RECETARIO

CANAPÉS DE ATUN

Ingredientes

• 5 latas de Atún en Aceite
• 200 gramos de Miga de pan
• 200 gramos de Mayonesa
• 200 gramos de Mostaza                                      
• 500 gramos de Galletas de Soda
• 250 gramos de Cebolla cabezona
• 125 gramos de Perejil crespo      

Preparación

Con antelación, cortar en dados pequeños (Brunoise) las cebollas, abrimos las todas las latas de atún y retiramos el aceite, no es necesario el retiro absoluto de esta, agregamos el atún en un bol grande, agregamos la mayonesa y la mostaza reservando un poco para la decoración, mezclamos hasta integrar todo,  agregamos la miga de pan, revolvemos y agregamos la cebolla picada previamente, y volvemos a revolver.

Partimos las galletas de soda por la mitad, ponemos una cucharada de la mezcla y aplastamos para extender, con la mostaza que reservamos ponemos un punto en el centro de la mezcla de atún, deshojamos algunas ramitas del perejil crespo y ponemos algunas hojas de este a los canapés.

BROCHETAS DE CERDO CON CHIMICHURRY

Ingredientes

• 3 Libras de Pernil de cerdo
• 1000 gramos de Cebolla cabezona        
• 1000 gramos de Pimentón
• 125 gramos de Perejil crespo 
• 125 gramos de Tomillo
• 124 gramos de Laurel 
• 50 gramos de Ajo
• 20 Unidades de palos de pincho

Preparación

En trozos grandes, cortamos la cebolla y el pimentón, lo mismo hacemos con el pernil de cerdo, aliñamos con sal y pimienta, y proseguimos a pincharlos en los palos en el orden que deseamos junto con la cebolla y el pimentón.

Calentamos la parrilla, ponemos las brochetas. Con un tallo de apio o cebolla larga y aceite, pincelamos las brochetas para agregar un sabor extra, dejamos que ase de un lado y volteamos, hasta que ase, retiramos de la parrilla cuando consideremos que es el momento.

PARA EL CHIMICHURRY 

Picamos finamente algunas ramas de tomillo, laurel y perejil; junto con varios dientes de ajo, y también picamos finamente el pimentón, para finalizar agregamos una gran cantidad de aceite vegetal.

Bombones de pollo en Salsa BBQ

Ingredientes

• 20 Unidades de Alas de pollo        
• 200 gramos de Mostaza         
• 1 Litro de Salsa de soya        
• 1500 gramos de Harina de trigo         
• 8 huevos        
• 2 Libras de Miga de pan         
• 1 Litro de Aceite        
• 125 gramos de Cebolla cabezona        
• 125 gramos de Apio        
• 125 gramos de Zanahoria        
• 50 gramos de Ajo        
• 125 gramos de Pimentón         
• 10 gramos de Pimienta roja         

Preparación

Cortamos las puntas de las alas, retiramos los huesos sobrantes cortando los nervios que unen la carne al hueso,  pelamos los huesos deslizando la carne hasta uno de los extremos de hueso para formar los bombones, así con todas. Lavamos y las ponemos en un bol, marinamos con salsa de soya. En tres boles separados, ponemos la harina de trigo, los 8 huevos con la mostaza y revolvemos, en el tercer bol ponemos la miga de pan. Pasamos los bombones por la harina, después por la mezcla de huevo y mostaza los rebosamos, y pasamos a la miga de pan, cubrimos todo el bombón y apretamos para formar un círculo.
Previamente, calentamos abundante aceite a fuego alto cuando esté caliente bajamos el fuego, freímos los bombones.
Remojamos los bombones en la Salsa BBQ.

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