ESTUDIO TECNICO DETERMINACION DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO
Enviado por Destiny1292 • 27 de Abril de 2017 • Documentos de Investigación • 2.420 Palabras (10 Páginas) • 520 Visitas
ESTUDIO TECNICO
DETERMINACION DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO
El proyecto se ubicara dentro del hotel score internacional en la carretera boulevard del municipio guayacanes en Juan dolio República Dominicana.
Se encuentra a 34 km del aeropuerto internacional de las Américas y a 24 km del populoso sector de boca chica y tenemos solo 2 cuadras de distancia de nuestro almacén suplidor que es quien nos abastece con los productos necesarios para la preparación de los alimentos.
[pic 1]
Fig.
Según la investigación realizada en el hotel score internacional mensualmente se hospedan de 300 a 650 huéspedes teniendo su mayor concentración en el periodo enero -septiembre.
Semanalmente el hotel recibe un mínimo de 285 huéspedes en su mayoría deportistas.
Del trabajo de campo realizado se determino que en el sector Juan dolio existen diversos hoteles donde sería viable establecer al menos un restaurante de comida rápida, por lo que fue preciso hacer un estudio de campo para determinar el posicionamiento físico del restaurant en el hotel que cumpliera los requerimiento que teníamos para el proyecto
Considerando un grupo de factores que han sido ponderados y evaluados para 2 posibles opciones de ubicación por un panel de expertos.
Estudio de localizacion
A | B | ||||
Factores de la localización | Peso | calificación | ponderación | Calificación | ponderación |
Atractivos turísticos | 0.30 | 8.0 | 1.75 | 7.5 | 1.32 |
Existencia de Terrenos | 0.18 | 5.0 | 1.65 | 4.0 | 1.87 |
Servicios básicos | 0.07 | 7.0 | 1.1 | 5.0 | 1.4 |
Cercanía del mercado | 0.30 | 8.0 | 75 | 7.0 | 0.35 |
Disponibilidad de personal | 0.09 | 7.0 | 85 | 5.0 | 1.35 |
Impacto ecológico | 0.06 | 5.5 | 0.56 | 9.0 | 1.35 |
De la investigación ya señalada Siguiendo el análisis del método cuantitativo por punto, el sitio adecuado con mayor probabilidad de éxito y mayor ganancia es el hotel score internacional ya que tiene un mayor puntaje en la evaluación y de igual manera es el que cumple con los parámetros requeridos.
Entonces hagoust restaurat se ubicara en la zona antes señalada.
B) micro localización
Abarca la investigación y la comparación de los componentes del costo y un estudio de costos para cada alternativa como se lo realizó en el gráfico anterior.
Según la investigación de campo realizada, el área de la piscina es la opción más factible para la ubicación de proyecto ya es ahí donde se tiene mejor contacto con los visitantes del hotel ya que estamos más cerca del usuario que los demás restaurantes que tiene el hotel.
DETERMINACION DEL TAMANO ÓPTIMO DE LA PLANTA
Según su tamaño las empresas se clasifican en pequeñas, medianas y grandes esta clasificación va a depender de una serie de factores tales como’.
- Número de empleados
- Capital de trabajo
- Volumen de ventas
- Volumen de producción
- Entre otras
Dentro de la clasificación de pequeñas empresa se implemento una nueva categoría denominada microempresas, para identificar empresas mucho más pequeñas que tengan menos de 50 empleados, en esta categoría se encuentra nuestro restaurante.
Nuestro local se encuentra en el interior del hotel score internacional el cual está debidamente preparado e instalado para el restaurante por lo cual no será necesario hacer ninguna inversión en preparación del local.
Nuestras instalaciones cuentan con un salón abierto con una extensa barra, espacio para 4 mesas de 4 y 6 sillas respectivamente, área para 3 mesas de futbolito 1cocina, 1 bodega y 2 baños nuestra decoración será de imágenes de nuestros platillos además del cartel con el nombre del restaurante
Con el hotel tenemos un contrato especial, no tenemos que pagarle arrendamiento ni ningún servicio en especifico se, luz teléfono, agua o internet, si no que tendremos que sacar una proporción de 10% de nuestras ganancias mensualmente el cual cubrirá el pago del uso del local y todos los servicios citados anteriormente.
De las fuentes primarias se determino que el establecimiento debe tener las siguientes características de la plata física y elaboración de alimentos según la demanda diaria.
- Horno industrial con Capacidad para 6 pizzas de 0.400 m de 0.
- Área para el congelador donde se guardaran los ingredientes
- Área para colocar las cajas, vasos y las canastas para servir las pizzas, bebidas y los snacks.
- Espacio para preparación y armado de alimentos.
