Estudio De Mercado

Introducción

En el presente trabajo se hace un estudio de mercado en específico sobre la mayonesa “La Costeña” en su presentación de 330 gr. en un novedoso embalaje apachurrable que es de gran atractivo para los niños y se verán temas desde sus inicios que vienen siendo lo antecedentes e historia de la mayonesa que casi como todo se descubrió gracias a un accidente de un aderezo improvisado por un chef francés.

Otros de los puntos a tratar serán estadísticas e información acerca de la misma empresa que elabora el producto, ya que esta empresa llamada “La Costeña” es una empresa 100% mexicana y líder en sus productos y cuenta con 3 fabricas una en Guasave, San Luis Potosi y la tercera y ultima en el Estado de Mexico. De estas tres locaciones es de donde surge este producto y es distribuido a mas de 100 paises de todo el mundo; hablaremos sobre sus costos, precios, diferentes tipos de transporte, descuentos y mucho mas.

Mayonesa “La Costeña

Antecedentes.-

Aunque el origen del nombre es incierto, la teoría que se

considera más probable dice que la llevó a Francia el

chef de Louis François Armand du Plessis, duque de

Richelieu en 1756, o que la creó para celebrar la victoria

del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón en

Menorca y que en honor de dicho pueblo se le puso el

nombre, aunque en honor a la verdad, si hubiese sido

por el menorquín nunca se hubiese hecho famosa, por lo que por justicia se debería considerar de origen francés.

Lorenzo Lafuente Vanrell en su artículo "La salsa mayonesa", publicado en Revista de Menorca, tomo IX, cuaderno VI, Mahón, junio de 1914, recoge la siguiente tradición oral:

El duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento ; y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer.

Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó lo mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:

- Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra Excelencia

- Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro..

Hízolo así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.

- Señor, es simplemente una salsa de huevo.

- Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.

Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia.

En Francia se han elaborado multitud de teorías que atribuyen un origen francés a la que quizás es la más internacional de las salsas. También se ha intentado rebatir la anterior, que aunque no deja clara la procedencia, es claro que, por lógica, tiene más fuerza el hecho de que la salsa la conociesen en Mahón y no que fuese creada por el chef.

Descripción del producto.-

Mayonesa SQ con juego de limón, elaborada con yema de huevo, agua, azúcar, vinagre, jugo de limones, condimentos, especies y aceite de soya, ingredientes 100% naturales y sin conservadores, finamente seleccionados, además de estar adicionada con vitamina E. La puedes encontrar en presentaciones de 450 gr. y 330 gr.

PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS

PRODUCTO PRINCIPAL: Mayonesa “La Costeña”

TAMAÑO, PESO O VOLUMES: frasco de 190 grs. Y de 385 grs.

COLOR, OLOR Y SABOR: color blanca

USO DEL PRODUCTO Y MODO DE EMPLEO: se usa para la elaboración de alimentos y como acompañante de platillos.

NORMAS DE CALIDAD:

NMX-F-021-S-1979-Mayonesa.

NOM-002-SCFI-1993. Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Verificación.

NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas Alcohólicas Preenvasados.

NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios, Alimentos y Bebidas no Alcohólicas con Modificaciones en su Composición. Especificaciones Nutrimentales.

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

SUBPRODUCTOS:

• Mayonesa Light

• Mayonesa sin jugo de limon

• Mayonesa baja en calorías.

PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Los productos sustitutos que se pueden manejar en ves de la utilización son:

• Mostaza (hellman’s, kraft, Mc Cormick)

• Aderezoz (hellman’s, kraft, Mc Cormick)

• Salsa catsup (del fuerte, la costeña,)

• Mantequilla (primavera, kraft)

Mayonesa La Costeña

Centros De distribución:

En la Costeña estamos orgullosos de tener una excelente fuerza de ventas, lo que hace que nuestros productos tengan presencia en toda la Republica Mexicana; abastecemos los grandes y pequeños establecimientos que venden todas las líneas de nuestro producto. Contamos también con 30 centros de distribución en las mas importantes ciudades del país, todos ellos equipados con bodegas de gran capacidad y equipo de distribución para llegar a todos los destinos lo mas pronto y al menor costo posible.

