Conservas De Jurel

DEDICATORIA:

Este presente proyecto de investigación

Se lo dedicamos a nuestros padres que,

Con gran esfuerzo y dedicación,

Nos apoyan diariamente y

A nuestros profesores que nos apoyan

Con conocimientos que

aprendemos de ellos cada día…

INTRODUCCION

En el presente trabajo de investigación que se mostrara a continuación; presentaremos como exportar un producto al exterior , analizaremos cual tipo de mercado es una mejor opción y si será aceptado nuestro producto satisfactoriamente por nuestros clientes se centra en analizar la formación de estrategias de selección de mercados exteriores dentro del proceso de internacionalización de las empresas.

También encontraremos el análisis del entorno externo que se realizado para conocer la barreras que puedan tener nuestro producto a exportar y la distribución física internacional que se realizara para introducir el producto al exterior. Los costos y el tipo de incoterms que nos acogeremos también es importante.

Todo esto conlleva a un análisis profundo de nuestro producto a exportar que a continuación desarrollaremos.

INVESTIGACION DE MERCADO INTERNACIONAL (NIVEL/PERFIL)

PRODUCTO: JUREL EN CONSERVA

El origen y consumo y comercio del jurel o chicharro en la Región de Murcia , al igual que en otros pescado, se remonta principalmente a la época de dominio de la península Ibérica por parte de la civilización Romana .

I. Especificaciones técnicas del producto

NOMBRE CIENTIFICO: TRACHURUS PICTURATUS MURPHY

NOMBRE COMERCIAL: JUREL EN CONSERVA, JUREL, HORSE

MACKEREL, CHICHARRO, SURO, AJI

VARIEDADES:

 Jurel blanco o del Mediterráneo Trachurus mediterraneus

(Eng) Mediterranean horse mackerel (Fr) Chinchard à queue jaune

Es la subespecie de jurel que más se consume en España.

 Jurel pintado Trachurus picturatus

(Eng) Blue jack mackerel (Fr) Chinchard du large

También llamado chicharro o jurel de altura. Cuerpo más alargado y cilíndrico que el del jurel común y de color azul oscuro.

 Chicharro banda dorada Selaroides leptolepis

(Eng) Yellowstripe scad (Fr) Sélar à bande dorée

Habita en el océano Índico y el Pacífico occidental. Su nombre es debido a la línea amarilla que posee.

 Jurel caballo Caranx hippos

(Eng) Crevalle jack (Fr) Carangue crevalle

Es de mayor tamaño y de otro género que el jurel, pero se comercializan como si lo fueran, sobre todo en las costas del Sur y del Mediterráneo español.

II. CARACTERISTICAS:

 Cuerpo alargado y comprimido.

 Color azul verdoso, salvo el vientre, con tonalidades blancas o plateadas.

 Los ojos y la boca son muy grandes en relación con el tamaño de la cabeza.

 Es un pez peligroso ya que posee un pequeño aguijón venenoso delante de la primera aleta dorsal.

 Escamas pequeñas y redondeadas que se desprenden con facilidad.

 Durante la freza los embriones se mantienen cerca de la superficie con la ayuda de un saco vitelino que contiene lípidos de baja densidad.

 Peso: 300gr- 1 kg

III. CULTIVO DEL JUREL:

Para la elección de la zona donde ubicaran la granja de producción, se deben tener muy encuentra una condiciones previas :

1- AREAS DISPONIBLES PARA EL CULTIVO: PROTEGIDAS DE LOS VIENTOS dominantes, oleaje menor de 4m de altura , buen recambio de agua , corrientes de marea adecuadas , profundidad de más de 20 m y un rango de temperatura de 18 a 29°C y alejadas de posibles focos de contaminación urbana

2- RELATIVA CERCANIA ALA COSTA: lo cual facilita el control, vigilancia y manejo de jaulas, abaratando los costos totales de producción

3- DISPONIBILIDAD DE “SEMILLA”: LA acuicultura marina debe siempre desarrollarse a partir de semilla cultivada y seleccionada en granjas de cria.

4- SEGURIDAD Y ESTABILIDAD DEL ALIMENTO: el jurel se puede alimentar con una dieta “húmeda” compuesta en ; sardina, macarela y calamar .

IV. DETALLES PRODUCTIVOS DE NATURALEZA ARTESANAL PESQUERA

Las capturas de jurel se efectúan por los siguientes tipos de flota:

Flota artesanal, que emplea embarcaciones de pequeño calado, que operan en áreas cercanas a los puertos y caletas de origen.

