PROYECTO DE ELABORACIÓN DE CHIFLES DE BANANO

COLEGIO ADVENTISTA DEL ECUADOR

SANTO DOMINGO

EMPRENDIMIENTO Y GESTION

Monografía de proyecto personal:

EMPRENDIMIENTO Y GESTION

“PROYECTO DE ELABORACIÓN DE CHIFLES DE BANANO”

Estudiante:

Luis Alfredo Sánchez Minaya

Asesor:

Guillermo Monteros

Santo Domingo – Ecuador

Febrero, 2014

El contenido del presente trabajo es de exclusiva responsabilidad del autor.

Luis Alfredo Sánchez Minaya

Dedicatoria.

Dedico este logro tan grande a Dios por ser quien permite que sucedan las cosas bajo su voluntad y su amor entrañable, sin su bendición y su fuerza jamás hubiera podido lograr este peldaño.

De manera muy especial dedico a mis queridos padres, sin su amor, esfuerzo, entrega y confianza hubiese sido imposible terminar este proyecto de Emprendimiento y Gestión,

que nos trazamos juntos; esta alegría tan grande se lo debo a ustedes, que

están presentes en mis triunfos y desánimos a lo largo de

este duro caminar.

Gracias Padres por enseñarme que:

“Todo lo que se comienza se termina”

De todo corazón, mil gracias

Luis Alfredo Sánchez Minaya

Agradecimiento.

Agradezco a Dios por permitirme culminar con otra etapa de mi vida, ya que sin

su ayuda no hubiera obtenido las fuerzas suficientes para concluir

con la realización de este trabajo.

No puedo dejar pasar por alto mi agradecimiento a mis Padres por demostrarme

en la vida que cuando se propone algo y caminando de la mano de Dios

se puede alcanzar los objetivos trazado.

A mi asesor de Monografía, Lic. Guillermo Montero gracias por ser ese guía y apoyo que necesité durante el desarrollo de este proyecto estudiantil.

Con Cariño.

