ESTRUCTURA DE UN MODELO DE EMPRESA
Enviado por neyinethospina • 18 de Mayo de 2016 • Trabajos • 1.797 Palabras (8 Páginas) • 350 Visitas
ESTRUCTURA DE UN MODELO DE EMPRESA
Maria Eugenia Castro Ospina
Luz Ensueño Rivera Aristizábal
Mary Luz Montoya
Nelfy Yineth Ospina Castaño
Juan Carlos Loaiza Serna
Administrador de Empresas
INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR COLEGIO INTEGRADO NACIONAL ORIENTE DE CALDAS
(IES CINOC)
Gestión Empresarial
Pensilvania, Caldas.
2016
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
GEOGRÁFICA: La panadería y pastelería MALUMA se ubicará en el país COLOMBIA, departamento de CALDAS, municipio de PENSILVANIA, Sector Centro.
DEMOGRÁFICA: Nuestro producto será vendido a hombres, mujeres y jóvenes entre los 15 y los 70 años.
SOCIOECONÓMICO Y PSICOGRÁFICA: Se venderá el producto desde el estrato 1 en adelante.
MERCADO OBJETIVO: Inicialmente nuestro mercado objetivo serán los consumidores de todo el municipio de Pensilvania caldas, con ingresos económicos medio y alto serian personas entre los 15 y los 60 años. Y en la medida de la respuesta del cliente iremos ampliando nuestro mercado objetivo a los municipios circunvecinos.
SERVICIOS ADICIONALES:
Servicio a domicilio, elaboración de motivos de acuerdo a la celebración de días especiales (día del doctor galletas con mensaje y motivo alusivo a esta profesión.
Atención personalizada del cliente, cumplimiento y atención oportuna.
Promoción De Venta:
Compras mayores a 5000 participa en rifa de ancheta de productos MALUMA cada mes.
Por la compra de más de cinco unidades de un mismo producto se encima una unidad.
En navidad se elaboraran galletas navideñas para premiar a nuestros clientes más fieles durante el año enviándolas a su domicilio.
CANALES
La venta se realiza directamente desde el local donde funciona la panadería y pastelería y se distribuye a minoristas como cafeterías, tiendas de barrio e instituciones cuando requieran de nuestro producto (celebraciones especiales). Para la distribución en los otros municipios, se contara con carro apto que nos permita garantizar la entrega en perfectas condiciones.
RELACION CON LOS CLIENTES:
- Personas naturales: Cuando vendo mis productos directamente a quienes los van a utilizar.
- Clientes institucionales: colegio IEP, IEENSP, cooperativa Cootrapen, Alcaldía Municipal y Hospital San Juan de Dios etc. Para atender eventos institucionales.
- Otras empresas: Las principales cafeterías o salones familiares de los municipios del mercado que pretendemos atender para complementar su oferta de productos.
- Comerciantes: cafeterías, tiendas de barrio y supermercados en donde distribuiremos las tortas empacadas y paquetes de galletas.
FUENTES DE INGRESOS:
Panadería y Pastelería
Cafetería
RECURSOS CLAVE:
MAQUINARIA REQUERIDA PARA LA ELABORACION DE LAS TORTAS:
- HORNO: puede ser a gas o eléctricos, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción más rápida y pareja de la torta.
- BATIDORA: se utilizara para realizar las mezclas de los diferentes insumos que se requieren en la elaboración de las tortas.
- CUARTO DE CRECIMIENTO: equipo de panadería utilizado para dar volumen después de hacha la torta.
- GRAMERA: utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo y que vamos a utilizar en la preparación.
- REFRIGERADOR: se utiliza para almacenar los ingredientes que requieren frío y para las tortas.
- MESON DE TRABAJO: es metálico de acero inoxidable. En ellas hacemos el aislamiento de los ingredientes que vamos a requerir en cada preparación.
- AMASADORA: recipiente donde se mezcla y realiza el moje de la masa.
- DISPENSADOR DE CREMA: recipiente de acero inoxidable presurizado para aplicar crema.
- MOLDES: con estos podemos preparar las tortas que necesitemos, son muy flexible para el producto.
- CUCHARAS:
- AROS: para dar forma a montajes o preparaciones que van el horno o al refrigerador.
- TAZAS MEDIDORAS: nos sirven para medir los ingredientes tanto solidos como líquidos.
- CUCHILLOS:
MANO DE OBRA DIRECTA
Para la realización de este proyecto se necesitan como tal un panadero, el ayudante de panadería, el administrador. Los cuales se les definirán sus funciones dentro del área de trabajo.
MATERIA PRIMA
INGREDIENTES PARA HACER UNA TORTA:
HARINAS (harina fuerte para panadería y flojas para pastelería. También harina de maíz, de chócolo.
