MANEJO DE EQUIPOS

ACTIVIDAD Nº1 MANEJO DE EQUIPOS

COCCION

PLANCHA CARACTERISTICAS

La denominación a la plancha proviene de la técnica de cocina que emplea la distribución de calor sobre los alimentos debido a la conductividad de una plancha de metal caliente. Los alimentos puestos sobre la placa de metal reciben el calor y se van cocinando. Esta técnica se emplea con todo tipo de alimentos: carne, pescado y verduras. Esta técnica se distingue de la parrilla en que los alimentos no tocan el fuego y por lo tanto no reciben los aromas a humo que libera el fuego.

HORNO CARACTERISTICAS

Este horno convencional de cocina se utiliza para hornear, cocer, calentar o asar. La lista de alimentos que se preparan de este modo incluye la carne, el pescado, el pan, los pasteles y otros postres.

HORNO MICROONDAS CARACTERISTICAS

Este horno microondas ofrece una cocción rápida y ayuda en el dorado homogéneo y presentación final de los alimentos (crujientes y dorados). El estado inicial del alimento en el momento de su inserción en el horno puede ser congelado o refrigerado. Sanduches, pollo asado o apanado, carne, pollo, pescado, cerdo, pizzas, todo en un mismo equipo y de manera rápida, obteniendo los mejores resultados.

FREIDORA CARACTERISTICAS

Recipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para extraerlos del recipiente, dejando escurrir el aceite; existen freidoras eléctricas que, en lugar de ponerse sobre el fuego, funcionan conectadas a la corriente.

ALMACENAMIENTO

REFRIGERADOR CARACTERISTICAS

Sirve para enfriar y conservar guardados alimentos y bebidas. Ayuda a enfriar y mantener los alimentos en buen estado por un tiempo prolongado.

CONGELADOR CARACTERISTICAS

Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos períodos en estado de congelación y a una temperatura de bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C.

PROCESADOS

BATIDORA CARACTERISTICAS

Electrodoméstico que sirve para batir, mezclar y amasar alimentos blandos.

LICUADORA CARACTERISTICAS

Pequeño electrodoméstico para licuar alimentos, en especial frutas y verduras.

PICADORA CARACTERISTICAS

Pequeño electrodoméstico que sirve para picar o trocear alimentos.

ESPRIMIDOR CARACTERISTICAS

Es un instrumento o herramienta diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo de limón), pomelos. El diseño permite separar y triturar la pulpa de las frutas de forma manual y sencilla de operar. Suele encontrarse este aparato construido de diferentes materiales como: plástico, cristal, metal, etc.

HERRAMIENTAS – UTENSILIOS

COCCION

OLLAS CARACTERISTICAS

Vasija redonda de barro o metal, que comúnmente forma barriga, con cuello y boca anchos y con una o dos asas. Sirve para cocer alimentos, calentar agua, etc.

Las ollas son de gran utilidad en la cocina. En ella se cuecen o preparan todo tipo de alimentos.

OLLA PRESION CARACTERISTICAS

Es un recipiente hermético para cocinar que imposibilita la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua se eleva cuando aumenta la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición hasta unos 130 °C. Se utiliza, en el mayor de los casos, para conseguir en menos tiempo, los mismos efectos de la cocción a fuego lento.

OLLETA CARACTERISTICAS

Vasija metálica de cuello alargado y profundo y con un asa. Sirve para preparar bebidas calientes tales como: chocolate, café, té, aromática, etc.

SARTÉN CARACTERISTICAS

Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica, del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen a la sartén.

CORTE

CUCHILLOS CARACTERISTICAS

El cuchillo es un instrumento que se utiliza para cortar; consta de una delgada hoja metálica con uno o dos lados afilados y de un mango por el cual se sujeta. Se ha usado como herramienta y utensilio de cocina.

RALLADOR CARACTERISTICAS

Es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser una pieza de acero con un conjunto de perforaciones sobre su superficie.

MORTERO CARACTERISTICAS

Utensilio de cocina compuesto de un recipiente con forma de vaso ancho y un pequeño mazo (de mármol o madera) que sirve para moler o machacar especias, semillas o sustancias químicas.

PALA Y CUCHILLO CARACTERISTICAS

Utensilios de cocina con baño en plata diseñados para servir

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