PLAN HACCP PARA ARVEJAS EN CONSERVA DE LA MARCA ¨SNOB¨
Enviado por Gabriel Montesel • 24 de Enero de 2021 • Informes • 4.255 Palabras (18 Páginas) • 396 Visitas
PARTE 2
PLAN HACCP PARA ARVEJAS EN CONSERVA DE LA MARCA ¨SNOB¨
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TÉRMINOS DE REFERENCIA
La planificación HACCP para las arvejas en conserva de la marca ¨SNOB¨ contempla todo el proceso de fabricación del producto, desde la recepción de la materia prima, acondicionamiento, esterilización, almacenamiento y distribución para su respectiva comercialización. En un primer paso de la planificación se concreta la conformación del equipo HACCP.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Las conservas de arvejas de la marca ¨SNOB¨ es una combinación de las mejores arvejas, que han sido seleccionadas, empacadas y acondicionadas para su consumo. Las arvejas son ricas en proteínas carbohidratos, baja en grasas y constituyen una fuente de fibra, vitaminas A, B, C, cuando se consumen frescas suministran tiamina y hierro. La fibra de la arveja es soluble en aguas, por lo que promueve un buen funcionamiento intestinas y ayudan a eliminar las grasas saturadas. El producto en cuestión a seguido de un proceso térmico con el objeto de elaborar un producto comercialmente estéril, un llenado aséptico en envase esterilizado y sellado herméticamente, tiene una vida útil de 48 meses conservado en su envase primario
Las conservas de Arvejas “SNOB®”, se encuentra elaborado bajo la norma NTE INEN 2736:2013, cada vegetal presenta su forma característica y vienen acompañadas de un líquido semiviscoso (salmuera) que además de proporcionarle su sabor característico, mejora su tiempo de conservación, su tamaño por porción es de 44g.
Además, cumple las disposiciones de la norma NEN-NTE 1133-2 respecto al rotulado e información nutricional, nutrientes de declaración obligatoria,
Su contenido neto por envase es de 420g empacados en un envase de hojalata cilíndrico. Es elaborado por SIPIA S.A. Industria Ecuatoriana, Av. Interoceánica Km 21 S/N Saturdino Puente, Puembo-Pichincha.
Es un producto de consumo directo, que viene listo parta servir, no está restringido a los consumidores.
Formulario 1: Descripción del producto
Nombre o nombres del producto | Arvejas “SNOB®”, |
Características importantes del producto final | Es el producto elaborado a base de arvejas, conservado en un medio de cobertura adecuado, esterilizado, industrialmente y envasado en recipientes apropiados, herméticamente cerrados. El sabor y el olor del producto deben ser los característicos de cada vegetal, considerada individualmente dentro del conjunto |
¿Cómo se utilizara el producto? | Es un producto apto para consumirse de manera directa |
Envasado | Envase metálico cilíndrico de hojalata, de 3 piezas con barnizado interior. Dimensiones: 11.7 cm x 10 cm x 10cm |
Duración en el mercado (vida comercial) | 48 meses conservado en un ambiente fresco y seco |
¿Dónde se venderá el producto? | En almacenes minoritarios, mayoristas, instituciones, supermercados. Puede ser consumido por diversos grupos de personas. |
Instrucciones para el etiquetado | No se requiere ninguna, pues el material de empaque viene previamente etiquetado, con las correspondientes recomendaciones (Norma NTE INEN 1 334:1 y 1 334:2) |
Control especial de la distribución | Conservar en ambiente fresco y seco, después de abierto manténgase refrigerado, preferiblemente en un recipiente de vidrio o plástico. No maltratar el envase y mantener sin apilar demasiado peso. |
Formulario 2: Ingredientes en producto y otros materiales incorporados
Nombre producto: ARVEJAS SNOB
Materia prima | Material de envase |
Arvejas Agua Sal | El envase en el que se presenta el producto es de un material de hojalata. |
ROTULADO Y ETIQUETADO
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ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO. REQUISITOS. INEN 1 334 – 1. PARTE 1.
REQUISITOS OBLIGATORIOS
Nombre del alimento: ARVEJAS “SNOB®”
Contenido neto: 420g
Elaborado por: SIPIA. S.A
Cuidad provincia y país de origen: Puembo Pichincha – Ecuador
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación.
Fecha de elaboración: 09/09/2015
Fecha de vencimiento: 09/09/2018
Mantener en ambiente fresco y seco. Después de abierto manténgase refrigerado y preferiblemente transferir a un recipiente de vidrio o plástico.
Instrucciones para el uso
El producto viene listo para servir.
Alimentos irradiados: No aplica
Alimentos transgénicos: No aplica
Registro sanitario: 07441-INHQAE-1206
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO. ROTULADO NUTRICIONAL INEN 1 334 – 2. PARTE 2.
INFORMACION NUTRICIONAL: Etiqueta nutricional
Tamaño por porción: 44 g Calorías 8º cal Energía de la grasa 0cal (0 cal) | Cantidad por porción | %VD* | |
Grasa total | 0 g | 1% | |
Grasa saturada | 0g | 0% | |
Colesterol | 0mg | 0 % | |
Sodio | 250 mg | 10% | |
Carbohidratos totales | 15 g | 5% | |
Fibra dietética | 1 g | 5% | |
Azúcares | 0g | ||
Proteína | 5g | ||
Vitamina A | 1% | ||
Vitamina C | 0% | ||
Calcio | 0% | ||
Hierro | 10% | ||
* Los porcentajes de valores diarios (VD) están basados en una dieta de 8320 KJ (2000 calorías) |
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