STARBUCKS Y CONSERVATION INTERNATIONAL

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Generalidades

 Industria Cafetalera: Conjunto de procedimientos necesarios para la transformación del fruto del cafeto en un producto útil al consumidor, comprende las etapas de:

Siendo el diagrama de procesos para el Café Arábiga propio de Starbucks, beneficiado en húmedo:

 El Beneficiado húmedo se realiza en las mismas fincas de productores, con una despulpadora rudimentaria de discos, fermentación en cajones de madera, lavado en tinas o canales de correteo y secado al sol sobre mantas. Entra café en cereza, y se obtiene café en pergamino.

 El proceso de pilado y trillado usualmente es asumido por Molinos con sistemas de clasificación por calidades (gravimétrica y por densidad), se recibe el café en pergamino y se le retira la cascarilla con molinos de rodillos y se quita también la capa verde con un sistema de pulido, se obtiene así café en oro, en grado o verde.

 El proceso de tostado y molienda es asumido por Starbucks, dado que el grado de tostión determinará la calidad del café, su acidez, cuerpo y aroma, el proceso se efectúa en tostadoras de tambor rotatorio y molinillos industriales a pequeña escala, el proceso de oxidación y reducción determina la formación de nuevas enzimas y sabores, por lo cual se deben controlar los parámetros, aquí se produce la extracción de aceites.

 Tipos de Café:

Arábiga: de calidad superior, crece sobre los 1200 msnm, bajo sombra y requiere de un beneficiado húmedo.

Robusta: de calidad inferior, crece a alturas menores, no necesita de sombra, resiste a ls plagas y requiere un beneficiado seco

 Mercado de Café

Convencional: cotizado en la bolsa de valores, se basa en una agricultura tradicional, siendo el café el segundo producto más contaminante después del algodón.

Especial: Contiene varios nichos de mercado, requiere de certificaciones acordes, busca características especiales en el café y paga por ella bonos y/o precios superiores, se encuentran aquí el mercado Gourmet, Orgánico, Solidario, Bajo Sombra, De Origen, De Altura, entre otros.

 Starbucks

Compra café en grano a comunidades cafetaleras

Asume el proceso de Tostado y Molido y preparación de alimentos-bebidas acorde con los requerimientos del mercado

Filosofía de Éxito: Intereses Propios y Responsabilidad Social

Mercados Exigentes: Londres, Nueva York y Brasil, solicitan un producto amigable al medio ambiente, que cuide la biodiversidad y promueva el desarrollo campesino.

Desarrollo

1. ¿Qué aprendizajes pueden obtenerse del Proyecto Chiapas?

“Es posible lograr un Desarrollo Sostenible Ecológico, Económico y Social paralelo, junto con la calidad del producto.”

El problema de la inestabilidad de precios en el mercado del café, no solamente debe ser atacado a través de estrategias de reducción de costos operativos y de full stock en épocas de caídas en la Bolsa de Valores de Nuevas York (BVNY), porque obliga a los productores (base de la cadena productiva) a aumentar su rentabilidad operativa para su subsistencia, razón por la cual acuden a métodos agroquímicos y de automatización que no solo deterioran la calidad del producto y medio ambiente, sino también su calidad de vida, si sus ingresos no pueden cubrir sus costos de producción y los intermediarios presionan para venta, se verá obligado a cambiar de cultivo hacia prácticas cocaleras por ejemplo, de lo contrario su familia a cargo pasará hambre.

Estas situaciones crean una fuerte desconfianza en productores de café aumentando el celo y la resistencia al cambio y adopción de nuevas prácticas de cultivo. El proyecto Chiapas da a conocer que a través de la Promoción de la Ecología y Biodiversidad, se pueden obtener mejores beneficios monetarios para el productor y para el comercializador, así como beneficios en el desarrollo comunitario.

Ecológicamente:

La reutilización de un residuo sólido del beneficiado de café (Pulpa), permite la obtención de abonos orgánicos necesarios para el cultivo ecológico y de sombra certificado, que se requiere en el mercado de productos especiales; simultáneamente reduce la contaminación de suelos, ofreciendo un producto alejado de químicos para el consumidor final.

Socialmente:

La capacitación constante y el impulso a actividades que promuevan el desarrollo comunitario en conjunto, no solo mejora la calidad de vida y el poder en la toma de decisiones de un agricultor, sino también es una oportunidad de ingreso a mercados especiales-sociales donde se valora el desarrollo comunitario y mejora de la calidad de vida.

Económicamente:

La inestabilidad de la BVNY, requiere la búsqueda de nuevos nichos de mercados especiales, donde se otorguen mejores precios, en ayuda o premio a la calidad y buenos métodos. La mejora de prácticas a través de la asistencia técnica, logra un producto que cumple los requerimientos de calidad en cuanto a número de defectos, y características organolépticas propias a evaluar en un mercado aromático como es el café, en base a las cuales se fijarán los precios; el mercado gourmet es una clase especial que busca la calidad; así mismo, las certificaciones orgánicas y de sombra representan un bono sobre el precio, y las certificaciones sociales logran un precio estable., mientras más características posea el café será acreedor a un precio superior.

El financiamiento de la cosecha, evita que los productores se vean obligados a vender su producción a intermediarios en épocas de bajos precios por falta de capital, al haber un volumen establecido de entrega, se asegura la venta del productor, estableciendo una negociación integrativa y horizontal a lo largo del tiempo.

2. ¿Era posible replicar el concepto de ese enfoque?

Sí es posible, dado que el Café es un cultivo de subsistencia y mundial, con una alta demanda de consumo per cápita y márgenes operativos altos, las características de sus productores son similares, así como sus necesidades y realidad. Por lo cual es factible la adaptación de este enfoque en diferentes puntos del mundo donde se cultive café.

3. ¿Cuál debía ser la estrategia a seguir con el café de sombra mexicano?

Debería impulsarse no solo el Café Solidario de Comercio Justo, sino el Café Solidario-Orgánico, Solidario-de Sombra, para lograr no solo bonos sobre el precio pactado (mayor a la bolsa de valores cambiante), sino un precio estable propio del Comercio Justo y sobre él, el bono económico.

4. ¿Cómo podrían CI y Starbucks replicar el éxito de café de sombra mexicano en otras regiones de biodiversidad en riesgo con una menor dedicación de sus propios recursos de personal?

Dependiendo de la finalidad de la réplica, podría diseñarse la estrategia, de ser una réplica en otras regiones para la compra del café, o de ser una réplica para la promoción y muestra de nuevas prácticas de agricultura sostenible.

En el primer caso, requiere la asociación con organismos e instituciones de países en desarrollo, que se encuentren aplicando programas similares para la venta de café en oro, siendo Starbucks comprador de Café Arábiga lavado y en grano, requiere el contacto con Empresas Exportadoras del mismo rubro que cuenten con certificaciones y planes

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