DISEÑO ORGANIZACIONAL Y PROCESOS . La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de productos de Panadería, Pastelería y Cafetería. Algunos de sus productos más representativos son

[pic 2]

CURSO                :        DISEÑO ORGANIZACIONAL Y PROCESOS

PROFESOR                   :         GUSTAVO CASTILLO

Integrantes de Grupo:

Yataco Garrido Mirella

Arce Carlo

Lay Jorge

Sanchez Raul

Garcia Hozbor Mariano

Silvia Nohely Valverde Alvarado

[pic 3]

Monterrico, Enero del 2015

INTRODUCCIÓN

El presente documento tiene como objetivo desarrollar una propuesta de mejora de la estructura y diseño organizacional de la empresa “Don Mamino”, dedicada al rubro de Panadería, Pastelería y Cafetería, con el objetivo de optimizar su competitividad en el mercado; para lo cual es necesario conocer la historia de su creación, el proceso utilizado para diseñar su estructura organizacional inicial y las estrategias para su ingreso al mercado de la hostelería en el Perú.

Posteriormente se analizaran los hechos, procesos y lineamientos necesarios para establecer una perspectiva que nos permita evaluar una problemática, identificar las causas, reconocer el impacto que tiene sobre el desarrollo de la organización y finalmente proponer alternativas de solución a la situación planteada y ser aplicada al área analizada.

Esperamos que se logren los objetivos planteados, con el fin de poner en práctica de manera satisfactoria conocimientos adquiridos necesarios para nuestro desarrollo profesional.

1. Historia: 

El fundador Ignacio Bouillon empezó la empresa como parte de su tesis de licenciatura de la Universidad de Lima, con el fin de crear un autoservicio de pan en Lima, para lo cual requirió de una inversión inicial US$30.000; alquiló un local de 145 metros cuadrados en Monterrico – Av. Primavera, que funcionaba de 6am a 10pm y le puso de nombre “Don Mamino”, por cuestión de apodo personal y estilo italiano.

Con el éxito que tuvo este local, “Don Mamino” abrió un segundo local en La Molina, que también tuvo mucho éxito, pero sobrevino la crisis de 1998 y Rouillon tuvo que tomar medidas como crear nuevas líneas de producción y comenzó a proveer panes especiales y galletas para empresas de catering, recepciones y graduaciones. También abrió un locales más pequeños en Chacarilla, donde al tratar de introducir una alternativa más barata para sus clientes, perdió un poco de imagen, según indica.

“Don Mamino”, empezó como una panadería y pastelería hace 22 años con el formato innovador de ser el primer autoservicio del pan en el Perú. Actualmente está posicionada como líder de mercado en el sector de panaderías, pastelerías y cafeterías. Cuenta con 8 locales propios y una planta industrial en Huachipa donde se elaboran los productos marca “Don Mamino”,  que se venden en los locales propios y en el canal de autoservicios. Tiene una facturación anual promedio de S/. 50 millones y cuenta con un total de 700 trabajadores.

Es una marca:

• Con experiencia y credibilidad.
• Dinámica y auténtica.
• Innovadora.

1. Diseño Organizacional:

1. Datos de la empresa:

• Razón Social: GRUPO ONCE SAC
• Nombre Comercial: “Don Mamino”
• Dirección Completa: Av. Prol. Primavera 1803
• Nombre Contacto: Gerente General Ignacio Roulillon García
• RUC: 20125986880
• Teléfono Empresa: 4371083
• Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
• Condición: Activo
• Fecha Inicio Actividades: 15 / Junio / 1992
• Actividad Comercial: Elab. Prod. de Panaderia.
• CIIU: 15417

1. Giro del negocio:

La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de productos de Panadería, Pastelería y Cafetería. Algunos de sus productos más representativos son

[pic 4]

1. Canales de venta de la empresa:

1. Locales Don Mamino: contamos con 8 locales comerciales donde se comercializan las tres categorías de productos mencionadas (panadería, pastelería y cafetería).
2. Clientes Autoservicios: donde vendemos productos de Panadería y Pastelería envasada marca “Don Mamino” en Cencosud, Falabella y Supermercados Peruanos.
3. Clientes Corporativos: Son las empresas del rubro de alimentos que compran nuestros productos de Panadería y Pastelería para ser vendidos en sus establecimientos (productos intermedios o terminados). Ejemplo: Lan, Fridays, Pasquale, Chilis, Don Belisario, Sodexo, Gina y Mitchell, La Bomboniere, Laritza, entre otros.

