DIAGNOSTICO EMPRESARIAL DE UN RESTAURANTE

RINCON DEL PARQUE

DATOS DE LA EMPRESA:

1) Nombre o razón social.

Juan Francisco Díaz Becerril

2) Domicilio:

Paseo San Isidro 400 locales 7 y 8 col. Barrio del Espíritu Santo Metepec

3) Teléfono/Fax:

2321801

4) Propietario(s) o representante de la empresa, grado de estudio y edad

Juan Francisco Díaz Becerril

Licenciatura en Gastronomía

5) Grado promedio de escolaridad de los empleados.

Secundaria y Preparatoria

6) Giro de la Empresa

Restaurante (Servicios)

7) Principales productos y/o servicios.

Alimentos y bebidas

8) Número aproximado de empleados y grado promedio de estudio de los trabajadores.

6, 3 en cocina, 3 meseros

9) Breve historia y antecedentes de la empresa.

El Rincón del Pueblito surge en el año de 1995 con la idea de crear un restaurante de comida internacional surge por la inquietud de brindar un servicio aplicando los conocimientos adquiridos en la licenciatura de Gastronomía, conocer la magia que tiene en general la cocina sus olores, sabores lo novedoso y creativo que pueden llegar hacer con los alimentos.

Hace aproximadamente 4 meses surge el nuevo concepto de El Rincon Del Parque, un restaurante de comida mexicana, con unos toques de cocina internacional que agrada a cualquier paladar.

ADMINISTRACION

La empresa “Rincón del Parque”, por el momento no cuenta con una visión, misión, objetivo y valores que puedan ser llevados a cabo tanto por los empleados como por los propietarios, así que no existen referencias para realizar cosas que no han sido previamente establecidas.

Al no contar con objetivos, no se prevé lo que pueda ocurrir, ya que existen días en que las ventas son escasas, siendo que es por la mañana cuando hay mayor afluencia de clientes, las tardes y las noches son de baja o nula carga de trabajo. A pesar de esto la experiencia en un negocio anterior (El rincón del pueblito), ha ayudado a la planificación del lugar.

Todas las decisiones dentro de la empresa son tomadas directamente por los dueños, desde la elección del menú hasta las compras, en las cuales en ocasiones no se adquiere la materia prima necesaria para la producción, o se adquiere de manera inadecuada o en mal estado, sin embargo al no estar ellos presentes las decisiones son tomadas por parte del encargado en turno, pero estas no son decisiones criticas de las cuales dependa la operación de la empresa.

Dentro de la empresa no existen políticas o procedimientos escritos, solo se comunica de manera oral.

Los resultados que se ven en la empresa se basan principalmente en el nivel de ventas el cual es en primer lugar dado por las comandas que es el vehiculo de comunicación entre departamentos (cocina – meseros – caja), y de los cuales se obtienen los estados de resultados que son los instrumentos con los cuales los dueños observan los resultados obtenidos.

Sin lugar a duda la gran rotación de personal que existe en la empresa es unos de los principales obstáculos por los que ha atravesado la empresa, este, junto con el aumento de los precios de la materia prima pueden llegar a bajar la calidad del establecimiento (productos y servicios).

Con casi 14 años en el mercado y ahora con 4 meses de posicionamientos El Rincón del Parque tiene todo para salir adelante y mantenerse en el mercado.

La única política ecológica que se sigue es la separación de residuos orgánicos e inorgánicos.

SUGERENCIAS.

Elaboración de manuales de procedimientos, tanto para la cocina como para el servicio (administración y meseros), ya que esto ayudara a una estandarización del producto (alimentos, bebidas, servicio).

Evitar al rotación de personal mejorando los recursos humanos y manejándolos correctamente, definir correctamente las funciones y los perfiles de cada puesto. Incentivar a los colaboradores mediante estímulos que pueden llegar a ser de tipo económico a comprometerse con la organización para lograr resultados que beneficien a todos.

FINANZAS

Por el área en la que me encuentro no tengo conocimiento directo del efectivo que entra en la caja diariamente, sin embargo al día entran alrededor de 25 comandas a la cocina, con un promedio de gasto de $300 c/u.

Dentro del área de frutas y verduras y los insumos para consumo diario del servicio, se utiliza el sistema PEPS (Primeras entradas, Primeras salidas), el cual también tiende en ocasiones a no llevarse a cabo principalmente en productos que son preelaborados para la elaboración de algunos platillos. No existe un control específico de mermas y no existe en el almacén un stock mínimo.

En El Rincón del Parque tiene una política de endeudamiento que consiste en crédito a corto plazo.

Todo lo relacionado al área contable y financiero lo lleva directamente una contadora. La información que ella recaba e interpreta, es utilizada para valorar la situación económica de la empresa y así poder tomar decisiones cruciales para el funcionamiento. Dichos estados financieros son elaborados cada mes.

Se realiza un corte de caja todos los días, no se tiene un fondo fijo de caja definido, los movimientos en efectivo se reportan directamente con el dueño, así como los pagos a proveedores.

Se tienen al corriente los pagos pertinentes al Ayuntamiento por concepto de permisos y licencias, sin embargo los empleados no tienen prestaciones ( IMSS, SAR, INFONAVIT, etc.).

SUGERENCIAS

Mayor control en las mermas así como en la compra de los productos para que estos sean económicos y de la mejor calidad.

Aplicar una política financiera que sea la adecuada de acuerdo al nivel de ventas del establecimiento y que ayude a aumentar las ventas.

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