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Taller de Consultoría: Diagnóstico del Restaurante “Portal de la Quinta”

MIKE028Trabajo22 de Octubre de 2015

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Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Taller de Consultoría

Octavo Ciclo  [pic 1]

Sección “A”

Restaurante

Portal

De la Quinta

Portal de la Quinta

Condado Santa María

Nombre de la Consultoría:

        Diagnóstico del Restaurante “Portal de la Quinta”

Objetivos de la Consultoría:

Objetivo General:

Desarrollar un estudio para identificar el tipo de servicio que ofrece al  mercado con sus productos y subproductos el Restaurante “Portal de la Quinta” así conocer de qué manera buscan satisfacer las necesidades de sus demandantes.

Objetivos Específicos

  • Desarrollar un estudio específico de la posición actual del restaurante “Portal de la Quinta” principalmente analizando el servicio que prestan a sus demandantes.

  • Identificar las Fortalezas y las Debilidades que tiene el Restaurante dentro de sus instalaciones.
  • Identificar el servicio que prestan el personal del restaurante desde el ingreso hasta la salida.

Justificación:

Debido a la diversidad de restaurantes dentro del mercado es necesario conocer el servicio que presta Restaurante “Portal de la Quinta” conociendo su servicio, la calidad de los productos que ofrece y el tema de que quieren dar a conocer con sus instalaciones.

Portal de la Quinta es un restaurante con una variedad de platillos que hacen que sea muy visitado por la cual es necesario analizar los puntos más importantes como los productos por la cual es muy visitado y cuáles son las especialidades que encierra el nombre “Portal de la Quinta”

Historia del Portal de la Quinta:

El portal de la Quinta abrió sus puertas en Septiembre de 2009. Las hamburguesas Gourmet han dado mucho de qué hablar por eso y gracias a la buena respuesta que han tenido departe de los clientes ahora tienen un servicio más variado.  

En Diciembre de 2014 se decidió abrir un concepto más familiar y aplicar sus operaciones en el condado Santa María donde el servicio es mas completo.

Análisis Externo de la Empresa:

El portal de la Quinta es un restaurante bien visto dentro del mercado de las hamburguesas como platillo de especialidad por la variedad y la creatividad en cada uno de ellos más por su nuevo concepto familiar que hace que sea visitado por familias y esto hace que crezca dentro del mercado comercial.

Ubicación:

El restaurante se ubica dentro de las instalaciones del Condado Santa María Avenida las Américas de 7am a 10 pm.

Competencia

Sus principales competidores dentro del mercado donde se especializan y tienen mayor demanda son:

  • McDonald
  • Burger King

Productos Sustitutos:

Dentro de los productos sustitutos ponemos encontrar una variedad de bebidas y alitas de pollo que son los platillos más conocidos después de la especialidad que lo son las hamburguesas.

[pic 2]

Presentación de la Planificación de la ejecución de la consultoría

Guía

  1. Parqueo:

Si cuentan con parqueo ya que las instalaciones del Condado Santa María son suficientemente amplias.

  1. Infraestructura:

        Distribución:

Las instalaciones del Restaurante son buenas y con el espacio suficiente entre cada mesa.

        Acceso:

El acceso al Condado Santa María facilita el ingreso al restaurante ya que cuentan con varias entradas.

        Iluminación:

                        Restaurante:  

La iluminación es la suficiente para todo el restaurante porque la ubicación de cada una de las lámparas está bien seleccionada.

Mesa:

La ubicación de la lámpara no es la correcta porque no está bien distribuida y un ejemplo es al momento de revisar la carta ya que al momento de revisarla solo uno de los lados de la mesa está bien iluminado.

  1. Mesero:

 Atención:

Inicial: Tubo un saludo correcta al momento de entregarnos la carta.

Servició de Mesa: Es bueno pero no nos recomendó un platillo en el cual se especializa el restaurante.

Tomar Orden: Fue correcta ya que fue rápido y eficiente.

Presentación: Tienen un uniforme común que no representa lo que vende el restaurante.

Limpieza: Están bien vestidos y eso hace que se les tenga confianza

Lenguajes: La interacción con los clientes es la correcta.

Asesoría: No la tienen porque no ayudan ni recomiendan platillos del restaurante.

  1. Producto:

Presentación: Es adecuada la presentación de los platillos.

Sabor: Pensé que encontrar algo diferente ya que se especializan en hamburguesas pero es lo que todos los restaurantes ofrecen.

Riesgo Físico: Ninguno pienso que los platillos están bien establecidos.

Tamaño: Está muy bien establecido porque llena todas las expectativas del cliente.

Frescura: El platillo estaba preparado con productos en buen estado que hacía que se viera bien.

Temperatura: Los platillos tienen una buena temperatura para que sean comestibles al momento.

  1. Tiempo:

Toma de Pedido: El tiempo de espera para hacer el pedido fue de 5 minutos pienso que está dentro del estándar que se debe esperar.

Espera en Mesa: El tiempo fue de 1 minuto ya que el restaurante no estaba lleno y nos colocaron en una mesa al instante.

Servicio de Producto: Fue de 32 minutos de espera fue demasiado el tiempo que se llevaron y en cierto momento desesperante por la tardanza.

Entrega de Cuenta: Fue rápido ya que tienen varios meseros y se saben distribuir muy bien.

  1. Servicio:

Precio: Por la ubicación y el prestigio del restaurante estuvo bien por el producto estrella que tienen no es demasiado para encontrar algo que muchos restaurantes ofrecen.

Variedad de Producto: Restaurante El Portal de la Quinta tiene una carta con una variedad de productos que puedan satisfacer las necesidades de todos sus demandantes.

Limpieza: La presentación en general es muy buena ya que tratan de tener el restaurante limpio y ordenado.

Graficas: 

PARQUEO

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

PARQUEO

30

5

0

0

[pic 3]

El portal de la Quinta cuenta con un servicio de parqueo aceptable ya que las instalaciones del portal son aceptables.

INFRAESTRUCTURA

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

DISTRIBUCION

17

8

8

    2

ACCESO

10 

23

ILUMINACION

8

26

1

VENTILACION

15

12

4

ACUSTICA

30

0

    0

MOBILIARIO

20

7

DECORACION

30

5

CRISTALERIA

10

23

CONTROL DE OLORES

29

3

[pic 4]

La infraestructura del portal de la Quinta es bien aceptada según la muestra porque esta acondicionada.

ATENCION

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

INICIAL

30

0

5

0

TOMAR LA ORDEN

0

35

0

0

ASESORIA

10

20

5

0

INFORMACION

5

25

5

0

SERVICIO DE MESA

10

22

3

0

PRESENTACION

15

18

2

0

IDENTIFICACION

15

14

6

1

LENGUAJE

13

17

5

0

LIMPIEZA

26

9

0

0

...

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