Recetario De Charcuteria
Enviado por loregr • 17 de Junio de 2015 • 2.204 Palabras (9 Páginas) • 296 Visitas
RECETARIO: CHARCUTERIA
CHEF: ANUBUIS PEREZ AGUILAR
ALUMNA:
LORENA GALINDO RODRIGUEZ
Titulo de la receta: vinagreta clásica con mostaza
Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
Vinagre blanco 10 ml
Aceite de olivo 180 ml
Mostaza ½ cdita
Sal c/n
Miel de abeja C/n
Pizca de azúcar Foto:
Procedimiento:
Incorporar mostaza, sal, pimienta, azúcar, vinagre.
Al último incorporar aceite de oliva en hilo
Titulo de la receta: vinagreta nutricional
Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
Vinagre 60 ml
Fondo claro 60 ml
Aceite de olivo 120 ml
Sal c/n Foto:
Procedimiento:
Incorporar fondo, sal, pimienta, vinagre.
Al último incorporar aceite de oliva en hilo
Titulo de la receta: vinagreta emulsificada
Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
vinagre 60 ml
aceite olivo 180 ml
yema de huevo 1 pza
sal
pimienta blanca Foto:
Procedimiento:
Incorporar sal, pimienta, vinagre y yema.
Al último incorporar aceite de oliva en forma de hilo
Titulo de la receta: vinagreta de cítricos
Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
Vinagre 20 ml
Jugo de cítricos 40 ml
Aceite de olivo 180 ml
Miel c/N Foto:
Procedimiento:
Incorporar zumos, sal, pimienta, vinagre y un toque de miel
Al último incorporar aceite de oliva en hilo
Titulo de la receta: vinagreta de pimientos
Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
Vinagre 60 ml
Aceite de olivo 100 ml
Pimiento morrón ½
Sal y pimienta c/n Foto:
Procedimiento:
Lavar y desinfectar el pimiento
Cortar en brunoise
En un bowl Incorporar sal, pimienta, vinagre.
Al último incorporar aceite de oliva en hilo
Titulo de la receta: vinagreta de shallots
Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
Vinagre de champagne o blanco 25 ml
Aceite de olivo 75 ml
Miel de abeja 1 cda
Shallots 30 grs
Sal, pimienta blanca c/n Foto:
Procedimiento:
cortar shallots en brunoise
en un bowl Incorporar sal, pimienta, vinagre.
Al último incorporar aceite de oliva en hilo
Titulo de la receta: mayonesa
Día: 6/3/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería
Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja
Ingredientes:
1 yema
1 limon
Mostaza c/n
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva Foto:
Procedimiento:
en un bowl batir yema, limón, mostaza, sal, pimienta
incorporar
agregar aceite de oliva en hilo
Titulo de la receta: aderezo mil islas
Día:
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