y 11,5%

Aspectos negativos:

El Banco Central presentó el Informe de Política Monetaria, un documento donde el ente emisor hace un balance de la situación económica y proyecta cómo viene para los próximos años. A fin de año acumularía un alza de 5,7%.

Social:

• El presidente Sebastián Piñera anunció que el jueves 30 de septiembre terminará el Estado de Excepción Constitucional de Catástrofe, el cual se encontraba vigente desde el 18 de marzo de 2020. Esto quiere decir, fin del toque de queda en todo el país (Ministerio de Salud, 2021, septiembre).

Gremios gastronómicos, de eventos y turismo celebran fin del toque de queda y estiman mayor reactivación económica

• Bono MYPEs 2021, aporte estatal destinada a micro y pequeñas empresas que se vieron afectadas por la pandemia por Covid-19, entregando un aporte económico de $1.000.000.- para MYPEs que hayan iniciado actividades en primera categoría hasta el 31 de marzo de 2020 y que hayan tenido ingresos anuales no superior a 25.000 UF durante el año 2020

Ajustes:

No existen ajustes, ya que, hoy, nuestro país no se encuentra en Estado de Excepción.

Tecnológico:

Aspectos positivos:

Gracias a la pandemia se fortaleció el uso de servicio por Delivery, redes sociales y digitalización: ventas online en el país experimentan masivo aumento durante la cuarentena (El Mostrador, 2021). También, más del 50% de los restaurantes instauraron venta online por la pandemia, permitiendo atraer nuevos clientes (La Tercera, 2021).

...