LECHES (diversas presentaciones: Liquida, en polvo, condensada y como crema.
GRASAS (Las encontramos como: margarina, mantequilla, aceites de diversos tipos.
QUESO (frescos, madurados, rallados o en queso crema.
ENDULZANTES (panela clara u oscura, azúcar granulada, refinado, impalpable y la miel.
HUEVOS (la clara nos da suavidad, crecimiento y aireación mientras que la yema emulsiona y coagula.
CHOCOLATE OSCURO (ingrediente principal en la chocolatería)
También se utiliza arequipe, cerezas, fresas, queso crema y crema agria, entre otros.
ACTIVIDADES CLAVE:
Preparación de materias primas para la elaboración del producto:
- Pesaje,
- Mezclado.
- Horneado.
- Decorado.
- Exhibición.
- Distribución.
Y otros como:
- Atención personalizada a los clientes.
- Servicio de domicilio oportuno.
ASOCIACIONES CLAVES:
Es clave la asociación con proveedores encargados de la distribución de harina a nuestro negocio como es Levapan, granja buenos aires (huevos), entre otras asociaciones que contribuyan con el desarrollo de nuestras actividades.
ESTRUCTURA DE COSTOS:
ESTRUCTURA DE COSTOS | |||||
FASE PREOPERATIVA | FASE OPERATIVA | ||||
COSTOS FIJOS | COSTOS VARIABLES | ||||
Alquiler | $ 1,200,000 | Alquiler | $ 1,200,000 | Insumos | $ 3,000,000 |
Arreglos y adecuaciones del local | $ 8,000,000 | Nomina | $ 2,409,450 | Gastos Varios | $ 500,000 |
Maquinas, Equipos y Herramientas | $ 15,819,000 | Publicidad | $ 130,000 | Herramientas y Utensilios | $ 100,000 |
Servicios | $ 300,000 | ||||
TOTAL | $ 25,019,000 | TOTAL | $ 4,039,450 | TOTAL |
|
SUELDOS | |||||
Panadero | $ 1,120,000 | ||||
Ayudante de panadero | $ 350,000 | ||||
Administrador | $ 689,450 | ||||
Tendero / Mesero | $ 250,000 | ||||
TOTAL | $ 2,409,450 | ||||
PROYECTO: FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE PANADERIA Y PASTELERIA | |||||
DETERMINACION DE NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO | |||||
MAQUINARIA | PROVEEDORES | ANEXOS | UNIDADES REQUERIDAS | COSTO UNITARIO | INVERSION TOTAL |
MESA DE TRABAJO EN ACERO | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 380,000 | $ 380,000 |
AMASADORA | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 320,000 | $ 320,000 |
CILINDRADORA O ROLLERA | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 750,000 | $ 750,000 |
CORTADORA DE PAN | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 800,000 | $ 800,000 |
HORNO | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 800,000 | $ 800,000 |
REJILLA PARA ENFRIAMIENTO | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 250,000 | $ 250,000 |
BATIDORA ELECTRICA | ESSEN S.A.S. | 1 | 4 | $ 180,000 | $ 720,000 |
MAQUINA PARA EMPACAR AL VACIO | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 350,000 | $ 350,000 |
CANASTAS | ESSEN S.A.S. | 1 | 20 | $ 45,000 | $ 900,000 |
MOLDES | ESSEN S.A.S. | 1 | 25 | $ 80,000 | $ 2,000,000 |
BASCULA | ESSEN S.A.S. | 1 | 2 | $ 160,000 | $ 320,000 |
CONGELADOR | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 1,600,000 | $ 1,600,000 |
NEVERA | ESSEN S.A.S. | 1 | 2 | $ 1,200,000 | $ 2,400,000 |
GRAMERA | ESSEN S.A.S. | 1 | 4 | $ 130,000 | $ 520,000 |
DISPENSADOR DE CREMA CHANTILLI | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 11,000 | $ 11,000 |
RODILLOS | ESSEN S.A.S. | 1 | 4 | $ 110,000 | $ 440,000 |
BATIDORES MANUALES | ESSEN S.A.S. | 1 | 2 | $ 60,000 | $ 120,000 |
AROS | ESSEN S.A.S. | 1 | 8 | $ 30,000 | $ 240,000 |
CUCHARAS MEDIDORAS | ESSEN S.A.S. | 1 | 6 | $ 8,000 | $ 48,000 |
BANDEJAS | ESSEN S.A.S. | 1 | 10 | $ 45,000 | $ 450,000 |
VITRINA | ESSEN S.A.S. | 1 | 2 | $ 800,000 | $ 1,600,000 |
GRECA | ESSEN S.A.S. | 1 | 1 | $ 800,000 | $ 800,000 |
TOTAL |
|
|
| $ 15,819,000 |
...