Proyecto Cafetería “GHEO”

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 3

DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 4

ESTILO O TEMÁTICA DEL CONCEPTO. 4

TIPO DE SERVICIO. 4

TIPO DE MONTAJE: 4

ASPECTOS TÉCNICOS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 7

LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO. 7

CRITERIO DE UBICACIÓN 7

DESCRIPCIÓN DEL LOCAL O INSTALACIÓN 8

PLANO DE DISTRIBUCIÓN 10

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 12

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEL SERVICIO 12

CAPACIDAD INSTALADA 13

ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO 14

ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN 14

FUNCIONES DE LOS DIFERENTES NIVELES 15

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 17

PERIODO DE OPERACIÓN; DÍAS TRABAJADOS AL AÑO Y TURNOS POR DÍA 17

CONCLUSIÓN 18

COSTOS 19

Introducción

ELABORACIÓN DE UN ANTEPROYECTO DE ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El objetivo por el cual se está implementando esta cafetería es para dar a la gente del municipio de Tenosique Tabasco una mejor calidad en el servicio y productos de calidad; de igual manera será un establecimiento donde las personas podrán llegar a satisfacer su apetito por un buen café con sus familias, de una forma que se sientan relajados, fuera de lo rutinario y del trabajo.

Descripción del proyecto

El café GHEO contara con una gran variedad de comidas que brindara al comensal de igual manera ofrecerá cafés y sus derivados los cuales serán su especialidad. Además tendrá un área de karaoke donde las personas podrán entretenerse únicamente durante las tardes y se podrá rentar esta área para realizar algún tipo de evento que el cliente desee, siempre que este lo haga con una semana de anticipación. Tendrá una cocina en forma de L ya que este tipo es adecuado para reducir el espacio y da mayor movilidad al chef. En el área o salón de servicio tendremos un gran espacio donde podremos ofrecerle una gran variedad de alimentos al cliente de tal forma que se sienta como en un restaurant de calidad.

Contará con un área exclusiva para fumadores ubicado en la terraza. En la parte de la barra tendremos a un barman especializado para ofrecer el cliente un show mientras prepara sus bebidas. El café GHEO tendrá una capacidad para ofrecer un servicio de calidad a 92 personas. De igual forma contara con un estacionamiento para que nuestros clientes se sientan seguros al dejar sus automóviles en nuestras instalaciones.

La fachada de nuestro café será totalmente de cristal para dar una buna visión al cliente ya que la primera impresión es la más importante para impactar y generar confianza y demanda. Utilizará focos LED de colores.

Descripción del servicio de alimentos y bebidas.

Cafetería “GHEO”

Estilo o temática del concepto.

El café GHEO será familiar por lo tanto no es necesario alguna temática ya que solo se venderá café y comidas adecuadas para acompañarlo; y será para todo el público en especial familias.

Tipo de Servicio.

Carta

Tipo de montaje:

Aspectos técnicos del servicio de alimentos y bebidas

Localización del negocio.

Criterio de ubicación

Este café estará ubicado aquí con el objetivo de que las personas lleguen a relajarse y estén fuera del ruido producido por los carros y puestos ambulantes en sus alrededores

Descripción del local o instalación

Plano de distribución

Descripción del proceso de servicio de alimentos y bebidas

Descripción del proceso del servicio

Capacidad instalada

El café GHEO tendrá la capacidad para atender de la mejor manera a 92 personas ya que contara con:

• 4 meseros uno en cada área y uno más como apoyo (capitán de mesero).

• Tendrá 2 bármanes uno totalmente especializado y el otro solo estará como ayudante cuando sea necesario el cual tendrá la tarea específica de elaborar frappes y otras bebidas fría.

• En el área de cocina tendremos 2 personas el cocinero y el ayudante del cocinero.

• En la entrada tendremos a la hosts quien dará la bienvenida y despedirá a los comensales.

• Y finalmente contara con un cajero el cual se encargara de mandar la cuenta a los clientes y de igual manera cobrar.

• Tendrá el mobiliario y equipo necesario para poder brindar el servicio de alimentos y bebidas a 92 personas.

Aspectos generales de la organización y administración del proyecto

Organización para la operación y administración

Funciones de los diferentes niveles

COCINERO

El cocinero prepara una amplia gama de alimentos y postres que serán brindados al cliente en el café. Los cocineros crean recetas y preparan comidas, mientras que los trabajadores de la preparación de alimento pelan y cortan vehículos, cortan la carne, preparan aves de corral, y realizan otros deberes tales como mantener áreas de trabajo limpias y vigilar temperaturas de hornos.

En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los ingredientes según recetas, usando la variedad de crisoles, las cacerolas, la cuchillería, y el otro equipo, incluyendo los hornos, las parrillas, las máquinas de cortar, las amoladoras, y los mezcladores. Los cocineros de la pista también son responsables de dirigir el trabajo de otros trabajadores de la cocina, de estimar requisitos del alimento, y de pedir suministros de alimentos.

AYUDANTE DE COCINA

Colabora, bien con el cocinero, en la elaboración de los platos.

Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estará capacitado para finalizar determinadas tareas:

1. Poner a punto fogones, planchas.

2. Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios.

3. Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas.

4. Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero.

5. Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes.

6. Retirar del economato los géneros que mencionan los vales de la partida para la que trabaja.

MESERO

Sus obligaciones son:

1. Debe conocer el uso del material y equipo de bar.

2. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.

3. Es responsable del montaje de las mesas.

4. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

5. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

6. Conoce el manejo correcto de la cristalería.

7. Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

8. Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.

9. Toma órdenes de bebidas y alimentos.

10. Sirve las

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