Recetario

R E C E T A R I O

DE

B A N Q U E T E R Í A

ÍNDICE

1. CARNES.

2. POLLO.

3. PASTAS.

4. MASAS.

5. ARROZ.

6. ENSALADAS.

7. PAPAS.

8. PESCADOS.

9. MARISCOS.

10. VEGETALES.

11. CREMAS.

12. SALSAS.

13. LEGUMBRES.

14. CAZUELAS.

15. SANDWICH.

16. POSTRES.

17. GALLETAS.

CARNES

• CARNE MONGOLIANA:

Ingredientes

600 grs. de carne de vacuno en tiras

1/4 taza de aceite

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de ají en pasta

6 cebollines en rodajas en diagonal

2 pimientos verdes

1/4 taza de salsa de soya

2 ajíes verdes sin semillas y en rodajas (opcional)

Procedimiento

1.- En un won o sartén profundo calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y el ajo, saltear revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté a punto. Añadir los cebollines y los ajíes (a elección los últimos) y pimientos verdes en juliana.

2.- Agregar el ají en pasta, la salsa de soya, seguir cocinando 1 minuto más. Servir caliente.

• LOMO SALTADO:

Ingredientes

1 K de lomo liso cortado en tiras de 2 cms. de ancho

4 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de ajo picado

3 tomates cortados en gajos

4 cebollas grandes cortadas en gajos

2 ajíes en pasta (opcional)

¼ taza de vinagre tinto

Sal, pimienta y comino a gusto

Aceite

1 kg. De Papas

Procedimiento

1.- Freír las papas cortadas en bastones (papas fritas, pero la papa más gruesa), en bastante aceite caliente.

2.- Calentar aceite en un sartén o wok y agregar el lomo y sellar.

3.- Luego agregar la cebolla, ajo y desglasar con vinagre. Añadir el tomate, ají en pasta y saltear para mezclar los ingredientes, incorporar el cilantro picado.

4.- Sazonar y servir con las papas, acompañado de arroz graneado.

• COSTILLAR DE CERDO AL HORNO:

Ingredientes

Una pieza grande de Costillar de Cerdo

Para el adobo

4 Cucharadas de Aceite, Orégano, Aliño completo, Ají color, Perejil Picado, Ajo picado finamente, Ají en Pasta si la quiere, Sal, Pimienta, una taza de vino blanco. (Esto último opcional).

Procedimiento

En una bandeja de horno, depositar el Costillar, luego en un bol, preparar el adobo con todos sus ingredientes y bañar el costillar con este adobo.

Llevar al horno previamente calentado a una temperatura de fuego medio y un poco más, por unos 50 minutos o hasta que la carne comience a recogerse mostrando los huesos del costillar en sus extremos, sirva con lo que desee hacerlo.

• PUCHERO MAGALLÁNICO:

Ingredientes

10 trozos de Cordero

5 Dientes de Ajo Picado

2 Cebollas Grandes

4 Zanahorias

10 trozos de Zapallo

10 Papas Medianas

6 Chorizos

1 Pimiento Rojo y 1 Pimiento Verde

10 Trozos de Choclo entero

2 Tazas de Vino Blanco

2 Tazas de Salsa de Tomates

Aliño Completo

Orégano

Sal y Pimienta

1 Taza de Arvejas.

Procedimiento

1.- Sellar las piezas de cordero por todos lados, hasta conseguir un dorado, reservar dejando el cordero en una fuente aparte.

2.- En la misma olla que sello el cordero, incorporar la cebolla picada en Parmentier (cuadro grande), luego la zanahoria en redondelas no muy gruesas, luego los pimientos en Parmentier, el ajo picado finamente, de inmediato las piezas de cordero reservadas, el chorizo cortado en redondelas no muy gruesas y condimentar con aliño completo y orégano, salpimentar y dejar que los ingredientes se incorporen revolviéndolos.

3.- Ahora incorporar el vino blanco, dejar pasar unos 5 minutos y agregar la salsa de tomates, en este paso agregar las papas peladas y enteras, en unos 10 minutos más agregar el resto de las verduras. Dejar a fuego suave por unos 20 minutos hasta que el cordero, papas y zapallo estén cocidos, aquí agregar las salchichas en redondelas y dejar reposar, revisar sabor y salpimentar si es necesario. Recuerde agregar un poquito de azúcar si el tomate resulta un poco acido.

• CHORIZO POBLANO:

Ingredientes

6 Chorizos picados en Brunois

1 Pimiento Rojo en Brunois

1 Pimiento Verde en Brunois

1 Cebolla

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