DISEÑO ORGANIZACIONAL Y PROCESOS . La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de productos de Panadería, Pastelería y Cafetería. Algunos de sus productos más representativos son

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CURSO                :        DISEÑO ORGANIZACIONAL Y PROCESOS

PROFESOR                   :         GUSTAVO CASTILLO

Integrantes de Grupo:

Yataco Garrido Mirella

Arce Carlo

Lay Jorge

Sanchez Raul

Garcia Hozbor Mariano

Silvia Nohely Valverde Alvarado

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Monterrico, Enero del 2015

INTRODUCCIÓN

El presente documento tiene como objetivo desarrollar una propuesta de mejora de la estructura y diseño organizacional de la empresa “Don Mamino”, dedicada al rubro de Panadería, Pastelería y Cafetería, con el objetivo de optimizar su competitividad en el mercado; para lo cual es necesario conocer la historia de su creación, el proceso utilizado para diseñar su estructura organizacional inicial y las estrategias para su ingreso al mercado de la hostelería en el Perú.

Posteriormente se analizaran los hechos, procesos y lineamientos necesarios para establecer una perspectiva que nos permita evaluar una problemática, identificar las causas, reconocer el impacto que tiene sobre el desarrollo de la organización y finalmente proponer alternativas de solución a la situación planteada y ser aplicada al área analizada.

Esperamos que se logren los objetivos planteados, con el fin de poner en práctica de manera satisfactoria conocimientos adquiridos necesarios para nuestro desarrollo profesional.

1. Historia: 

El fundador Ignacio Bouillon empezó la empresa como parte de su tesis de licenciatura de la Universidad de Lima, con el fin de crear un autoservicio de pan en Lima, para lo cual requirió de una inversión inicial US$30.000; alquiló un local de 145 metros cuadrados en Monterrico – Av. Primavera, que funcionaba de 6am a 10pm y le puso de nombre “Don Mamino”, por cuestión de apodo personal y estilo italiano.

Con el éxito que tuvo este local, “Don Mamino” abrió un segundo local en La Molina, que también tuvo mucho éxito, pero sobrevino la crisis de 1998 y Rouillon tuvo que tomar medidas como crear nuevas líneas de producción y comenzó a proveer panes especiales y galletas para empresas de catering, recepciones y graduaciones. También abrió un locales más pequeños en Chacarilla, donde al tratar de introducir una alternativa más barata para sus clientes, perdió un poco de imagen, según indica.

“Don Mamino”, empezó como una panadería y pastelería hace 22 años con el formato innovador de ser el primer autoservicio del pan en el Perú. Actualmente está posicionada como líder de mercado en el sector de panaderías, pastelerías y cafeterías. Cuenta con 8 locales propios y una planta industrial en Huachipa donde se elaboran los productos marca “Don Mamino”,  que se venden en los locales propios y en el canal de autoservicios. Tiene una facturación anual promedio de S/. 50 millones y cuenta con un total de 700 trabajadores.

Es una marca:

• Con experiencia y credibilidad.
• Dinámica y auténtica.
• Innovadora.

1. Diseño Organizacional:

1. Datos de la empresa:

• Razón Social: GRUPO ONCE SAC
• Nombre Comercial: “Don Mamino”
• Dirección Completa: Av. Prol. Primavera 1803
• Nombre Contacto: Gerente General Ignacio Roulillon García
• RUC: 20125986880
• Teléfono Empresa: 4371083
• Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
• Condición: Activo
• Fecha Inicio Actividades: 15 / Junio / 1992
• Actividad Comercial: Elab. Prod. de Panaderia.
• CIIU: 15417

1. Giro del negocio:

La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de productos de Panadería, Pastelería y Cafetería. Algunos de sus productos más representativos son

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1. Canales de venta de la empresa:

1. Locales Don Mamino: contamos con 8 locales comerciales donde se comercializan las tres categorías de productos mencionadas (panadería, pastelería y cafetería).
2. Clientes Autoservicios: donde vendemos productos de Panadería y Pastelería envasada marca “Don Mamino” en Cencosud, Falabella y Supermercados Peruanos.
3. Clientes Corporativos: Son las empresas del rubro de alimentos que compran nuestros productos de Panadería y Pastelería para ser vendidos en sus establecimientos (productos intermedios o terminados). Ejemplo: Lan, Fridays, Pasquale, Chilis, Don Belisario, Sodexo, Gina y Mitchell, La Bomboniere, Laritza, entre otros.

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1. Misión.

En sus inicios:

“Comercializar productos de primera calidad, tener la variedad y surtido adecuado a los requerimientos y necesidades de nuestros clientes en todos nuestros puntos de venta, vender a precios justos, con un excelente servicio de atención personalizada acorde con los más altos niveles de eficiencia, con ofertas y promociones que nos permitan cubrir a plenitud las necesidades y exigencias de nuestros consumidores y finalmente, estar siempre a la vanguardia incorporando productos y servicios de excelencia que nos distingan de nuestros competidores”

Análisis:

Si bien la misión ha sido formulada en los comienzos de “Don Mamino”, se observa un objetivo claro de lo que se quiere lograr como empresa y de la calidad de productos que se quiere ofrecer; ya que está dirigido a un cliente exigente del grupo A y B. Se desea marcar la diferencia ofreciendo un ambiente agradable, hogareño, de diseño Italiano, donde se pueda encontrar variedad y alta calidad.

 Misión en la Actualidad:

“Comercializar productos de panadería, pastelería y cafetería de calidad, basadas en excelentes materias primas, ambiente confortable, personal con vocación de servicio, dinámico y comprometido garantizando que sus clientes e invitados disfruten de una experiencia diferente de servicio, incrementando el valor de nuestra empresa y el bienestar de nuestros colaboradores”.

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