Tenemos además, dos grandes distribuidoras: Una en Estados Unidos y otra en Europa. Todo lo anterior se complementa con el valioso auxilio de los canales de distribución de las tiendas de autoservicio, mayoristas, medios mayoristas y detallistas.

Nacionales:

Tijuana, La Paz, Hermosillo, CD. Juárez, Chihuahua, Culiacán, Durango, Torreón, Nuevo Laredo, Monterrey, Tampico, San Luis Potosí, Aguascalientes, León, Guadalajara, Zamora , Morelia, Toluca Querétaro, Pachuca, Acapulco , Puebla, Veracruz, Oaxaca, Villahermosa, Tuxtla, Mérida.

Nuestras Plantas:

Guasave

San Luis Potosí

Estado de México

• El aderezo que nunca falta

Siempre presente -sin duda alguna- en el anaquel de toda cocina, la mayonesa es un producto sobresaliente dentro de la categoría de aderezos. Las empresas participantes en este segmento (La Costeña, McCormick, Hellmann's y otras) han provocado movimientos en este mercado al introducir novedades como las presentaciones light, diversidad de tamaños y, lo más reciente, las presentaciones 'apachurrables' que son de gran atractivo para los niños.

Siguiendo las cifras de ACNielsen (Reforma, 8/11/02), la mayonesa ha incrementado su venta en unidades en casi a doble con respecto a 2001, año en el que se registró una venta en unidades de 8.9%, mientras que en 2002 ésta fue de 16.3% (la variación porcentual tiene como base 100 el año 2000). En tanto la venta en valor registrada en 2001 fue de 3.5%, porcentaje que subió a 8.2% en 2002.

Siendo éste un producto de venta común, ya que es posible encontrarlo desde la tiendita de la esquina hasta en las megatiendas, es interesante observar que donde más se registra la compra de la mayonesa es en los comercios tipo bodega, tal como lo puedes apreciar en la gráfica 1.

Por otro lado, y a pesar del aumento por cuidado de la figura y el consumo de productos bajos en grasa, la mayonesa real (la que incluye en sus ingredientes jugo de limón) es la preferida por los consumidores.

Conforme al estudio de ACNielsen (acumulado de 52 semanas, finalizado en agosto), 89% de la gente compra la presentación real, y sólo el 7% la que es light (ver gráfica 2). En un siguiente estudio abordaremos la venta por presentaciones y por región geográfica.

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

Sistema de calidad

El sistema integral de calidad y productividad de conservas La costeña, ha sido diseñado para atender los principales estándares nacionales e internacionales en materia de gestión de la calidad. Es una respuesta derivada de la exigencia de los clientes, consumidores y organismos reguladores, para satisfacer en un solo estándar, los requerimientos que actualmente están en uso son:

• Calidad de los productos

• Inocuidad

• Estandarización de los procesos

• Seguridad en las operaciones de comercio internacional

• Productividad de los procesos

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION Y SUS FACTORES LIMITANTES

Su canal de comercialización donde se da a conocer el producto investigado, es por medio de la televisión, donde se da una imagen refrescantes u buena de la mayonesa la costeña, haciendo un buen uso de la mercadotecnia; así como su publicidad, se hace promoción de la misma por vía Internet tal como es su nueva promoción de MATONIZATE… ¡POR SABOR!, donde la empresa ofrece el producto al consumidor, que se una a su línea de mayonesas, que es sin duda la mejor para acompañar carnes rojas y blancas. Al mismo tiempo, también la ofrecen en dos de sus presentaciones con el fin de hacerla más práctica y a la comodidad del consumidor, sus dos presentaciones son en frasco y botella apachurrable, ambos en diferentes proporciones.

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