Proyecto De Fabricacion De Harina De Maiz

PROYECTO DE FABRICACION DE

HARINA DE MAIZ Y SUBPRODUCTOS

1.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICATIVOS

El maíz es originario de América, donde era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueológicos y paleobotánicos, de que en el valle de Tehuacán, al sur de México ya se cultivaba maíz hace aproximadamente 4.600 años. El maíz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta moderna en sus características botánicas fundamentales. En España empezó a cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida. Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundió de forma gradual por el resto de Europa. Las numerosas variedades de maíz presentan características muy diversas: unas maduran en dos meses, mientr que otras necesitan hasta once. El follaje varía entre el verde claro y el oscuro, y puede verse modificado por pigmentos de color marrón, rojo o púrpura. La longitud de la mazorca madura oscila entre 7,5 cm y hasta 50 cm, con un número de filas de granos que puede ir desde 8 hasta 36 o más. En el maíz de harina predomina el almidón blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en los territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca.

El grano de maíz maduro está compuesto por 3 partes principales:

Pericarpio: : Capa exterior de cubierta protectora dura y fibrosa que encierra al grano. Comprende el pericarpio la testa y la cofia, en un pequeño casquete que cubre la punta del grano y protege al embrión. En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias

Endosperma : Reserva energética, representa el 80-84% de peso total del grano. Compuesta por 90% de almidón y 7% prot. acompañadas de aceites, minerales y otros compuestos . Funciona como dador de energía a la planta en su desarrollo.

Germen: : En el extremo más bajo del grano ocupando el 9,5 al 12 % del volumen total de grano. Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo que constituye una gran reserva de alimento. En el grano maduro el germen contiene alto porcentaje de aceites ( 35 - 40%).

ELEMENTOS NUTRITIVOS

La semilla es una cariopsis. Sus constituyentes en promedio son:

agua 13,5 % proteína 10% aceite 4,5 %

almidón 61,0 % azucares 1,4 % otras sustancias 9,6 %

Carbohidratos: De esta forma se almidón en un 61%, azucares 1,4%, pentosanos 6,0% y fibra cruda 2, 3 % . El almidón presente está compuesto en un 27% por amilosa y un 73% por amilopectina

Proteína: Representa un 10% y es biológicamente balanceada. La zeina que es la principal proteína del endosperma , es muy deficiente en lisina (2%), triptofano (0.5%). Para el crecimiento y mantención de tejidos del cuerpo humano, estos niveles deben duplicarse a 4 y a 1% respectivamente.

Grasas: existe aprox. 4,5 % en el grano entero, encontrándose los ácidos linoleicos, palmítico y araquidónico entre otros. El 80% de lípidos se hallan en el germen

Sustancias Minerales: Las cenizas que están constituidas por P (0.43%), K (0.40%) , Mg (0.16%) S (0.14%) y otros minerales 0.27%

Vitaminas: Existan cantidades significativas de caroteno 4,85 mg/kg , vit A 4188,71 mg/kg , tiamina 4.54 mg/kg , riboflavina 1.32 mg/kg , niacina 14.11mg/kg, ácido pantoteico 7,41 mg/kg y vitamina E 24,71 mg/kg. La cantidad de vit A varía con el color amarillo del grano, al punto que el maíz de granos blancos prácticamente carece de vitamina A

El proyecto va dirigido a la producción de producción de harina de maíz y subproductos, para ello visitaremos la industria de “COMASA” para tener un conocimiento solido en la elaboración, lavado, teñido y ventas de pantalones en tela jeans

La Compañía Maicera S.A., “COMASA” es una empresa boliviana que inicio sus actividades el 31 de agosto de 1995, el objeto de la sociedad es de realizar por cuenta propia actos de operaciones de comercio, creación, organización, construcción, administración y explotación de fabricas e instalaciones industriales inherentes al rubro del maíz y sus derivados, tales como la producción y comercialización de harina, germen, gritz cervecero, salvados y otros subproductos obtenidos mediante la transformación de materias primas adquiridas o de propia producción.

Nº ACCIONISTAS % PARTICIPACION IMPORTE Bs.

- Melgior Baeny G.

- Nelson Bowles Rivero

- Rebeca Malala H. 66.66 %

0.01 %

33.33 % 2’368.740

35.890

1’184.370

Total Bs. 100 % 3’589.000

La compañía se encuentra inscrita en todas las instituciones que exige el código de comercio, esta inscrita en la Renta Interna con el Número de identificación Tributaria NIT Nº 1012505023. Y su estructura jurídica corresponde a una SOCIEDAD ANONIMA.

Los ingresos operativos están integrados por:

INGRESOS OPERATIVOS

DETALLES DE INGRESOS %

Harina Gelatinizada

Sémola

Servicios

...