Conserva De Oca
Enviado por caroquim • 27 de Mayo de 2015 • 1.966 Palabras (8 Páginas) • 811 Visitas
INDICE
I. Introducción ………………………………………………..1
II. Objetivos…………………………………………………….2
III. Marco teórico……………………………………………….3
IV. Materiales y métodos………………………………………7
V. Resultados…………………………………………………..10
VI. Conclusiones………………………………………………..10
VII. Bibliografía…………………………………………………..12
I. INTRODUCCION.
El procesamiento del almíbar consiste en envasar frutas o tubérculos enteras o cortadas, con o sin cáscara, con o sin semilla, en un medio líquido constituido por agua potable y azúcar llamado jarabe, cuya concentración varía según el contenido de azúcar y acidez de cada fruto, envasados en recipientes herméticos para evitar contaminación y sometidas a un proceso de calentamiento que asegura la destrucción de todos los microorganismos vivos que puedan causar daño al alimento y por consiguiente al consumidor.
La conservación de estos productos, si es para consumo inmediato, pueden envasarse en recipientes herméticos acompañado de la refrigeración, si se desea prolongar el tiempo de vida (de un año a tres), requiere envases de vidrio con taponeras especiales, sello de plástico y tratamiento térmico.
La oca es un producto saludable gracias a sus propiedades nutritivas y vitaminas, previene enfermedades, ayuda al buen funcionamiento del organismo. Al elaborar la oca en almíbar se asegura la higiene con que fueron elaboradas así como la calidad de las materias primas que utilizó. También significativo el ahorro económico que es de al menos 20%, Las frutas en almíbar es la forma más sencilla de conservar los tubérculos. Casi todas las clases de tubérculos sirven para conservarlos en almíbar, como por ejemplo: zanahoria, brócoli, masua, piña así como la combinación de los anteriores. Existen diversas formas de presentar los tubérculos en almíbar. Algunos tubérculos se presentan enteras, como por ejemplo la oca, masua.
A fin de darle un valor agregado y analizar la posibilidad de su industrialización, se diseña un procedimiento experimental de aplicación a nivel de planta piloto, para la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con 20% de tuna) y confitado como sucedáneo de fruta confitada, que constituye el objetivo del presente estudio de investigación. El néctar mix es un producto constituido por una mezcla de pulpa de oca y tuna, azúcar, ácido cítrico, perseverante químico, estabilizador y agua. El confitado de la oca es un producto constituido por cubos de 5-8 mm del tubérculo, sometido a inmersión en un jarabe de azúcar de concentraciones que varían entre 30 – 75° Brix, durante 24 horas de duración cada una.
II. OBJETIVO.
OBJETIVO PRINCIPAL.
Obtener un producto inocuo que cumpla todos los estándares de calidad y que no cause daño al consumidor.
OBJETIVO SECUNDARIO.
Llegar a concluir la preparación de almíbar satisfactoriamente.
Que el alumno aprenda la composición de la conserva de la oca.
Que el alumno conozca y aprenda a preparar el almíbar.
III. MARCO TEORICO.
OCA (oxalis tuberosa)
La oca es el nombre quechua de una planta oriunda de los andes, que es uno de los cultivos más antiguos de dicha región con casi 8.000 años de antigüedad. Se han encontrado restos de sus tubérculos comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los altos andes solo el cultivo de la papa es más importante que el de la oca. Su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para impulsar su producción a gran escala con fines de exportación.
DISTRIBUCION Y CULTIVO.
La oca crece principalmente en los andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa.
La producción de la oca es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5t/ha, en condiciones mejoradas rinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
GENERALIDADES.
La oca es el nombre quechua de una planta oriunda de los Andes, que es uno de los cultivos más antiguos de dicha región con 8.000 años de antigüedad. Se han encontrado restos de sus tubérculos comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes sólo el cultivo de la papa es más importante que el de la oca. Su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para impulsar su producción a gran escala con fines de exportación.
DISTRIBUCION Y CULTIVO.
La oca crece principalmente en los andes, entre los 2.800 y 4.000 msnm, sin embargo su cultivo se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa.
La producción de la oca es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, en condiciones mejoradas rinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
MORFOLOGÍA.
Altura: La oca es una herbácea compacta de tipo perenne y mide entre 20 y 30 cm de alto.
Tallo: sus tallos tienen forma cilíndrica y su color varía entre amarillo, verde, violeta y rojizo.
Hojas: La oca posee hojas alternas y trifoliadas, parecidas al trébol. Su tipo de crecimiento, forma, ángulo y grosor, las hacen
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