- Zona para preparación de bebidas.
- Espacio abierto en la parte frontal del establecimiento para interactuar con la clientela y que pueda consumir sus alimentos allí.
- Un espacio donde el cliente pague el total de su orden.
- Un espacio donde el cliente retirara su orden.
- Una pantalla grande donde el cliente visualice el número de orden en turno.
- Un menú estilo pizzara 1000x1000.
- 8 mesas con 4 sillas cada una.
- Área para juegos de mesa con capacidad para 3 mesas de futbolito.
- zona de música.
- Pizzas horneadas (personal, mediana grande y familiar) (25 *30)*12
- Snack de nachos con queso (12*30)* 12
- Hot dogs (20*30)* 12
- Refrescos *vasos* (20*30)* 12
- Ice tea *vaso* (15*30)* 12
- Agua mineral *botella ½ litro* (35*30)* 12
PROCESO PRODUCTIVO DEL PRODUCTO
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Harina albahaca Cebollas queso (cheddar, crema y parmesano) Ajo tomate Funda de nachos Pimientos dulces (toda la variedad) mantequilla Pimentón picante en polvo aceite de canola azúcar sal pimienta carne molida peperoni salchicha italiana repollo maíz dulce en lata champiñones kétchup ,mayonesa, y mostaza (enlatados y en sobres individuales) huevos
Preparación.
Estirar con la ayuda de un rodillo hasta obtener la consistencia deseada para la salsa poner a fundir queso de cabra en una sartén agregamos crema de leche una pizca de azúcar , sal y pimienta al gusto Para el armado de la pizza, luego de estirada la masa la ponemos en una tabla para hornear y agregamos la salsa de queso luego agregamos un poco de queso mozzarella y trocitos de bacón en toda la pizza, ponemos en el horno por 20 minutos y listo.
Para la masa, trabajamos el harina con agua, mantequilla y huevo amasamos hasta obtener una masa suave que no se peque a los dedos, y dejamos reposar por 20 min. Estirar con la ayuda de un rodillo hasta obtener la consistencia deseada Para la salsa. poner en una sartén cebolla y ajo picado hasta que doren, luego agregar tomates rojos picados, albahaca fresca, orégano una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto dejar hervir por 12 minutos para el armado de la pizza, luego de estirada la masa la ponemos en una tabla para hornear y tomamos unos bastones de queso mozarela dependiendo el tamaño de la pizza y lo colocaremos en los bordes de la masa una vez colocados los batones de queso enrollar con una vuelta hasta cubrier el queso, luego agregamos la salsa hasta cubrir toda la masa, y ponemos a hornear por 20 minutos y listo
Utilizaremos nachos comunes de los que venden en el súper mercado, Para la salsa de queso, ponemos en una sartén queso cheddar, queso crema, media taza de leche 1 cda de mantequilla, 1cda de fécula de maíz o maicena, 1cda de pimentón dulce y una cda. De pimentón picante. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa retirar del fuego y colocar la salsa en envases para salsa colocar el un plato rodeado por los nachos y listo.
Poner a hervir las salchichas por 10 minutos Poner a hervir repollo por 10 minutos Cocinar carne molida de res con cebolla, ajo pimientos rojos y verdes, sal y pimienta al gusto, maíz dulce kétchup, mayonesa, queso fundido y mostaza. Calentar el pan en la plancha para el armado Hacer una abertura vertical al pan, colocar la salchicha agregarle la carne molida, seguido del repollo, el maíz dulce, kétchup, mayonesa queso fundido y mostaza. Listo! Proceso de sistematización para preparación de alimentos. fig. |
3.2.3.4 Estudio Organizacional y Legal Estructura Organizacional La estructura con la que la organización de la empresa “hangoust restaurant se identifica es
Misión Satisfacer el paladar de las familias estadounidenses con la elaboración de alimentos típicos de su país. Visión Ser una empresa líder en el consumo de gastronomía de preparación rápida del área hotelera y de agradables bebidas, reconocida en el mercado por su calidad, atención al cliente, competitividad, profesionalismo y principios éticos. Objetivos Objetivo general Elaborar un Proyecto de Inversión para la creación del restaurante “Hagoust” que permita la comercialización de comida de preparación rápida en hoteles de la zona este del país en el 2017 Objetivos específicos. ✓ Diagnosticar la situación actual del mercado de servicio de comida de preparación rápida en hoteles de la zona, la demanda insatisfecha a través de métodos, técnicas e instrumentos que permitan plantear una propuesta viable. ✓ Proponer un proyecto de inversión para la creación del restaurante “|Hagoust” y comercialización de comida de preparación rápida en hoteles de la zona este del país.
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