Pure de Tomate "Proyecto"

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PROGRAMA EDUCATIVO:

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Índice

Portada                                                                                                                                                  1

Índice        2

Introducción        3

Normativas        4

NMX-F-033-1982 “Alimento para humanos. Puré de tomate envasado” (NMX-F-033-1982 ),        4

Características        4

Físicas y químicas        4

Sensoriales        5

Microbiológica        5

Contaminantes químicos        5

Materia extraña objetable        5

Límites máximos de metales tóxicos        6

Norma oficial mexicana nom-051-scfi/ssa1-2010, especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados información comercial y sanitaria. (nom-051-scfi/ssa1-2010)        6

Definiciones, símbolos y abreviaturas        7

Ejemplo.        7

Norma del Codex para el concentrado de tomate elaborado (Codex Stan 57-1981)        7

Llenado del envase        8

Norma oficial mexicana nom-002-scfi-2011 "productos pre envasados-contenido neto-tolerancias y métodos de verificación". (nom-002-scfi-2011 )        8

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. (NOM-251-SSA1-2009, )        9

Alternativas        9

OPCIÓN A        9

Ingredientes        9

Materiales        10

Procedimiento        10

Envasado y Conservación        11

Diagrama del proceso de producción        11

OPCIÓN B        11

Ingredientes        12

Materiales        12

Procedimiento        13

Conservación        13

Diagrama del proceso de producción        13

Competencia        14

Cotizaciones        15

Conclusión        15

Bibliografías        16

Introducción

El tomate cuyo nombre científico es "Lycopersicon escultelum" se considera una de las hortalizas más importantes en el mundo, además de ser alimento rico en vitaminas A, B2, B6, B12 y C las cuales crean anticuerpos, también contiene minerales como calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc que fortalecen huesos y las uñas.

Tomando en cuenta el consumo fresco como industrializado, para este proyecto el uso de la materia prima se destinara a transformarlo en pure, la norma mexicana principal en que se trabajara será la NMX-F-033-1982 “Alimento para humanos. Puré de tomate envasado” (NMX-F-033-1982 ), que establece especificaciones de referencia para determinar la calidad, establecer que a este producto no se le permite la adición de colorantes o espesantes (como almidones o gomas comestibles), ya que su inclusión es una adulteración. También en el mercado encontramos purés condimentados o sazonados para los cuales no existe una norma de referencia.

El pure de tomate es preparado mediante la concentración de la pulpa o del jugo obtenido de tomates rojos sanos y maduros, que han sido filtrados o sometidos a otras operaciones para eliminar la piel, semillas u otras sustancias, su sabor depende del proceso de producción al que se someta.

En el archivo siguiente se encontrara información relevante para la producción del pure de tomate.

Normativas

En primera estancia se citaran la Normas mexicanas que se deben cumplir

• NMX-F-033-1982 “Alimento para humanos. Puré de tomate envasado” (NMX-F-033-1982 ),

Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

De acuerdo a la calidad el concentrado de tomate elaborado deberá tener un buen sabor y aroma, un color claramente rojo y poseer una textura homogénea.

Características

Físicas y químicas

Sensoriales

Color: El color del producto será característico de la fruta.

Olor: Debe ser característico, exento de olores extraños.

Sabor: Debe ser típico de la fruta y no tendrá ningún sabor extraño.

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