Luis Alfredo Sánchez Minaya

ÍNDICE GENERAL

Dedicatoria. iii

Agradecimiento. iv

ÍNDICE GENERAL v

PROLOGO viii

INTRODUCCIÓN 1

CAPITULO I 3

MARCO PREFERENCIAL 3

1.1. Marco Teórico 3

1.2. Marco conceptual 3

1.3. Macro segmentación del mercado. 4

1.4. Planteamiento del problema 4

1.5. Formulación del problema y Sistematización del Problema 5

CAPITULO II 6

2.1. Justificación 6

2.1.1. Justificación Metodológica 6

2.1.2. Justificación Práctica 6

2.2. OBJETIVOS 7

2.1.2. Objetivo general 7

2.1.3. Objetivos Específicos: 7

CAPÍTULO III 8

3.1. EL BANANO 8

3.2. VALOR NUTRITIVO 9

3.3. HISTORIA DEL BANANO 12

3.4. PRINCIPALES ZONAS BANANERAS DEL ECUADOR 13

3.5. SUPERFICIE, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO. 15

3.6. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS. 18

3.7. CHIFLES DE BANANO 20

3.8. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN 21

3.9. EMBALAJE Y TRANSPORTACIÓN DEL PRODUCTO. 23

3.10. TAMAÑO DEL PROYECTO CON DEMANDA CRECIENTE 24

3.11. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 24

3.12. FACTORES SOCIALES. 25

3.13. IMPACTO AMBIENTAL 25

3.14. RECOMENDACIONES Y MEDIDAS DE MITIGACIÓN 26

3.15. INGENIERÍA DEL PROYECTO 27

3.15.1. ESTUDIO DEL PROCESO 28

3.16. ANÁLISIS DEL EQUIPAMIENTO 31

CAPITULO IV 34

LA EMPRESA. 34

4.1. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 34

4.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA) 36

4.3. ESTUDIO FINANCIERO 37

4.4. ESTIMACIÓN DE COSTOS 37

4.4.1. COSTOS 37

4.4.2. INVERSIÓN INICIAL 38

ANTECEDENTES 39

MISION: 40

VISION: 40

ANEXOS 41

BIBLIOGRAFÍA 46

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico Nº 1 1

Provincia de Santo Domingo 1

GRAFICO 2 8

PLANTA DE BANANA 8

GRÁFICO 3 13

ZONAS BANANERAS EN EL ECUADOR. 13

GRAFICO # 4 23

EMPAQUETADO DEL PRODUCTO 23

INDICE DE CUADROS

CUADRO #1 4

EVALUANDO EL TRABAJO 4

CUADRO 2 9

VARIEDADES DEL BANANO 9

CUADRO 3 10

CUADRO NUTRICIONAL DE LOS CHIFLES DE BANANO. 10

CUADRO 4 11

VALOR NUTRITIVO DEL BANANO. 11

CUADRO 5 15

SUPERFICIE, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO. 15

CUADRO 6 17

ECUADOR: SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DEL BANANO. 17

CUADRO 7 18

EXCEDENTE DE BANANO EN EL ECUADOR. 18

CUADRO 8 18

PRODUCTOS DERIVADOS DEL BANANO. 18

PROLOGO

El Ecuador ha sido privilegiado con abundantes tierras fértiles y un clima favorable para el sembrío y el cultivo de muchas clases de frutas destinadas para el comercio internacional, el cual exige altos parámetros de calidad y que cumplan con las normas de protección ambiental, entre estas frutas tenemos (banano, mango, melón, piña, kiwi, etc.).

El banano es una fruta que se produce tanto para la exportación como para el consumo interno y el excedente es utilizado para la elaboración de alimentos industrializados aptos para el consumo humano como flakes, harina, polvo, banano deshidratado, banano congelado, chifles, puré, etc.).

Este excedente, conocido también como banano de rechazo, es un pequeño porcentaje de la producción total. Este proyecto le va a dar un valor agregado al banano (tamaños más manejables y rápidos de utilizar), ya que a pesar de que se producen varios productos derivados, también queda suficiente materia prima para elaborar el chifle y generar ingresos de divisa para el país. Con esto la Agroindustria Ecuatoriana quiere dar paso a la agregación de valor a sus productos más no solo a vender frutas frescas y de buena calidad.

Hace muchos años, los chifles eran consumidos por los indígenas en grandes cantidades, convirtiéndose en un producto autóctono. En la actualidad, los ecuatorianos frecuentemente consumen los chifles, es por eso que la Industria Nacional ha visto a los chifles de banano como una oportunidad de exportación a otros mercados latinoamericanos o en aquellos países donde haya colonia de latinoamericanos.

El consumidor debe ver en los chifles de banano una oportunidad de mejorar su alimentación (debido al aporte alimenticio extra que posee los chifles de banano sobre los snacks en general) y a la vez, reconocer la oportunidad de mostrarse como un producto que diversifica la variedad de sabores existentes que se encuentran actualmente en el mercado de snacks.

La producción de los chifles de banano es una actividad relativamente nueva, la cual no representa un porcentaje importante en el PIB como su materia prima, es decir, los chifles de banano no se encuentran en los primeros lugares de productos de exportación; sin embargo, es necesario acotar que es una actividad que promete mucho a largo plazo.

Los autores de este proyecto basándose en estas proyecciones constituirán una empresa, la que estará basada en la implementación de un proceso de producción en el cual se utilizará los rechazos de banano de las empacadoras bananeras para posteriormente procesarla y producir los chifles de banano, que serían comercializados en el mercado ecuatoriano, de tal manera que el producto final quede en optimas condiciones para el consumo humano.

INTRODUCCIÓN

Gráfico Nº 1

Provincia de Santo Domingo

Antes de dar a conocer los resultados de la investigación, primero es necesario conocer la situación actual de la provincia de Santo Domingo, la cual se resume a continuación:

“Santo Domingo es una ciudad ecuatoriana, capital de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, es la cuarta ciudad más poblada del Ecuador, después de Guayaquil, Quito y Cuenca. Además sirve como punto de enlace entre Quito, Guayaquil, Portoviejo, Chone, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras ciudades importantes.

Santo Domingo, es una ciudad dinámica y acogedora. En esta tierra habitan ciudadanos de todos los rincones del Ecuador, lo que la hace diversa y emprendedora. Esa es precisamente su identidad. Todos los caminos conducen a este rincón mágico, único en el país.”(http://santodomingo.gob.ec/index.php/laciudad/situacion,2011,GADMSD)

La empresa es la institución o agente económico que toma las decisiones sobre la utilización de factores de la producción para obtener

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