[pic 5]

1. Misión.

En sus inicios:

“Comercializar productos de primera calidad, tener la variedad y surtido adecuado a los requerimientos y necesidades de nuestros clientes en todos nuestros puntos de venta, vender a precios justos, con un excelente servicio de atención personalizada acorde con los más altos niveles de eficiencia, con ofertas y promociones que nos permitan cubrir a plenitud las necesidades y exigencias de nuestros consumidores y finalmente, estar siempre a la vanguardia incorporando productos y servicios de excelencia que nos distingan de nuestros competidores”

Análisis:

Si bien la misión ha sido formulada en los comienzos de “Don Mamino”, se observa un objetivo claro de lo que se quiere lograr como empresa y de la calidad de productos que se quiere ofrecer; ya que está dirigido a un cliente exigente del grupo A y B. Se desea marcar la diferencia ofreciendo un ambiente agradable, hogareño, de diseño Italiano, donde se pueda encontrar variedad y alta calidad.

 Misión en la Actualidad:

“Comercializar productos de panadería, pastelería y cafetería de calidad, basadas en excelentes materias primas, ambiente confortable, personal con vocación de servicio, dinámico y comprometido garantizando que sus clientes e invitados disfruten de una experiencia diferente de servicio, incrementando el valor de nuestra empresa y el bienestar de nuestros colaboradores”.

Análisis:

Es una misión bien conceptualizada, donde se tiene como principio el ofrecer productos de alta calidad, desde sus materias primas hasta el producto final, garantizando así una experiencia única para clientes exigentes, en un ambiente que brinda un concepto de bienestar y buen gusto; demostrando ser una empresa que compite con los estándares de calidad internacional, líder en el mercado y autosustentable. Podemos agregar que es vanguardista incorporando  productos y servicios de excelencia de acuerdo a las necesidades nuevas de nuestros clientes. Se aprecia la necesidad de expansión a nivel latinoamericano.

1. VISIÓN

EN SUS INICIOS:

“Ser la primera y la mejor cadena de autoservicio del pan, pastelería y cafetería del país, destacándonos por nuestra calidad, eficiencia y excelencia. Lograr la fidelidad y el incremento constante de nuestros consumidores, pertenecer a su estilo de vida, hacer que confíen en nosotros, que prefieran nuestros productos y servicios y que los consideren los mejores del país”

EN LA ACTUALIDAD:

“Ser la panadería, pastelería y cafetería líder en calidad y servicio de Latinoamérica, preferida por los clientes y sus invitados”

Análisis:

Una visión concreta, que se enfoca en la expansión al mercado latinoamericano, ofreciendo productos de alta calidad: panadería pastelería y cafetería con un concepto único, que genere confort en los clientes, en un ambiente agradable, hogareño de estilo italiano. Mi reflexión estaría en su visualización como empresa líder a nivel latinoamericano, que por cierto al ser un mercado muy competitivo y donde se manejan conceptos muy semejantes, será difícil lograr ser la de mayor preferencia de los consumidores. Pensamos que se necesita renovar el concepto y mirar nuevas perspectivas, que haga de Don Mamino el lugar preferido por nuestros vecinos latinos.

