UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHE ECAPMA
Enviado por lilitorrla • 23 de Marzo de 2017 • Tareas • 1.174 Palabras (5 Páginas) • 263 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHE
ECAPMA
ACTIVIDAD 2 RECONOCIMIENTO GENERAL Y DE ACTORES
GILBERTO TORRES VELOZA
CODIGO 79497212
GRUPO 201509_6
TUTOR: JORGE ANIBAL MAYA PANTOJA
SEPTIEMBRE DE 2013
CEAD- IBAGUE
SITUACION LACTEA EN COLOMBIA
GILBERTO TORRES VELOZA
Manejo y procesamiento de leche
Tutor: Jorge Aníbal Maya Pantoja
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
ECAPMA
IBAGUE
2013
INTRODUCCION
El sector lácteo juega un papel fundamental en la dieta de los colombianos, así como también es un renglón importante de la economía y es por ello que por medio del presente ensayo se pretende hacer un pequeño análisis de la situación de este desde la producción, el tipo de productores que existen, los componentes de la cadena láctea y las problemáticas que se presentan en el sector.
SITUACION LACTEA EN COLOMBIA
Desde la época colonial grandes haciendas se dedicaron a la ganadería de tipo extensivo con el objetivo de ocupar terreno pero con baja inversión, sin generar mayor empleo y persiguiendo la valorización de las tierras.
La ganadería en Colombia tiene la característica de ser intensiva en tierra, al ser muy bajo el número de reses por hectárea. De los 114,2 millones de hectáreas de superficie total en el año 1987, 40 se destinaban a pastos, cifra que superaba los 19 millones que las autoridades catastrales estimaban eran hábiles para la ganadería. Al finalizar el siglo XX el número de cabezas era de 24. 363.680.
En 2009 el inventario de los bovinos fue de 22.622.972 de cabezas, con cerca de 1,5 millones menos que hace una década y con un promedio de menos de 0.6 reses por hectárea.
Como se ve desde hace varios años la ganadería colombiana se distingue por la baja densidad por unidad de área, de lo cual se puede inducir el poco o por decirlo así escaso desarrollo tecnológico. Para ilustrar este aspecto podemos citar un ejemplo para establecer una comparación: En Nueva Zelanda la densidad es de 5 millones de cabezas para 1,5 millones de hectáreas con cerca de 3 reses por unidad, ya que el promedio en este país es de 330 vacas por cada 120 hectáreas, esto es cinco veces más que en nuestro país.
De los mas de 22 millones de bovinos, tan solo 1.225.742, el 5% están destinados exclusivamente a la producción de leche, a ellos debemos sumar los que se clasifican como ganaderías doble propósito son 7.967.592 para un total de 9.193.334 vacas productoras de leche.
La producción de leche en Colombia ha crecido en los últimos años, pues a este gremio han llegado muchos productores agrícolas que sufrieron por la apertura económica de los años 90’s como los de trigo, maíz, algodón, cebada, soya, y en general los de cultivos transitorios que buscaron en el sector lácteo una fuente de ingresos, como también caficultores que vieron sus ingresos mermados por las bajas en el precio del grano a nivel internacional, es por ello que se habla de la “ganaderizacion“ del agro colombiano.
La industria láctea esta en manos de microempresas que representan el 88% del total y las cuales llevan a cabo procesos artesanales, mientras la gran empresa esta conformada por pocas industrias de talla mundial pero poseedoras de alta tecnología.
La cadena tiene o presenta problemáticas entre las que se puede mencionar:
Estándares sanitarios
Problemas de salud animal, diagnostico y control epidemiológico especialmente por la desarticulación y baja cobertura de las entidades de vigilancia y control y la baja asistencia técnica. Existe poca apropiación del aspecto tecnológico lo cual podría ayudar a prevenir la aparición de problemas de salud importantes.
Gestión empresarial
Falta administrar mejor la información de registros que permitan establecer los indicadores productivos en el negocio.
Existe poca conciencia sobre el trabajo en cadena y a través de clusters con los demás agentes de la cadena productiva para mejorar los flujos de las actividades y la parte de competitividad del sector.
Gestión del recurso humano
Se observan debilidades en los niveles de calificación de operarios y de profesionales. Existe una ruptura entre las competencias laborales que se requieren y las capacidades existentes.
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