Manipulación De Alimentos

Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

 Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

 Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

 Alimentos lavados con agua contaminada.

 Alimentos provenientes de animales enfermos.

 Alimentos contaminados por animales no supervisados.

 Alimentos que han caído al suelo.

 Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

 Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

 Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

 Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.

 Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

Respuesta: CONDICIONES DE HIGIENE EN MI CASA, yo misma manejo todo lo referente a la preparación de alimentos en mi casa, y el ambiente en que preparo los alimentos es optimo, y lógicamente en el comedor donde solemos consumirlos, tengo una alacena donde guardo y reviso si allí entran animalitos a dañar los alimentos, veces he encontrado hormigas y me toca botar los que están llenos de ellas, al lavar los alimentos lo hago con agua hervida o con agua del grifo pero con filtro, cuando se van a comprar las carnes ya sea de cerdo,pescado,pollo,frias ,etc. lo hacemos generalmente en almacenes de cadena como son la Olimpìca,el Sao, porque casualmente mi esposo es muy delicado con este tema de la comida comprada en la calle, respecto a los alimentos caídos al suelo, si caen en la cocina de mi casa los lavo sigilosamente ,no acostumbro a guardar alimentos crudos y cocidos juntos ya que se que eso es peligroso para la salud, me lavo las manos siempre que voy a cocinar y entre la preparación de todos los alimentos, cuando estoy preparando alimentos no acostumbro ir al baño, ni dedicarme a nada mas si no a prepararlos, hago el mercado en un lugar muy limpio, lo que si soy muy sincera es que no acostumbro a usa diferentes cuchillos para la preparación de los alimentos, y también utilizo la misma tabla para la preparación de ellos, las carnes las lavo pero la verdad no las seco las dejo escurrir solas, yo tengo toallitas para la cocina pero no las utilizo para las carnes, una para secar platos, una para secarme las manos, una para secar la nevera,etc. Como le dije anteriormente yo soy la que manipulado los alimentos en mi casa y gracias a Dios poco me enfermo cuando tengo gripe, me coloco un tapabocas, y siempre lo hago con las manos limpias.

LUGAR DE VENTA EN LA VIA PÚBLICA: El ambiente donde vi la preparación de estos alimentos no me gusto, y allí mismo los consumen y no me parece que sean nada limpios, los alimentos están a la interperie,y para rematar guardan los utensilios en la calle, las parrillas estas quedan a la intemperie donde pasan ratas,cucarachas,moscas y quien sabe cuánta cantidad más de estos bichos, no sabemos exactamente con qué clase de agua lavan estos alimentos, me imagino que algunos hasta con agua de alcantarilla o agua estancada, los alimentos a ciencia cierta no sabemos si vienen de animales enfermos o no, cuantas veces por ejemplo en las fritangas dejan caer una empanada y al irse el cliente cuando no se den cuenta la vuelven a colocar allí para no perder la venta, como no tiene suficiente espacio los alimentos los revuelven los crudos con los cocidos, cuando estas personas le venden al cliente, muchas veces al cobrar lo hacen con las mismas manos que han vendido y van contaminados, ellos se rascan la cabeza, reciben dinero, y muchas practicas antihigiénicas, los alimentos están al aire libre, ni siquiera en vitrina, y los mismos utensilios lo hacen para todo, muchas veces estas personas tienen gripe, y no se colocan nada hasta estornudan sobre los alimentos y el cliente no se da cuenta, ellas mismas se cortan al prepara los alimentos y siguen trabajando así.

Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias,

RESPUESTA: Recorrido por el restaurante LA ENOTECA DE CARTAGENA: El restaurante está ubicado en pleno centro histórico de Cartagena, un sitio bellísimo y acogedor, muy limpio, en las calles hay canecas pero las colocadas por la alcaldía de Cartagena, no se ve sucios en las calles, por eso es que todos los turistas que vienen a esta bella ciudad quedan encantados con ella, el agua cuando llueve, se queda un poco estancada pero al ratito baja, sobre todo en esa parte del centro porque por otro lado del centro histórico si demora para desaguar. Tuve la oportunidad de entrar en la cocina de esa restaurante y el

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