1. VALORES

Don Mamino se proyecta como organización empresarial estructurada en los siguientes valores:

• Vocación de Servicio: Nos preparamos día a día en brindar un trato cálido a nuestros clientes e invitados, para que su estadía sea una experiencia agradable, ofreciéndoles productos a medida, reconociendo sus gustos y preferencias.
• Compromiso: Estamos comprometidos en hacer sentir al cliente y sus invitados en un ambiente de camaradería, ofreciendo productos de calidad e innovando continuamente para satisfacer nuevos gustos de los clientes. Hacemos el trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegría a todo lo que hacemos. Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus objetivos, obramos con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina.
• Innovación: Crear un ambiente de trabajo donde se promuevan nuevas ideas a los distintos problemas de la empresa.  Definido como el interés y aporte continuo que deben tener los colaboradores por proponer y/o desarrollar nuevos productos que cubran las necesidades de nuestros clientes actuales y potenciales.
• Trabajo en equipo: Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los demás y aceptamos con tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las demás personas con las que trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.
• Adaptabilidad: Asumida como la reacción positiva ante los cambios y/o a la participación y emprendimiento de nuevos proyectos. Somos conscientes del aprendizaje continuo en nuestras actividades diarias y nos capacitamos para actualizarnos.

Como Aporte consideramos que se deban incluir los siguientes valores:

• Sentido de pertenencia: sugiere, en casi todas sus definiciones, que todo cuanto existe en la empresa le pertenece a todos y por lo tanto deben los empleados sentirse dueños, propietarios y hasta accionistas de la firma donde prestan sus servicios. Esto se hace por una sencilla razón: si los colaboradores sienten a la empresa como suya procurarán lo mejor para ella pues difícilmente se “muerde a la mano que nos da de comer”. De acuerdo al Dr. Amauri Castillo “El sentido de pertenencia fortalece el sentimiento de que todos somos uno, que es como decir que (…) todos nos pertenecemos mutuamente y por tanto debemos (…) socorrernos mutuamente”^[1] En este caso creemos que la empresa Don Mamino, debe forjar en sus colaboradores, el deseo de identificarse como parte o pieza importante para el logro y crecimiento de la empresa, y que si esto sucede todos en común serán beneficiados.

• Profesionalismo: El alto grado de competitividad, la utilización de equipos y máquinas de alta tecnología, el avance continuo a nivel científico-técnico, y el vivir en una era del conocimiento y la información, no da lugar para empresas carentes de auténticos profesionales. Profesionales en todas y cada una de las tareas y actividades que en ella tienen lugar. Debe ser tan profesional la encargada de recepcionar llamadas telefónicas, como el encargado de la limpieza. Cada uno debe ser un experto en su labor y estar en condiciones de lograr tanto un desempeño efectivo como eficiente, pues no basta con lograr objetivos, sino que además debe hacerlo con el menor consumo de recursos.^[2]

• Objetivo General:

Liderar el sector en el formato de Panadería- pastelería, así como el sector de panificación industrial, en términos de envergadura y calidad no solo de productos sino también de servicio.

Objetivos Financieros:

• Incrementar los ingresos de primera línea en un 20% durante los siguientes 5 años poniendo énfasis en las actividades de ventas y marketing.
• Aumentar los márgenes de ganancia para la reinversión, mediante la búsqueda y construcción de relaciones con los proveedores de confianza, el diseño de las operaciones con la mirada puesta en la eficiencia magra y el aprovechamiento de las oportunidades económicas.
• Mantener la sostenibilidad de la empresa durante periodos de crisis económica a través  de niveles de ingresos constantes y la recolección y pago de todas las deudas pendientes.

ANÁLISIS INTERNO

Comercial: Corresponde a la labor de marketing y de ventas.

Don Mamino, es una marca que a lo largo del tiempo ha tenido un sólido posicionamiento y prestigio por la calidad de sus productos y su servicio. Tanto la Cafetería como la planta de panificación industrial, cuentan con variedad de productos, muchos de los cuales lideran algunos segmentos. Gestiona una buena red de  distribución con puntos de venta diaria de los productos.

...