Flota industrial, que emplea redes de cerco, está constituida por bolicheras con capacidad de bodega mayor de 30 toneladas, algunas de ellas con sistema de refrigeración a bordo.

Estas embarcaciones capturan incidentalmente el jurel, ya que normalmente

están dedicadas a las pesquería de sardina y anchoveta.

Flota de altura, compuesta por embarcaciones arrastreras de gran tonelaje,

que emplean redes de arrastre pelágicas y de fondo. Esta flota opera generalmente fuera de las 20 millas de la costa y en la región norte

(de Paita a Chimbote).

V. EMBALAJE DEL PRODUCTO (COMO: CAJAS, SACOS, GRANEL, ETC.) Y MARCADO DEL EMBALAJE DEL PRODUCTO.

El embalaje del jurel en conserva será en cajas , para eso hemos decidido exportarlo cocido, nuestra conserva será en grated o filete .

Para lo cual :

 En cada caja de carton contendrá 48 latas de conserva de jurel cocido.

 El envase de hojalata será de ½ libra

 El peso neto de cada conserva de jurel será de 170 gr

 Liquido de gobierno es de 50 gr.

Las conservas de pescados, el jurel, generalmente se presentan en latas cuyas etiquetas deben contener información acerca de sus datos nutricionales, composición del producto (ingredientes), fecha de producción y expiración, y detalles y detalles sobre el fabricante. cuando sus productos están en inglés , es permitido añadir la información en una etiqueta autoadhesiva adicional, pegada en el cuerpo de la lata sobre la etiqueta original en latas cuyas etiquetas deben contener información acerca de sus datos nut ricionales, composición del producto. Esta deberá contener el nombre del producto , los ingredientes , datos del importador, pais de procedencia y numero de registro sanitario.

cuadro nutricional del jurel en conserva:

Composición química nutricional (conserva)

Humedad (67.0%)

Grasa (3.8%)

Sales minerales (3.5%)

Calorías 100g

VI- ADAPTACIÓN DEL PRODUCTO (SE EXPORTA TAL CUAL, LIMPIADO, PILADO, MOLIDO, EN CONTAINERS, ETC., VERSATILIDAD DE PRESENTACIONES.)

Descarga

El producto de cada marea de los diferentes barcos llega a los puertos receptores. Los jureles son almacenados en contenedores con hielo. Posteriormente los contenedores con los jureles son transportados a la planta a través de camiones.

•Recepción y clasificación

Una vez que los camiones llegan a la planta se retiran los contenedores de estos a través de Volcadores novodinámica 3042– H, que vuelcan el pescado para que se clasifiquen según la especie, talla y calidad de cada jurel, registrando marea, barco, y la fecha a la que pertenecen. Una vez clasificados se introducen en tinas contenedoras especiales para jurel. Todo el proceso de clasificación se realiza de forma manual por los operarios del área de Control de Calidad. Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas llegan a la planta, por lo tanto se deben controlar el aspecto de la piel y aplastamiento de la carne y el color y olor de la zonas subcutáneas y externas de pescado.

•Almacenamiento

Cada tina con el pescado clasificado se transporta al área de almacenamiento a través de montacargas modelo CPD25 donde se almacenan en cámaras frigoríficas a temperatura de <-18ºC. La planta cuenta con (2) cámaras frigoríficas independientes que permiten almacenar (16.2 toneladas de Jurel cada una).

•Descongelado

Para iniciar el procesamiento del jurel primero se descongela el pescado almacenado de acuerdo a las necesidades de producción, para esto se hace recircular agua potable clorada a temperatura ambiente. El proceso de descongelación del jurel puede llevar 6 horas. Una vez descongelado el jurel de las tinas son llevadas por montacargas al área de corte y evisceración.

•Corte y Eviscerado

Los jureles son tomados manualmente de la tina por los operarios y son introducidos a la banda transportadora de la mesa de limpieza merry-go round donde antes de ser eviscerados y cortados son analizados para asegurarse de la buena calidad. En la mesa de limpieza se extraen las viseras de cada uno de los pescados lavando su área abdominal y externa del cuerpo utilizando agua limpia y desinfectada.

•Cocción

Los carritos se transportan al interior del horno de cocción por operarios. El pescado se cose con vapor saturado asegurando mantener la mayoría de los nutrientes en el musculo del pescado, todo el proceso está controlado por un autómata que permite ver el proceso en forma real, la temperatura y el tiempo de cocido se controlan mediante un sistema automatizado.

La cocción se la realiza a una

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