Conserva De Oca

El foie es una delicia para el paladar y una tortura para el bolsillo. Su agradable consistencia, untuosa y suave, y su apetitoso sabor y aroma lo han convertido en un alimento muy apreciado a lo largo de la Historia. Sin embargo, es un producto caro (su precio ronda entre los 70 euros y los 230 euros por kilogramo) cuyo consumo se circunscribe a celebraciones y comidas especiales, como las que tienen lugar en estas fechas. El carácter ocasional de su uso es recomendable tanto desde el punto de vista de la economía familiar como de la salud, debido a la abundancia de grasa, colesterol y calorías que le caracterizan, en especial para personas con problemas de ácido úrico, hipercolesterolemia o hipertensión.

El foie gras es un término francés que se aplica al hígado graso que desarrollan patos y ocas mediante una alimentación forzada que genera una hipertrofia -agrandamiento del tamaño del órgano- y engrasamiento de sus hígados.

CONSUMER EROSKI ha comprobado el etiquetado, composición nutricional, presencia de sal así como de aditivos, el estado higiénico-sanitario y la especie cárnica utilizada en seis marcas diferentes de foies enteros. El foie entero se elabora con una pieza entera de hígado graso sin golpes, sin hematomas y desvenado a mano y acompañado de sal, especias, un licor -Armagnac, Oporto...- y de aditivos autorizados. Cinco de ellos fueron semiconservas elaboradas con hígado de pato (Ibardin, Martiko, Delicass, Zubia y Goiburu) y el sexto fue una conserva de hígado de oca (Rougie). Sus formatos oscilaron entre los 75 y los 200 gramos y los precios variaron desde los 69,41 euros por kilogramo de Martiko hasta los 228,75 euros de Rougie.

Oca por pato

Según los etiquetados de los seis foies analizados, cinco de ellos (Ibardin, Martiko, Delicass, Zubia y Goiburu) dicen estar elaborados con hígado de pato mientras que el sexto (Rougie) se anuncia como de oca. CONSUMER EROSKI ha comprobado, tras un análisis de DNA, que lo reflejado en la etiqueta corresponde a la realidad. Pero la sorpresa llegó con Martiko, que en lugar de utilizar hígado de pato, tal y como declara, empleó hígado de oca, un producto más caro, por lo que no se consideró como un fraude al consumidor. Sin embargo, esto no le exime de incumplir la norma de etiquetado por no coincidir lo declarado con lo realmente envasado.

Ésta no fue sin embargo la única irregularidad detectada en el etiquetado. En su lista de ingredientes, Delicass omite un aditivo (ácido ascórbico, un antioxidante) presente en el producto. Rougie, al contrario que Delicass, declara aditivos (un antioxidante y un conservador) que no aparecen en el producto final. Por último, Goiburu no indica el peso neto del producto, por lo que incumple la norma.

Pese a estas deficiencias, el análisis mostró un estado higiénico-sanitario correcto de las seis muestras estudiadas. No obstante, en España, a diferencia de Francia, no se cuenta con una legislación específica que regule el tipo y proporción de los ingredientes que puede añadir, ni el proceso de elaboración, más allá de unas líneas generales. Parece clara, por tanto, la necesidad de una legislación más detallada y específica sobre estos productos.

517 kilocalorías por 100 gramos

El foie gras es un alimento graso y de alto valor energético, lo que explica su elevado poder saciante. El análisis de los productos incluidos en este comparativo arrojó un promedio de 517 kilocalorías por 100 gramos de foie gras.

En todos los casos, el contenido de grasa, macronutriente mayoritario, superó el 40% del alimento. La menor presencia se encontró en Martiko (un 44%) y en Rougie (45%), y la

...