PROYECTO ESTUDIO DE MERCADO “CREACIÓN DE EMPRESA RAMO RESTAURANTERO”

                 ESCUELA CULINARIA INTERNACIONAL

PROYECTO ESTUDIO DE MERCADO “CREACIÓN DE EMPRESA RAMO RESTAURANTERO”

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CARLOS ROBERTO MACIAS GOMÉZ

                              RESTAURANTE BAR EL “60”

Mercado y Posicionamiento

Actualmente desde la apertura del restaurante bar & café el 60 se ha encontrado en plena etapa de desarrollo, dado que ha tenido buena aceptación dentro del mercado tapatío, aunque este no es el esperado por parte de los propietarios, dado que ha habido una confusión en el concepto, tomando este como un lugar de pre copeo y no como servicio de alimentos y bebidas, lo cual una que haya pasado la moda, como en muchos lugares de pre copeo sucede en la ZMG viene ocurriendo puede venir un declive sin haber alcanzado así su máximo desarrollo, dado que este lugar por el concepto no se ha definido concretamente cuál es su mercado meta, dificultando así un posible ataque publicitario al mercado meta, para posicionarse dentro de los gustos de los comensales tapatíos, lo cual a la fecha no se ha logrado por falta de un concepto especifico, que no abarque un mercado tan amplio, como hasta ahora lo ha venido haciendo el restaurante, minimizando así su desarrollo y posicionamiento.

El restaurante por su cocina trata de llegar a todos los gustos del comensal tapatío, esto lo han manejado como un concepto completamente diferente, a diferencia de los que en los últimos años se ha venido ofertando en ZMG, como cada nueva idea e innovadora que se crea, se tiene la posibilidad de un éxito o también de un completo fracaso, muchas han salido adelante, por su ataque mercadológico que le realizan a su marca, o sus estrategias, para posicionarse dentro de la mente de los consumidores, con esto se quiere decir, que el restaurante tiene las armas para poder introducirse en el mercado de la gastronomía, solo hay que tener bien definido el mercado meta al cual se planea introducir el concepto, para de esta manera una vez ubicado, poder ir hasta con ellos y atraerlos, para que conozcan y se sientan identificados con el lugar, y ganarse así el gusto de comensales tapatíos.

Restaurante bar & café el 60 ha tenido una buena aceptación dentro del público, solo que no como un restaurante sino más bien como un bar de pre copeo, desviando así un poco de los objetivos del lugar, que es posicionarse como un restaurante con un servicio de alimentos diferente a sus competidores, algo que los propietarios llaman “cocina de antojo”, solo que no han llevado las estrategias adecuadas, para posicionarse dentro del mercado con este concepto, ocasionando así una confusión dentro de su público.

MISION

Somos una empresa de alimentos y bebidas, comprometida con la calidad de nuestros servicios y productos, siendo esta nuestra ventaja competitiva, buscamos crear una nueva experiencia hacia nuestros clientes, a diferencia de nuestros competidores, ofreciendo el concepto “cocina de antojo” como un concepto nuevo y vanguardista, en el mercado gastronómico.

VISION

Ser los precursores de nuestra propia marca, posicionando nuestro concepto de “cocina de antojo” en los gustos y preferencias de los comensales tapatíos, constituyéndonos como una tradición dentro de los restaurantes de ZMG.

NUESTROS VALORES

• Servimos con pasión.
• Nuestra razón de ser, siempre serán nuestros clientes.
• Comprometidos con nuestros colaboradores.
• La calidad en nuestros productos y servicios.
• La confianza en el concepto del negocio.
• La responsabilidad en nuestro trabajo.
• El trabajo en equipo como nuestra fuerza.

Son los valores centrales y distintivos que asumimos para el logro de nuestros objetivos.

NUESTROS SERVICIOS

• Reservaciones
• Área de juntas y ocasiones especiales.
• Presentaciones de grupos musicales en vivo.
• Servicio a eventos especiales y banquetes.
• Proyección de eventos deportivos.
• Valet parking.

Nuestros productos.

Nuestras bebidas

Jack maracuyá

Es un trago corto hecho a base de jack daniel´s, el cual se mezcla con fruta de la pasión, limón y un toque de azúcar, se agita y se sirve sobre hielo.

Hierbabuena

El cóctel del sesenta, es uno de los cócteles de más tradición, fresco, rico, y típico. Hecho a base de hierbabuena mezclada con vodka, azúcar y limón servida con agua mineral sobre hielo.

