TÉCNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES PROCESO DE LÁCTEOS

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA[pic 2]

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR –CUNSUR–

TÉCNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PROCESO DE LÁCTEOS

ING.  JERVER TELETOR

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GRUPO # 4

ESCUINTLA 05 DE FEBRERO DE 2015

SUMARIO

Se realiza la práctica de pruebas de plataforma a la leche, con el objetivo de verificar si la muestra de leche que trabajamos tuviera alguna adulteración.

Las alteraciones y defectos de la leche son numerosas y se detectan generalmente por modificaciones del sabor, olor y del aspecto. Al momento de alterar la leche, se disminuye el contenido de sus diversos componentes, como también se puede originar contaminaciones peligrosas.

Se utilizaron 2 tipos de leche diferente, a las cuales se les realiza una inspección organoléptica, como también pruebas físicas.  La prueba de densidad de la leche es para determinar la relación peso volumen, que a su vez se determina un posible fraude en la leche.

Durante las pruebas de acidez por ebullición, prueba de alcohol, prueba de titulación, prueba de densidad y prueba de féculas de la leche, fue importante utilizar en algunas de ellas, alcohol etílico, solución de hidróxido de sodio; como también instrumentos como la bureta, mechero, tubo de ensayo.

Todas estas pruebas se llevan a cabo, con el procedimiento apto de cada una de ellas, y con los resultados obtenidos poder interpretar la acidez, la cantidad de alcohol, la densidad, etc., y realizar una comparación con el rango establecido y concluir si hubo adulteraciones.

OBJETIVOS

General.

Determinar las principales pruebas de plataforma a realizar en la leche cruda.

Específicos.

1. Reconocer las características organolépticas de la leche.

1. Evaluar los resultados de la acidez de las cuatro muestras de leche por medio de la prueba de titulación, alcohol y ebullición.

1. Comparar la densidad de las muestras de leche.

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

EQUIPO Y UTENSILIOS.

PROCEDIMIENTO.

Prueba de Alcohol.

• Se tomo 2 ml de muestra de leche en un tubo de ensayo.
• Seguidamente se agregó 2 ml de alcohol al 68% y se agito la solución.
• Se observo el resultado.

Prueba de Féculas (Yodo).

• Se tomo 5 ml de muestra de la leche y se coloco en un tubo de ensayo.
• Luego se sometió la muestra de leche a calentamiento suave, hasta que hirvió.
• Se agregó 5 gotas de solución de tintura de yodo y se agito suavemente.
• Se observo la reacción que tuvo la muestra.

Prueba de Acidez.

• Se tomo 9 ml de muestra de la leche en un Erlenmeyer.
• Seguidamente se agregó 3 gotas de fenolftaleína y se mezclo suavemente.
• Se titulo con NaOH (hidróxido de sodio) a 0.1 N y se tomo los datos.  

Prueba de pH

• Calibrar el potenciómetro con un indicador de pH (buffer)
• Luego se tomo la muestra de leche en un Becker.
• Colocar el potenciómetro en el Becker, se tomo el dato

Prueba de Acidez por Ebullición.

• Se coloco 2 ml de leche en un tubo de ensayo.
• Luego se sometió la muestra de leche a calentamiento suave, hasta que hirvió.
• Se observo la reacción que tuvo la muestra.

Prueba de Densidad.

• Se tomo una muestra de 500 ml de leche en un Becker.
• Luego se vertió la leche por las paredes de la probeta sin formación de espuma.
• Se coloco suavemente el termo-lactodensímetro dentro de la probeta y dejarlo flotar.
• Cuando estuvo en reposo se tomo la lectura.

Prueba Organoléptica.

• Se tomo una muestra de 250 ml de las diferentes muestras de leche.
• Luego se observo el color y se probó.
• Además se observó las impurezas de la leche (si se presentaba)

RESULTADOS.

Fecha: Jueves 29 de enero de 2015

Tabla 1.  Prueba Química de Leche Cruda.

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