Determinacion De La Humedad Del Pescado

INDICE

INTRODUCCION................................................................................................................3

OBJETIVOS........................................................................................................................4

Objetivo principal................................................................................................................................4

Objetivos específicos...........................................................................................................................4

MARCO TEORICO.............................................................................................................5

EQUIPOS Y MATERIALES................................................................................................14

PROCEDIMIENTO...........................................................................................................16

RESULTADOS..................................................................................................................19

CONCLUSIONES..............................................................................................................21

RECOMENDACIONES.....................................................................................................22

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................23

INTRODUCCION

En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la producción de aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescado pequeño, que no podían venderse para el consumo humano. A medida que empezó a reconocerse el valor de la harina de pescado, se fueron creando industrias pesqueras cuyo objetivo principal era la producción de harina de pescado. La producción industrial de harina de pescado exige una mano de obra sumamente especializada e instalaciones costosas. Existen dos formas principales de fabricar harina de pescado: la desecación directa (harina de pescado blanca), o la cocción antes de la desecación (harina de pescado oscura). El contenido de aceite de la materia prima es lo que determina cuál de estos dos métodos ha de utilizarse. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. Su proceso de producción es complejo y de costos altos ya que consta de una variada cantidad de ³pasos´ a seguir para obtener el producto final, pero se contrapone a su gran demanda y el éxito en ventas que tiene en el mercado.

OBJETIVOS

Objetivo Principal

Identificar los efluentes generados en el proceso industrial de la harina de pescado.

Objetivos Secundarios

Tener conocimiento de cómo se realiza la producción de harina de pescado y de sus efluentes.

Dar a conocer los procesos y/o etapas en la elaboración el cual podamos obtener mejores productos (aceite, harina de pescado).

Como obtener una mayor producción y mejor calidad en la elaboración de industria pesquera.

Conocer las consecuencias que pueden ocasionar al medio ambiente al hacer uso de este tipo de industria y tomar medidas previas a ella.

Cuantificar la cantidad de efluentes y harina de pescado en el proceso industrial.

MARCO TEORICO

La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y también de desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentación humana. Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel. Estos peces almacenan aceite en su carne.

Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite está en el hígado que se utiliza para la producción de aceite, por ejemplo, el hígado de bacalao) o de los desechos de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.

La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrón compuesto normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido típico de nutrientes.

Prácticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.

PROCESO DE OBTENCIÓN

Dosificación del Antioxidante

Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición de antioxidante, inmediatamente después de la fabricación. Los antioxidantes son compuestos químicos que retardan la autoxidación.

La autoxidación supone que una molécula reacciona con una molécula de lípido en un enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o dos moléculas han sido activadas por medio de la absorción de una fracción de energía.

El peróxido formado tiene la facultad de activar nuevas moléculas formando nuevos peróxidos,

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