Arayan citron

Hecho con extracto de arrayan y un twist de limón con vodka y azúcar, a punto de hielo frappe.

Season margarita

Se hace como la tradicional margarita de tequila con licor de naranjas, limón y fruta.  Depende de la temporada se hace con fruta fresca, como mandarina, carambola, arrayan, tamarindo, fresa, mango.

Gin basel smash

Hecho de ginebra con albahaca machacada y lima  sewrvido con hielo machacado.

Martini de guanábana

Hecho de extracto natural de guanábana con un toque de vodka.

Vinos de mesa

Contamos con una amplia variedad de vinos de diferentes regiones.

Nuestros platillos.

Entradas.

Ahogaditas de camarón

Son 3 en pan bolillo, rellenas de camarón previamente cocinado con aguacate y cebolla morada. Son 4 camarones por pieza. Se acompaña de salsa de chipotle caliente y salsa de chile de árbol en frio.

Aguachiles  Verde

El camarón se marina en limón por espacio de 3 min. Se incorpora el callo de almeja y se monta en plato trinche. Se acompaña tostadas.

Espárragos

100 gramos de espárragos al carbón con nuez garapiñada y salsa de miel y chipotle.

Calamares fritos

Son fritos al momento marinados previamente en especias, sal limón y paprika con jugo maggy. Se monta con un ramiqui de salsa case de tomate y alioli.

Sashimi de salmón

Salmon rebanado el lonjas delgadas, se monta en plato trinche  frio, se incorpora una vinagreta de coco y se forma una torre de jícama y pepino, se adorna con fideo de arroz y se acompaña de crotones.

Comalitas

Son 5 tortillas fritas al momento servidas con picadillo de res bañadas en salsa de jitomate caliente con queso cojita y col (platillo típico de colima).

Palomitas de camarón

Son fritas al momento y directamente se saltean en salsa de chipotle  o tamarindo se acompaña con crotones y tostadas.

Tacos Gobernador

Son tres de tortilla de maíz frita en mantequilla rellenas de queso y camarón previamente cocinado en vino blanco con especias, sale con salsa Katmandú.

Pulpos al ajillo

Cocinados en mantequilla con ajo chile guajillo se acompañan con tortillas.

Tacos de Rib Eye o  Arrachera

En tortilla recién hecha  son 4  piezas de carne asada al carbón se acompañan de cebolla cilantro y salsa Katmandú.

Toritos 

4 chiles güeros rellenos de camarón y queso en salsa de chipotle no picosa.

Tacos granjeros

En tortilla de maíz recién hecha son 4 piezas de chicharrón en salsa roja de jitomates asados se sirven con salsa mexicana y salsa Katmandú.

Panela asada

Cocinada a la plancha se sirve adornada de salsa de aguacate y salsa de chipotle acompañada de tortillas.

Papas a la francesa

Adobadas y fritas al momento, servidas en tarro con salsa de chipotle como base y como acompañante.

Costillitas adobadas

120 gramos de costilla de cerdo cargada o con bastante carne .en salsa de chipotle y tamarindo, sale con cebolla morada desflemada.

Tacos 60  

En tortilla de queso parmesano rellena de rib eye al carbón acompañado de salsa mexicana y salsa Katmandú.

Ensaladas

Cesar

Es de Tijuana basada en la receta original. Lechugas orejonas (Romana) con aderezo de mostaza anchoas, ajo y aceite de olivo, servida con parmesano y crotones.

Cecile

Combinaciones de lechugas y arugula, aderezadas con vinagreta de manzana, jamona serrano, queso de cabra.

Capresse

Rodajas de jitomate y queso mozzarella de búfala fresco aderezado de Pesto  de albahaca y aceite de oliva.

Pera Salad

Ensalada dulce de pera caramelizada, con aderezo de frutos rojos acompañada de garapiñado de nuez y semillas.

Cortes

Corazón de filete

Corte magro de carne de res, es la parte más suave y con menos grasa intramuscular su sabor es firme y su fibra es cerrada.

Vacio

Corte parecido a la Arrachera, suave y jugoso que sale del abdomen bajo de la res.

Arrachera

Es uno de los cortes más populares de la res, comúnmente es conocida como falda de res y se cocina en caldos para después deshebrarse, pero marinada y destendarizada es muy suave y jugosa.

...